为什么木瓜能让牛奶凝固

为什么木瓜能让牛奶凝固

原因如下：

1、牛奶是一种胶体乳状液，它的蛋白质是以胶束形式存在的；

最里层是疏水的酪蛋白，最外层是这是亲水性的酪蛋白，它保证了牛乳蛋白在牛乳中形成乳状液；

因为木瓜中含有大量的木瓜蛋白酶，它会分解牛乳酪蛋白胶束表面的κ—酪蛋白；

当酪蛋白被分解后，露出里面不溶于水的酪蛋白，酪蛋白之间通过牛乳中存在的钙离子结合使得牛奶发生沉淀而凝固，这个过程有点类似在干酪生产中加入皱胃酶使蛋白沉淀凝结；

2、牛奶在加热过程中蛋白质变性而发生沉淀。

在家里制作木瓜炖牛奶，为什么牛奶会凝结成一块一块的，一点也不好喝。

味道应该不太好吧
如果楼主可以接受的话
不过还是建议不吃
毕竟为了身体着想
因为木瓜中的果酸会使牛奶凝结
不要用牛奶直接煮木瓜，
用少少的水来煮，
等到木瓜软了，
大概40分钟，
再加牛奶加糖，
等牛奶开了就OK了。
牛奶煮久了就没有营养了。
还有如果条件允许，
最后隔水来炖（蒸），
不要煮。
其实木瓜炖奶并不是真的用“炖”的，
做法很简单，
用水将木瓜煮出味来,
煮多久随你喜欢,
记得要先放糖,
这样甜味才会渗进木瓜里,
(因为我不喜欢吃汤渣,
包括木瓜牛奶里的木瓜都不吃,
但是后来试过用糖水煮木瓜后,
那木瓜实好吃得不得了.)
记住,
水不要放太多,
因为等下你还要放牛奶,
但是这个糖一定要放多比较多,
你试着是比较甜的,
因为牛奶是没有甜味的(甜牛奶例外哦).
好了,
木瓜煮得差不多了,
就可以加牛奶了,
加多少,
随你便哦.
加入牛奶滚两滚就可以了。
试试吧,
如果喜欢西米,
加点煮好的西米,
口感会更好哦.
加蜂蜜也不错。
木瓜和鲜奶还有别的做法哦
木瓜鲜奶：
1
材料：
木瓜150克，牛奶200cc.（约1大杯），
香草冰淇淋（1小盒），
糖1小匙（可加可不加）
做
法：
木瓜去皮、切块。
放入果汁机中加入200cc.
鲜奶，糖、冰淇淋适量，
用中速搅拌几分钟即可。
由新鲜木瓜.鲜奶制成，绝对新鲜香浓，
当场饮用，若需外带，置放不超过30分钟
（冬天）和20分钟（夏天），以保最佳风味。
鲜奶中的钙质，
木瓜中的维生素C，
都是人体中所需的营养成份，
适合天天饮用。
新鲜木瓜冬天时会略带苦味，
是正常现象，请安心食用。
2
材
料：
木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，
牛奶200ml，柠檬半个。
做
法：
木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，
再加入柠檬汁及蜂蜜，以使果汁更入口。
本品若加上一点威士忌酒，味道更好。
可作为正餐饮用。
3
材
料：
木瓜360克，鲜牛奶两杯，
白砂糖适量，碎冰块适量。
做
法：
1.选取新鲜熟透木瓜，去皮、去核，
切成大块状，备用。
2.将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖
及适量碎冰一齐放入果汁机中，
打碎成浓汁，即可饮用。
功效：润肤养颜。

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