为什么霜打的白菜格外好吃(在农村，冬天哪些蔬菜被霜打之后吃起来是甜的？)
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为什么霜打的白菜格外好吃
深秋时节成熟的萝卜和白菜等为了防止自身细胞被冻坏会采取自我保护措施。霜降后，萝卜、白菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下变成麦芽糖酶，进而转变为葡萄糖，细胞液中增加了糖分，细胞液就不容易遭受破坏。葡萄糖易溶解于水，萝卜、白菜也就有了甜味。所以，打过霜的萝卜、白菜更甜，是它们自身适应环境变化、防止冻害的结果。
在农村，冬天哪些蔬菜被霜打之后吃起来是甜的？
为什么蔬菜结霜后感觉更好？ 主要原因是霜降时，夜间的温度往往比白天低很多。 这样的温差会导致蔬菜在白天储存更多的通过光合作用储存的糖分，叶子也会更加丰满饱满。 它味道更好。
白菜是一种很常见的家庭蔬菜，几乎一年四季都可以买到，但白菜经过霜冻后口感更好，而且在冬天有一种特殊的甜味。 无论是炒菜、煮汤还是炖肉，都很好吃，尤其是北方的冬天，家家户户都会囤积大量的白菜，这也说明了磨砂白菜的流行。 大白菜虽然一年四季都可以在超市买到，但是冬天的大白菜和夏天的大白菜简直就是两种蔬菜，尤其是磨砂的大白菜更好吃。 在作者的家乡，大白菜要到接近下雪才收割，这样不仅延长了大白菜的生长时间，营养成分也更多，而且还可以让大白菜被霜打几次，味道鲜美。 更美味。 所以农民朋友们，秋天不要急着摘大白菜，霜降后味道会更好。
霜降后，红甘蓝桌上有一股甜味。 每次回家过年，几乎每天都要做一个盘子。 在大鱼大肉中，红菜苔总是最先被吃掉的。 但是甜菜苔不能抵抗太低的温度，会冻不好吃。红薯叶可以说是一道地道的农村菜，都市人想吃也吃不到。 虽然近年来红薯叶受到了都市人的青睐，但大部分人都可以吃到新鲜的红薯。 叶，霜打城买不到。 但经过霜打的红薯叶，却有着鲜红薯叶无法比拟的美味。菠菜能算是北方在冬季能吃到的为数不多的绿色蔬菜了，菠菜相对其他蔬菜更耐冻，霜打不仅不会让叶子枯萎，反而能让菠菜更好吃。但是需要注意的是温度太低也会把叶片冻伤出现腐烂。
农村也有一些蔬菜结霜后味道更好，比如萝卜、萝卜缨、甜菜苔等，因为这些蔬菜结霜后会增加蔬菜中的糖分进行自我保护，可以 防止冻害，糖分越高，味道自然越好。
为什么说“霜打的青菜分外甜”？
01 霜降会延缓青菜的芥子油苷类物质合成，减少苦味。霜降时青菜为了抵抗寒冷，会更多地积聚碳水化合物，青菜里的淀粉经水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，于是青菜就有了甜味。另外，在低于4℃的霜降天气里，青菜会因为受冻造成细胞损伤，形成了甘甜、软糯的口感。
古诗里说道?繁霜降兮草木零?，可你知道吗？我国民间还有句俗语?霜打的青菜分外甜?。意思是说被霜打过了的青菜口感甜甜糯糯，这是为什么呢？
霜降来时，气温更低，地表露水凝结成霜。霜是近地面的水汽在温度很低时的一种凝华现象，也就是水汽的结晶。结霜有个重要条件：气温要逼近 0℃。
民间俗称的?打霜?就是霜冻，一般出现在晴朗的月夜。在天气晴朗的晚上，大地像被揭了被子一样，气温急降，散热很快。这时靠近地面的一些水汽就会凝结在溪边、桥面、树叶和泥土上，形成薄薄一层白色的晶体。在寒冷季节的清晨，我们出门就可以发现周围很多事物都有一层霜的结晶覆盖着。
霜打后的青菜能吃出清甜口感是有科学依据的。首先，青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，我们会在青菜中略微尝到。但霜降等降温天气的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。同时霜降是在气温很低的情况下发生的，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，青菜为了抵抗寒冷，白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，经水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖酶的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，于是青菜就有了甜味。另外，在低于4℃的霜降天气里，青菜会因为受冻造成细胞损伤，细胞膜破裂，细胞内的糖、氨基酸等物质也会外渗出来，形成了甘甜、软糯的口感。所以说，霜降后的青菜口感更好。在生活中，好吃的霜打菜就有芥菜、萝卜、大白菜、小白菜、莴笋、生菜、上海青等。
被霜打过的水果也别有滋味，最有特色的莫过于秋天的红柿子。柿子一般是在霜降前后完全成熟，这时候的柿子皮薄肉鲜味美，营养价值高。中医认为柿子具有清热润燥、养肺化痰、止渴生津、健脾的功效。在泉州，对于霜降吃柿子就有?霜降吃丁柿，不会流鼻涕?这样的说法。霜打之前的柿子硬邦邦的，又苦又涩，难以下口，被霜压过之后，柿子颜色红似火，尝起来甜腻可口。摘下一只剥开，吮吸着那甜蜜蜜、软滑滑、凉丝丝的柿子汁，这就是霜降赋予的美味。
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