梅菜蒸草鱼的做法

梅菜蒸草鱼的做法

主料：梅干菜、草鱼。

调料：姜、大葱、红辣椒、盐、淀粉、料酒、胡椒粉、植物油、白砂糖。

做法：

1、鱼洗净抹干，加入姜丝、盐、淀粉、料酒、胡椒粉，腌片刻；

2、梅菜芯浸10分钟，洗净，沥干水分，切碎；

3、加入糖、油，捞匀；

4、铺在草鱼上面，隔水蒸十分钟加入葱丝、红椒丝即成。

有哪些你家乡独有做法的菜，让你觉得「不可替代」的好吃？

我国地大物博，从南到北相隔几千公里，不仅气候相差很大，饮食文化也有不小的差异。在我国的东北地区，气候相对比较寒冷，所以在东北人家的餐桌上，常见一些炖菜、酱菜。东北地区的菜肴虽然说不是那么精致，但味道和口感还是非常不错的。
在东北地区，有几道特色菜，当地人爱不释口，尤其有一道菜肴，对于不少外地朋友来说都难以下口，下面就和小编一起来看看吧！
一、杀猪菜
杀猪菜，在以前的东北地区，是接近年关时才能吃到的美味。因为临近年关时很多人家都会杀猪，杀猪时产生的猪血直接灌成血肠，再搭配上自家腌制的酸菜、猪肉、粉条等食材炖一锅，热气腾腾的杀猪菜开锅后满屋飘香，无论是下酒还是下饭都非常不错。

二、老虎菜
老虎菜，听名字就有一种东北的霸气，老虎菜的口味也和它的名字一样，辛辣十足。所谓老虎菜，其实就是用尖椒、大葱、香菜等食材凉拌而成的一道菜，因为这几种食材的味道都比较辛辣，所以老虎菜的味道也是十分火爆。据说，老虎菜是张作霖大帅非常喜欢吃的一道菜，老虎菜的名字也是张大帅所赐。在东北还有这样一个说法，爱吃老虎菜的都是性格豪爽之人。

三、鸡蛋酱
在东北，大酱是一年四季都缺不了的调味料，甚至比盐还重要，无论是蘸酱菜、炒菜还是炖菜，都少不了要用到大酱。其中，鸡蛋酱就是东北人特别喜欢吃的一道菜肴，东北特产的大酱搭配上鸡蛋一起炒香，无论是拌面条、拌米饭还是下酒都是一绝。

四、铁锅乱炖
铁锅乱炖，顾名思义就是各种食材一锅炖，这也是一道非常具有东北特色的菜肴。铁锅乱炖里常见的食材有土豆、豆角、茄子、排骨、豆腐、五花肉、粉条、酸菜等等，做乱炖，高度白酒和东北大酱是不可少的调味料，经过长时间的小火慢炖，白酒的酒精度挥发，留下醇厚的香味，大酱的香味也被各种食材完全吸收，蔬菜软糯入味、肉块肥而不腻，在寒冷的冬天不知道吃什么，热热乎乎整一锅乱炖美得很。

五、得莫利炖鱼
在哈尔滨有一个叫得莫利的小村庄，而得莫利炖鱼就是这个村庄里的特色菜。这款菜肴用的是松花江里打捞的鲤鱼，再搭配上豆腐、粉条等食材一起炖煮，炖好的鱼肉肉质软烂，豆腐和粉条也吸足了鱼肉的香味，几种食材搭配在一起，汁浓味厚、好吃不腻口。

六、开边蚕蛹
在东北辽宁的不少地区都有养殖蚕蛹，而且东北人也都喜欢吃这一口，也研究出了不少的烹饪方法，其中开边蚕蛹就是最常见的一种做法。开边蚕蛹，用剪刀把蚕蛹剪开，去掉里面黑色的内脏，然后在蚕蛹表面拍上一层淀粉，再下锅油炸，炸至表面酥脆捞出，再起锅加辣椒、姜丝、花椒干煸，加入盐、芝麻调味后就可以出锅了。做好的开边蚕蛹色泽诱人，咬一口酥脆可口、越吃越香。但对于不少朋友来说，估计很难下口吧！

