炒茄子能放醋吗(圆茄子怎么炒)

炒茄子能放醋吗

每个人的口味不同，根据个人爱好添加适量的醋。

1、凉拌茄条长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意：不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分，芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。

2、番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋，改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。

圆茄子怎么炒

家常炒茄子需要准备的食材：茄子、辣椒、五花肉、葱、味极鲜、盐

具体做法：

第一步：把茄子清洗干净，去掉根蒂，先切成两半，再竖着切6刀，横着切6刀，然后切成小方块儿，圆茄子我习惯切块儿。取适量辣椒切小段，五花肉切丝，再切点葱花备用，所有食材准备完毕，开始下锅炒。重点来了，炒茄子先放油是不对的，炒之前需要把茄子放入水中加点盐浸泡一会儿，盐水既能让茄子中的水分流失也是茄子下锅不发黑的诀窍，这一步万万不能少，否则又油腻又发黑，这一招我也是跟饭店大厨学的，非常实用。

第二步：锅内加油，放入葱花肉丝炒香，再加入适量味极鲜爆香，肉要颜色深才有食欲，炒至肉丝上色后倒入茄子。

第三步：大火翻炒至茄子变软，加入适量盐，炒茄子一定要先放盐，这样可以杀出茄子内的水分，继续大火爆炒。

第四步：炒茄子千万不要加水，利用茄子自身的水分炒熟即可，茄子炒软后加入青椒，翻炒30秒出锅，这样做的茄子炒辣椒，色泽红亮有食欲，鲜香下饭，比饭店大厨做的还好吃。

这样做的炒茄子无论怎么炒颜色都不会发黑，并且吃着一点也不油腻，香软可口，特别下饭，快点动手试试吧。

烹饪小贴士：1、切好的茄子不要直接加油炒，先用盐水浸泡一会儿，可以防止茄子氧化发黑并且不吸油。2、肉丝炒至上色后倒入茄子，炒软后加适量盐，这样能杀出茄子中的水分，防止干锅。3、千万不要加水，一旦加水味儿就不香了，要用茄子自带水分炒熟即可。

茄子炒熟为什么是酸的 怎样烧茄子简单又好吃

1 茄子炒熟为什么是酸的 茄子炒熟后如果出现酸味：一是茄子种植不当，施肥过量等因素导致的口味改变；二是茄子在烹饪过程中放入了食用醋，醋的酸味让茄子变酸；三是茄子放置时间过久，其中的糖分、碳水化合物等营养成分逐渐在细菌等微生物的发酵下产生酸味。

2 茄子炒熟后发酸还能吃吗 如果是放醋导致的可以吃。

根据上述茄子发酸的原因，第一种种植因素导致的茄子发酸以及第三种茄子久放腐坏出现的酸味都是不建议吃的，因为这样的茄子不仅营养成分较低，还可能带有对人体有害的成分，食用可危害身体健康，而在茄子中加入醋食用是没问题的，只是口味上发生了改变，并不会产生什么有毒物质，可放心食用。

3 炒茄子为什么要放醋 为了分解茄碱，降低食用危害，提升茄子风味。

茄子中含有一种有毒的糖苷生物碱，学名为：龙葵素，这种物质食用过量可导致人中毒，而加入醋，其中的醋酸成分加热后可分解破坏茄子中的龙葵素，从而降低饮食风险，加上醋的酸味和茄子的甘甜味搭配，还能让吃茄子更具有一番特殊风味。

4 怎样烧茄子简单又好吃

1、家常烧茄子

材料：圆茄子1个（或长茄子2根）、青红椒各1根、大葱20克、大蒜4瓣、生抽1汤匙（15ml） 、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1汤匙（15ml）、清水3汤匙（45ml）、糖1汤匙（15克）、盐1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水淀粉2汤匙（30ml）。

做法

1.茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

2.将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3.锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）

4.锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5.将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

6.出锅前，撒上另一半蒜末即可。

2、青椒烧茄子

材料：茄子，青椒，油，姜，蒜，花椒，老干妈辣椒酱，生抽，醋，白糖，盐，淀粉。

做法

1.青椒洗净切块，茄子洗净切滚刀块，用盐腌起来。

2.姜蒜切末。生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。

3.锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。

4.余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。

5.下青椒炒至断生。

6.下炸好的茄子炒匀。

7.淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。

8.稍大点火，收汁出锅。

3、西红柿烧茄子

材料：茄子两根，西红柿两个，辅料：葱花姜丝各少许，糖1汤匙，蚝油1.5汤匙，生抽1茶匙。

做法

1.茄子洗净，切成条．西红柿洗净，去皮，切成细块。

2.油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并轻轻挤压出多余油份，放在厨房纸上吸去多余油份。

3.炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条翻炒一分钟。

4.最后加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅。

炒茄子为什么有股生味 炒茄子需要用水泡吗

我们都知道，炒土豆之前，是需要用水泡一下，这样更加美味健康。那么炒茄子需要用水泡吗？其实泡一下比较好，接下来和我看看鱼香茄子的做法！

炒茄子为什么有股生味

炒茄子的时候油一定要多放一些，翻炒三五分钟放些糖和老抽，在炒一两分钟放蒜末，盐，鸡精，然后出锅，就没有生茄子味了

炒茄子需要用水泡吗

要泡的，泡一下水是把黑色素去掉,在用油焖是加点盐是为了保持茄子的颜色及不溅油,加点醋是让茄子少吸油的同时增加口感,茄子易熟.

首先，茄子洗干净后打花刀切成1.5厘米的块，放入请水中漂洗一下，不要太长，以免使茄子中的对身体有用的成分流失。然后捞出控干水加一点盐拌匀后加入用水调的很干的水豆粉，让茄子上裹上薄薄的一层粉子，不要太稀了哦。然后放如烧得很高油温的油锅里炸（以油面冒烟为准），炸到茄子表面颜色发黄就行了，捞出就可以加工了，怎么加工就看这里的喜欢了。但这样加工的茄子最好还是红烧着吃最好。加入什么看自己的了，最好是比较鲜的，效果回很好，因为茄子本身是没有什么鲜味的。

鱼香茄子的做法

食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法：1)准备原料和调料

2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁

4)锅中放油，茄子过油炸，捞出

5)锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

6)放入茄子家常菜做法大全

7)翻炒均匀后，调入鱼香汁

8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

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