馒头加热发黄怎么办

馒头加热发黄怎么办

解决方法：蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100至160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10至15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

馒头加热发黄是因为苏打或碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或碱，放少了，蒸出来的面食会有少许酸味，如果放多了，蒸出来的面食就会发黄。碱多的面食会影响食物美观，但可以食用。

馒头蒸出来有点黄原因是什么 蒸出来的馒头发黄是为什么啊？

1、蒸出的馒头发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。

2、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

3、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新糅合在一起。因为单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味。

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