馒头底裂是怎么回事(我是开馒头店低。馒头低部开裂怎么解决)

馒头底裂是怎么回事

酵母用量过多。如果是夏天，使用6克即可。火候掌握不合适，大火会使水蒸气快速度消耗，导致馒头在蒸制的过程中开裂。和面时，面和水的比例太大，导致面团过硬。面团发酵好后在制作过程中动作过慢，致使面团内的水分蒸发。和面的时间过短，使面团与水混合不够充分。

我是开馒头店低。馒头低部开裂怎么解决

蒸的馒头底部会裂的原因有：
1、蒸馒头时裂开了可能是泡打粉、酵母放多了。
2、还要注意的是火候的掌握，火开的大会使水蒸气过猛，导致馒头在蒸制的过程中开裂。
3、和面太硬,锅中的水相对比较少，和面的时候太短了。
　蒸馒头可以变白不裂的方法：
1、将水把少量的食盐化开加在面粉里面，小麦面粉里面也加入少量的玉米面粉这样就防止蒸好的馒头裂开并且还有玉米面的香味。
2、 拌面的时候也要加入适量的发酵粉，这样面才会发酵才可以用来蒸出很松软的馒头。
3、等面发酵好就要开始垫面，加入适量的苏打可以使蒸出来的馒头松软好吃，一定要把苏打在面里垫均匀了，也注意不要放太多的苏打不然会蒸出来的馒头又黄又苦！
4、把面垫成型然后剁成馒头形状，然后放入锅中蒸好即可。这样的蒸出来的馒头优惠、白又软又好吃。

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