为什么豆腐脑放着会出水(自制豆腐脑的家常做法为何出水很多)

为什么豆腐脑放着会出水

温度在不断下降，蛋白质的保水能力也会降低，所以会释放水出来。

主料：内酯豆腐适量。

辅料：鲜香菇适量、色拉油适量、食盐适量、水淀粉适量、胡椒粉少许、小葱适量、香菜适量。

制作步骤：

1、将锅烧热放少许油，放入肉末煸炒到颜色发白；

2、放入一颗小葱的葱花，再倒入酱油，煸炒均匀；

3、放入水，将香菇切成片放入；

4、汤烧开后，撇去浮沫，改小火，然后用勺子将内酯豆腐一片片的放入汤锅中；

5、将豆腐都放入锅中以后，开中火，将锅烧开，然后放盐和胡椒粉调好味道；

6、倒入水淀粉，用勺子轻轻地推动锅里的豆腐，汤变得稍微浓稠即可；

7、放入葱花和香菜末，用勺子搅匀关火，喜欢香油味道的可以放少许香油调味即可。

自制豆腐脑的家常做法为何出水很多

自制豆腐脑的家常做法
生抽适量
水1000毫升
虾皮1把
芝麻油几滴
榨菜10克
紫菜5克
小葱2根
做法
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)
12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

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