你老家有哪些家常菜，什么菜最下饭？

我是 美食 白哥，很高兴回答您的问题！

晋北小城――五寨县是我的家乡，莜面，土豆（山药蛋）是我们的特产，猪黑肉烩菜是家乡的风味，莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、五寨粉皮、莜面饺饺等等！

说到最下饭的就数烩菜，烩菜由家喂养的肉猪五花肉、土豆、卤水豆腐、白菜（豆角）、土豆粉条烩在一起！美味可口，搭配米饭最香！[可爱]

我老家在四川农村。

农村人实诚，大鱼大肉，味道浓厚，就是下饭神器。在我们农村老家，最下饭的一道菜就是一盆内容丰富的水煮鱼。

一道地道的农村水煮鱼，内容丰富，荤菜是鱼肉、腊肉，蔬菜有青笋、土豆，豆芽、藕片，还可以添加豆腐、腐竹等等。

这道水煮鱼，不同于精致的城市水煮鱼，只有鱼肉。 我们的农村水煮鱼，内容可以包罗包含当时家里可以有的所有蔬菜、肉类。

因为味道厚重，麻辣鲜香，所以下饭，下酒都是一道神器。

喜欢吃面条的美眉，还可以下一碗面条，浇上汤汁，做一碗浓香四溢的干拌面。这个干拌面吃起来一定是味道开挂。

农村人豪放和粗狂，在我的眼里，一盆内容丰富的水煮鱼就诠释了大快朵颐的豪迈。

在我老家最下饭的家常菜就是一盆水煮鱼。

而我今天给大家介绍的农村水煮鱼，做法步骤一致。只是在菜品里面添加了很多内容，一道菜包含了农村人质朴和豪迈的情怀。

做这道菜，首先是要添加老腊肉或者五花肉，让猪油来添加这道菜的香味，在我看来是一个主要的特点。

配菜的随意，也是这道菜的一个特色。 家里有啥加啥，当季有什么蔬菜加什么蔬菜，四季豆可以，黄瓜条更好，农村人做菜就这么自由。

这道老家的水煮鱼，我用“农村水煮鱼”作为菜名给大家介绍。

——准备材料：

主要材料：草鱼1500克，五花肉1000克
主要调料：火锅底料500克、姜50克、葱50克、蒜50克、干辣椒50克、花椒20克、泡菜300克、藕一段、土豆一个、豆腐300克、

其他调料：料酒、盐、生抽、老抽、

——材料处理：

1、草鱼去鳞、去鳃、去内脏、去牙，刮干净腹内黑膜，冲洗干净血沫，抽出鱼腥线。

2、草鱼剁成块，再次用清水冲洗，然后用食盐、料酒、姜葱汁腌制，码味。
3、五花肉洗净，切成大拇指大小的肉块。、

4、姜葱蒜洗净，切成姜片、蒜片、葱节。

5、干辣椒剪成辣椒段。

6、泡菜切成泡菜丝。

——操作流程：

1、色拉油300克下锅，倒入五花肉煎炒，炒出油脂，五花肉全是发黄时候。
2、加入姜葱蒜、花椒，火锅底料，泡菜，中火翻炒。
3、炒出香味，炒到泡菜有些发白加入清水。

4、中火煮开，沸水煮5分钟，煮出调料香味。

5、加入藕片、土豆片、豆腐、汤汁煮开。

6、加入鱼鱼块，加入生抽、老抽、糖、调味。
7、加入鱼块以后小火焖煮，10分钟，起锅装盆，面上撒上芝麻、辣椒段、蒜末。

8、洗干净锅，加入色拉油，烧制七成热熄火，油浇淋在鱼肉面上。

9、撒上香菜点缀，上桌。
1、腊肉或者五花肉是必须的么？可以换成牛肉，鸡肉么？

答：可以。如果换成牛肉，牛肉做嫩肉片，和鱼一起下锅。如果换成鸡肉，在炒制香料结束以后下锅。

不过建议用猪肉，猪油的脂香味道可以很好的烘托鱼肉的鲜嫩。

做这道菜嵎钝只有一个注意的地方给读者体型。鱼肉下锅以后小火，鱼肉需要焖熟，这样可以很好的保证鱼肉的鲜嫩。
介绍这道菜嵎钝主要想告诉读者的是，我们做菜需要无拘无束自由发挥。

