米酒长黑毛可以继续吃吗

米酒长黑毛可以继续吃吗

米酒是糯米或者大米经过根霉、少量的毛霉和酵母发酵后的产品，其化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中包括淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽、脂类变化、维生素和矿物资等结合状态的变化。正常发酵是长白毛，黑色的毛是有害的霉菌，不能食用。

醪糟做熟后表面有一层黑的,还能吃吗?

是不可以吃的。在发酵的过程中，如果产生了白毛跟黑点，说明没有保管好，还有卫生不好，受到了杂菌的感染，不能继续吃的了。而且甜酒上面长霉，很可能会带有黄曲霉素，对身体有许多潜在的危害，可能当下吃了对身体无大碍，但是这是一个慢性的过程，如果再过会时间对身体有损害的话，那就不好了。平时在生活中，也要注意自己的身体健康，病从口入。
黄曲霉素被认为是一种致癌物质，特别与肝癌的发病相关，是肝癌的病因之一。

米酒长白毛还能吃吗？

米酒长出白毛虽然对身体是无害的，但会影响到米酒的质量和风味。

做米酒一般都会遇到长毛的情况，米酒长白毛属于正常现象，那是根霉菌过度繁殖导致的，白毛就是根霉菌的菌丝，所以长白毛的米酒还是可以吃的。但是米酒长出的白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，整坛的米酒就不能再吃了，必须扔掉。

米酒的酒曲

很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。

酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

以上内容参考：-米酒

米酒长了黑毛怎么处理

1、酿米酒时正常发酵是长白毛，黑色的毛是有害的霉菌，不能食用，只能将其扔掉。

2、米酒是糯米或者大米经过根霉，还有少量的毛霉和酵母发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。

3、其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。

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