为什么番茄越煮越酸

为什么番茄越煮越酸

因为生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。

番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。

西红柿为什么是酸的？

番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素.还有苹果酸、柠檬酸、果酸和糖类，维生素C可以控制和提高肌体抗癌能力。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。当这些有机酸和维生素C的含量高时就会有酸的味道了。

番茄汤怎么熬出又浓又酸

番茄汤做法：
1、准备材料：番茄2个、洋葱半个、土豆1个、火腿片适量、黄油适量、盐适量。
2、锅中倒少许油，番茄下锅，小火翻炒一会。
3、加入土豆。
4、翻炒一会后再加入洋葱。
5、炒软后加入切好的火腿和黄油。
6、开小火熬，熬出大量的番茄汁。
7、再加满水烧开。
8、放入三小勺盐调味即可。

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