馒头变硬属于什么变化(为什么蒸出来的馒头底部会是硬的？)

馒头变硬属于什么变化

既有物理变化又有化学变化。

1、物理变化:长期置于空气中，会伴有蒸发作用，水分通过蒸发作用散失进空气中，馒头中水分减少导致淀粉凝结变硬，从而馒头变硬；

2、化学反应:馒头与空气中的微生物接触，微生物为了生存通过与馒头中的营养物质反应，释放出一系列化学物质，使馒头变硬、变酸，故有物理反应的同时也伴有化学反应。

为什么蒸出来的馒头底部会是硬的？

馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。

1、发酵时间过长的原因

发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，比较松散，这样发酵出来的面粉自然蒸不出立体有弹性的馒头。面团发酵根据温度不同时间也不一样。

2、和面用水的原因

放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。

3、蒸馒头时放入时间的原因

蒸馒头的时候不要等水完全烧开才把馒头放进去，这样会使馒头外面猛地受热，但里面还是凉的。等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。

4、馒头蒸熟着急拿出的原因

蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖十几分钟，等锅内外温差不大了再把盖子打开。

5、面粉原因

一般做馒头，用中筋面粉比较多。如果用高筋面粉，做出的馒头也会偏硬。

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