买的羊肉太老了怎样炖烂
买的羊肉太老了怎样炖烂
炖的时间就一点，就可以炖烂了。
主料：新鲜羊肉500g。
辅料：白萝卜一根。
调料：姜5片、葱2根、青红小米辣5粒、香菜5g。
羊肉切块放入开水汆水；加入料酒；锅洗净放入油，下葱、姜、花椒炒香；倒入羊肉和炒，调入十三香、加入料酒；炒香加入水炖40到60分钟；将白萝卜切片倒入汤中；调入盐、胡椒粉、鸡粉；炖10分钟之后倒入枸杞、红枣、小葱，放入味精即可出锅；盛入砂锅，放入香菜；用青红小米辣、葱花、香菜、盐、味精、豆腐乳调制蘸水。羊肉快速炖烂的方法是什么？
羊肉快速炖烂的最佳方法就是用高压锅，半个小时即可。比很多朋友介绍的放山楂、放白醋等都管用，其实炖羊肉最重要的就是火候，如果时间充裕的话，建议小火慢炖，不要太着急，这样炖出来的羊肉菜真的好吃，汤鲜味美。羊肉快速炖烂的方法是什么？只有一个小建议，羊肉才会汤鲜味美！
羊肉切小块，这样炖的快也容易入味，有母指大小就可以，切好后放冷水入锅汆水，放料酒，氽好后捞出沥水，锅中放油，放入大料、花椒丶姜炒出香味后再放入羊肉煸炒片刻，加温水超过羊肉既可，加入香叶丶桂皮，放白萝卜大火烧开，改小火慢炖。快熟的时候放盐。
给大家制羊肉汤的诀窍，第一，羊肉买回来后，先用清水冲净血水，这样做出来的汤才奶白，而且腥膻味低，第二，焯水，温水入过，烧开后撇去浮末；第三、熬汤时一定要把姜葱给够，放入2颗草果、少许桂皮、香叶，第四，要用羊油爆姜葱，然后把羊骨、羊肉炒香，然后掺汤，大火烧开后一直用大火冲，至汤色奶白后转小火，待肉熟烂后捞出，切片，煮时要将羊肉、羊骨、羊杂等一并煮熟。第五，也有餐厅在煮羊肉汤时，放入两位鲜活的鲫鱼，鲫鱼最好先过油。这样鱼不会碎，要用纱布包好，防止鱼刺进入汤中，也可单熬鲫鱼汤，过滤后加入羊肉汤中。
首先煮的时候一定要用热水，不管炖鸡还是炖鱼，不要用冷水，因为热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，还可保持肉味鲜美，而且准出来的汤是奶白色的很有食欲，口感也好。炖之前用冷水洗,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。第一遍过水后才去沫子和血水，第二遍就可以开始炖。其次烧煮的过程中，盐要迟些放，水要一次性加足。
所以呀，有些事儿，不能着急，老话说得好，水到渠成，瓜熟蒂落。看看，有意思是事儿多吧？就这烀肉，熟的时间快慢，在感觉上除了与肉质有关外，还和我们的年龄，年代，心态都有关系。因此以后，有事别急，啥都会熟的！
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