炒青椒怎样不变色

炒青椒怎样不变色

青椒切的细一点，最后大火快炒几下即可出锅，这档炒出来的青椒颜色翠绿，口感青脆；炒青椒千万不能盖锅盖，不然很容易变黄的。这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质即有机酸替代出来，生成一种黄绿色的物质，如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了；可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

青椒怎么炒不变色 炒青椒的做法

1 青椒怎么炒不变色 避免焖煮，盖上锅盖,大火煮开后记得要揭开锅盖。中途不仅要加盐入味，还要加点油,进一步给青椒上色。

2 炒青椒的做法 首先，青椒洗净切好，大蒜洗净切段。其次，瘦肉洗净切条加地瓜粉抓匀。然后起锅热油,滴几滴生抽煸香瘦肉。待到瘦肉变金黄色时下入青椒翻炒。之后下入大蒜段,煸炒。最后，再加入鸡精翻炒即可出锅。

3 购买青椒时如何挑选

1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的

成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色。

2、有弹性的才新鲜

新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的,颜色晦暗。此外,不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。

3、四个棱的肉质厚

棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的,生长环境好,营养充足时容易形成四个“心室”。

4 青椒的功效

1、青椒可以解热、镇痛

辣椒辛温,食用青椒能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。

2、青椒可以预防癌症

辣椒中的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。

3、青椒可以增加食欲、帮助消化

辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。

4、青椒可以降脂减肥

辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

5、青椒可以防治坏血病

它含有丰富的维生素C、维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。

6、青椒可以散寒祛湿

一般人都会感觉到,吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医地它的看法和辣椒一样,有温中下气、散寒除湿的说法。

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