烤鸭有几种那个好吃

烤鸭有几种那个好吃

烤鸭主要大分别是南北两类，全聚德是北式的代表，北京烤鸭不管是挂炉还是焖炉，肚子里不填卤汁，靠甜面酱调味，单吃没味道，特点是皮香油大，而南方烤鸭是以广式为代表，烤前肚子里填上卤汁一起烤，出炉后切开卤汤流出，再蘸着吃，这种鸭肉本身经过调味，所以可以单吃，总之各有特色。

怎样挑选北京烤鸭更好吃

1、吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。东、春二季，鸭肉比较肥嫩；而秋季天高气爽，无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子，也比较肥壮，又所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。惟有夏季，一来天气炎热，人们本来就不喜油腻；二来北京鸭怕热，每到夏季都要掉膘减重；三来空气湿度大，鸭坯上常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮易发艮（不松脆）。
2、其次是鸭子的大小。选鸭子非常重要。全聚德选购鸭子的饲养期不能超过90天。羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体躯肥壮。鸭子为5斤半到6斤。鸭子过小则肉柴，过大则有肥腻之嫌。
3、鸭子宰杀去血、腿毛，掏去内脏，剁去鸭翅、鸭掌，经过打糖色、风干，制成鸭坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鸭子大概在2斤4辆左右，要求片下80片到100片，一只烤鸭片下的肉大概在1斤2两之间。
4、烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。烤鸭烤好后，要现片现吃，要不等鸭脯凹榻便及时片好装盘，摆放整齐。此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为味美。片鸭的方法有两种：一种是先趁热片下鸭皮来吃，又酥又脆又香，然后再片鸭肉。另一种是片片有肉，片片带皮，均如丁香叶大小，薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩。
5、鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃，有的客人还专爱吃这一口儿。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。

北京烤鸭店好吃程度是怎么排名的？

北京烤鸭店好吃程度排名：全聚德、四世同堂、四季民福烤鸭店、白家大院、便宜坊烤鸭店。

1、四世同堂

这家环境很棒，处处透着老北京范儿。店外的招牌写着来了您呐，结账的地方写着账房，很多老旧的牌匾，木门等装饰。

烤鸭皮儿沾着白糖，入口即化，肥而不腻，鸭肉香嫩美味。 地址：东三环中路59号富力双子座A座1楼。人均：120元

2、大鸭梨烤鸭

大鸭梨主打京味儿烤鸭，好吃不贵，现场片鸭，让您既品尝到了美食也欣赏到了手艺。人均：85元。百子湾店地址：百子湾路甲16号国锐易构空间1号楼。

3、九花山烤鸭店

这是一家老北京几乎都知道的店，它家采用的是传统的灌水烤法，鸭子外酥里嫩。除了烤鸭，鸭汤、鸭四件、盐水鸭肝，没有一样不好吃。

4、玉林烤鸭店

玉林烤鸭色泽金黄，片鸭师的手艺也是相当不错。鸭皮连肉，层次分明，荷叶小饼香糯蝉薄。卷上鸭肉，葱丝，甜酱，简直是老北京美食的饕餮。人均：79元，总店地址：北京市丰台区玉林里。

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