水煮鱼可以是草鱼，可以是鲢鱼，甚至可以是一尾草鱼，一尾鲤鱼，农村做菜就是这样的，池塘打回什么鱼，都可以烩成一锅。

这样的菜肴不拘一格，大块的肉，大块的菜，味厚味浓，大口的喝酒，也是大口的吃饭。

这就是农村家常菜，简单味厚而内容极其丰富。

而一道菜肴出现的可能也许只有一次，下一次鱼可能不是草鱼，五花肉也许是一块老腊肉。

但是味道是家的味道，存在我们记忆的味道就是老家的味道。

这道农村水煮鱼，颜色红亮，麻辣咸鲜香。味道厚重，内容丰富。
水煮鱼也好，水煮肉片也罢，我们用水煮的方式可以自由的制作任何菜肴，随意组合，随意搭配。

这是我今天利用这个题目想给读者阐述的一个家常菜肴烹饪的观念。

我们看到任何一个菜谱，任何一种烹饪技法。我们所需要学习的是利用这种方法，调制获得我们喜欢的味道，调制创造我们家人喜欢的味道。

别人所宣扬的最好吃，最香的味道不一定是你和你家人觉得最香的味道。

我们做家常菜，做给家人吃的菜肴，要家人吃到味香好吃，才是最好的味道。
农村水煮鱼调味是随意和自由的。
如果没有火锅底料，使用郫县豆瓣、泡辣椒、可以作为底味基础。使用小米辣、野山椒也可以炒出美味的底味。甚至在取用泡菜时候的数量都是随意的，没有固定的数量。

在我看来，这才是我们制作家常菜需要理念。自由、随意。

也是这种自由的调味，让每一个地方，每一个农村家庭，都拥有家的独特味道，也就是母亲的味道。

文章结束了，嵎钝希望撰文可以和大家一起探讨家常菜的制作，我们随意制作我们喜欢的家常菜，修筑我们家庭味道的长城。
欢迎大家留言，欢迎评论，指正。

下饭菜可太多了，辣椒炒肉，水煮肉片，毛血旺，绝对是下饭菜。

你好，我是梅子的认真生活。

说到老家的家常菜，那当然是以客家菜为主啦。

1、客家酿豆腐

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
2、盐焗鸡。

盐焗鸡是一道久负盛名的客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，口味咸。2015年，盐焗鸡烹饪技艺更是被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。
3、梅菜扣肉
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。
4、豉汁蒸排骨
5、 香辣干锅土豆片
好吃的太多啦，这里就不一一列举了。

客家菜以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色，即客家话说的“肥、咸、香”。
客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

你好！很高兴回答这个问题！

首先一首歌就知道我的老家在哪了！

我滴家在东北，松花江上啊……

哈哈！没错，我是一个地地道道的东北人！要说我的家乡菜，那可太多了，今天和大家分享几个本人比较喜欢吃的吧！哈哈！

①地三鲜:属于东北名菜，超级下饭！地三鲜，听名字就知道啦，三种蔬菜，包括茄子，土豆和青椒话不多说，上图

②锅包肉:锅包肉在以前原名叫“锅爆肉”后来叫着叫着就成了锅包肉！哈哈！锅包肉也是我最喜欢的菜之一，我喜欢的菜实在太多了，上图

也是超级下饭的！

③猪肉炖粉条:其实猪肉炖粉条是东北的杀猪菜，我们农村有习俗，谁家杀年猪

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