为什么排骨要用水浸(为什么排骨要焯水呢)

为什么排骨要用水浸

排骨用水浸，主要是去除血水以及排骨上带有的少许脂肪。

去除办法

1、切好排骨，将水烧热，将排骨倒入，煮5分钟，也可以放一两片姜片，待汤水变红，浮沫溢出，即可捞出排骨，倒掉煮排骨汤水。

2、再煮一锅清水，将去掉血水的排骨放入，开火慢炖，也可以放入其他调料。

为什么排骨要焯水呢

排骨焯水是为了去掉本身的淤血，如果不去烧出的排骨外面上就会大失分数，而且肉质的口感和味道也会差很多，所以建议还是焯水！另外焯水之后，可以保持食物在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续烹饪时间。不过焯水也是需要技巧的，不是说只要过一下热水就行了……

一般来说，像猪肉，猪脚，牛肚等肉类，一般都是用冷水下锅，小火慢炖，逐渐的加热，这样的话，肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，让排骨每个部位都接触到热水，使排骨中明显的鲜血焯去，水开三分钟后关火，捞出排骨之后再进行炒菜，这样的做出来的肉口感好，不老不柴，特别的美味。

切记不可直接用热水焯，否则外面的肉硬了里面的淤血还没有除尽。如果用热水的话，排骨外层的肉短时间就熟了，可是里面的肉还是生的，这样会影响肉的口感。这一点也就是今天小编要给大家分享的重点了，你们都记住了吗？

另外还需要注意的就是，焯水时间因原料的不同而不同。各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间，小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留，时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

为何做排骨前一定要焯水？如果不焯水会怎么样？

为了煮排骨，有人先将水煮沸，然后有人直接煮水。不同的方法是不同的，因此请教正确的方法。

排骨的方法基本上分为三种烹饪方法：炖，炖和煎。让我们来谈谈第一种炖肉。炖排骨的方法可以分为清炖或炖炖。直接用水炖。如果水不被漂白，将会有大量的漂浮血液，这会产生强烈的非漂白水气味。因此，在排骨炖煮之前，必须做好去除腥的准备，也就是说，首先要去白去水，去除腥味。当将水加热后，需要在冷水中煮一锅。在锅中加入少许料酒和生姜片。水烧开后，除去浮力。煮约3分钟。取出后，最好再次冲洗。汤很好吃，没有腥味，而且红烧排骨也很香。

接下来，我们来谈谈红烧排骨和炸猪排。通常，在制作炖排骨时，将排骨直接放在煎锅中油炸即可，获得香气，然后加入调味料进行烹饪。这样可以更轻松地烹饪肋骨。好吃，味道会更好。如果我们在排骨变硬之前先将其烫一下，然后再炸，不仅会影响肉的质地，而且会变老且不易品尝。果儿曾经炖过和炸过。煎肉排骨时，我尝试了很多次。烫烫后直接在锅中烹饪的口味确实有所不同。下面郭儿将以糖醋排骨为例，与您分享这道菜的做法。它适合家庭除夕晚宴，糖醋开胃。

【糖醋排骨】

[成分]：排骨，冰糖，生姜，淡酱油，醋，盐，芝麻，料酒；

1.准备新鲜的肋骨，然后切成大块。肋骨的大小可以根据您的喜好确定。通常，水果喜欢切成小块，更容易品尝，但是在节日（尤其是春节）上，我喜欢将一根肋骨切成两大块。如果排骨更大，它将更加美味和喜庆。如果用水冲洗新鲜的肋骨，还可以消除部分腥味。

2.清洗排骨，沥干水分，在热油锅中加适量的料酒，炸至金黄色，取出并搁置，这样在锅中直接炸制的排骨将煮熟，味道会更嫩；

3.在油盘中加入适量的冰糖，用中小火加热至融化；

4.加入备用的排骨，在中，低火中快速搅拌均匀；

为了煮排骨，有人先将水煮沸，然后有人直接煮水。不同的方法是不同的，因此请教正确的方法。5.在肋骨上加水，加一块生姜，适量的盐，淡酱油，香醋和更多的醋。高温煮沸后，用中火小火煮至变软并适口。有些朋友喜欢这一步添加一些香料，实际上没有必要添加香料。加入香料将掩盖糖醋排骨的原始香气，这种味道并不好吃。

6.当高热量收集果汁直到果汁变少时，用中低热量再次收集果汁，以免粘锅；

7.当汁变浓时，加入煮熟的芝麻，搅拌均匀，关火，取出锅。

这样的糖醋排骨煮熟不烫，肉嫩，不干不老，而且很好吃，酸甜可口，春节除夕大餐煮得更长久，整个家庭可以吃

今天的分享结束了。要煮排骨，有些人会先烫一下，然后直接煮一些。方法不同。将来，当作排骨时，可以根据需要选择先煮还是直接煮。您还有更多好方法，欢迎在评论区留言，一起学习！

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