面筋的制作方法爱问知识人(调面筋的家常做法大全)

面筋的制作方法爱问知识人

食材：面粉300克、油适量、水适量。

步骤：

面粉边加水边搅成絮状；揉成面团加盖静置半小时，面团成型稍稍揉光即可；盆里加水，反复用手揉搓面团；直至面水变得非常浓稠，捞出面团，把面水倒入一个比较大的盆里，此盆重新加水，揉搓面团；如此重复六次，把所有的面水装同一盆里静置，使其沉淀分层；洗好的面筋另外放置即可。

调面筋的家常做法大全

面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

做法

（一）将面筋切丝。

（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

（三）用大碗盛着加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

主料：水面筋300克。 辅料：熟笋肉50克、豌豆25克、大荸、荠6个。湿淀粉25克、白糖25克、酱油25克、醋25克、熟菜油500（约耗50克）。

制作过程

制作面筋时，将面筋充分的冲洗干净。将生面筋切成2厘米见方的块，荸荠削皮笋肉切成指甲大小的丁。炒锅置中火上烧热，下菜油，至六成热（约150℃）时，倒入面筋，用手勺翻动，炸至略带深黄发松，倒入漏勺。原锅入荸荠丁。笋丁、豌豆，加水100克和白糖、酱油，沸起后用湿淀粉和醋调匀勾芡，倒入面筋，立即颠翻，出锅装盘即可。

面筋、青红甜椒、蒜

做法一：

编辑

（1）将面筋切滚刀块用开水泡一下，捞出备用。蒜用刀拍碎。

（2）将青红椒去蒂去籽洗净，并切成块，备用。

（3）烧锅倒油烧热，下入蒜爆香。

（4）接着，下入面筋翻炒一下。

（5）再加点酱油和适量的水翻炒翻炒。

制作步骤

主料300g面筋 20g青红尖椒 50g毛芹 配料适量油 适量盐 10g蚝油 2g味级鲜 1g鸡精

1 食材：青红辣椒 油面筋 植物油 盐 鸡精 味级鲜 蚝油 毛芹

2 把青红辣椒洗净切段，毛芹洗净切段

3 油面筋切丝，

4 热锅凉油加辣椒

5 油面筋翻炒出香味

6 加味级鲜盐

7 毛芹翻炒

8 再加少许水焖2分钟左右

9 加鸡精

10 蚝油翻炒出锅

不到十分钟的家常菜，不可久炒

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。

一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜

若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

求助面筋做法

自制面筋 材料:
高筋面粉200公克，水120㏄，香菇3�6�54朵，酱油120㏄，水360㏄，糖80公克，盐10公克
做法: 1.香菇洗净，泡软备用。
2.高筋面粉加水揉至表面光滑有弹性，即为面团，再取一盆冷水放入面团浸泡约50分钟，取出后放入清水中搓揉至无黏性为止。
3.将作法2的面团泡水一夜，取出切割成块状，并揉成圆状，放入200℃油锅中炸至膨胀后，捞起沥干油份即为面筋。
4.调味料煮沸，加入作法1的香菇及作法3的面筋再煮沸即可。
材料:
面粉，盐，红油，香油，黄瓜，香菜，麻酱，糖，醋，鸡粉
做法: 1.面和平时和饺子面一样，加点盐，和好面醒30分钟，然后放水里，洗几遍。最后在盆里的就是面筋了，手感可好了，滑滑嫩嫩地
2.洗面筋的水可不能扔了啊，我之前做过的水晶饺可就是那东西做出来的，水里面的就是小麦淀粉，也就是澄面了。
3.放在一边沉淀几个小时把上面的清水倒掉，剩在里面的就是澄面了，可以用来做凉皮
4.直接用水煮熟的，然后切成小块，加入自己做的红油（锅内把油烧热，加入香叶，小茴香，花椒，大料，桂皮炸香取出，把油倒在辣椒末和芝麻上，然后沉淀后上面的油就是红油了）很香的，做好拌菜就靠它了。 面筋里加入红油，芝麻酱，料，醋，香油，盐，鸡粉拌匀即可。
材料:
筋粉（gluten80），水
做法: 1.大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加进去，直到看不见散粉。
2.把面筋团分成几个小团，揉成表面相对光滑的面团。
3.锅内放水，多一点好，烧开后把面团放进去煮。等到面团全部浮上来，就可以捞出，泡在冷水中即可。
4.切片切丝制作美味佳肴就可以了。
材料:
面粉500g，盐1汤匙（15g），鲜虾250g，猪肉馅250g，鸡蛋清1只，姜末2茶匙（10g），嫩肉粉1茶匙（5g），黄酒2茶匙（10ml），白胡椒粉1茶匙（5g），高汤4碗（1000ml），香葱少许
做法:
在面粉中加盐（2茶匙、10克），将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。（面筋制作过程见图示）
在醒面团的同时，可以将肉馅剁得更细腻，鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒，用筷子顺时针拌匀。
将高汤加入砂锅，煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形，取少许和好的馅料填入其中封口，放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟（熟的标准为：面筋漂起变白）。
面筋煮的时间可以稍长，离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀，最后撒上白胡椒粉和香葱即可。
烧罗汉面筋
主料：熟面筋200克。水发冬菇片20克，水发玉兰片20克，口蘑50克，花生油150克，精盐5克，葱10克，姜15克，酱油10克，绍酒15克，猪油200克。
做法: 面筋去边，划上平行花刀，再切成片，炒锅内加入花生油，烧至六成热（约150℃），将面筋炸成杏黄色，捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分。炒锅再上火放猪油，烧至六成热（约150℃），加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油即可。
卤香面筋 材料:
食用油·500克(实耗100克)香油·1小匙酱油·1大匙高汤·适量白糖·1小匙味精·1小匙面筋·500克生姜·1小块桂皮·适量大料·适量
做法: 1.将面筋撕块，挤干水分，放入热油锅中炸至深黄色、表皮发脆时捞出沥油；
2.锅内留底油，加入生姜、大料、桂皮炸出香味，放入面筋、酱油、白糖、味精，加高汤用大火烧开后，改小火焖约1 小时，待汤汁收干，淋上香油即可。
面筋塞肉 材料:
油面筋适量，肉馅适量，上海青1大把，盐，糖，生抽，老抽，鸡精
做法: 1.先将上海青洗净用水焯熟（水中加些盐，焯完青菜的水不要倒掉）。
2.然后取一半摆盘备用，另一半剁碎并挤去多余的水，放入肉馅拌匀同时入盐、生抽、鸡精象调饺子馅一样调好味。
3.将调好味的肉馅用筷子塞入顶部戳个洞的油面筋，全部塞完后，如果怕烧时肉馅漏出，就在封口的地方抹上少许干淀粉。
4.将刚才焯菜的水烧开，把油面筋依次放入，这一点很关键！如果水较少不能没住油面筋，那就要用筷子迅速翻动一下面筋，让它每一个面都接触到热的水，这样烧出的油面筋才会软烂。
5.全部面筋放入并烧开后，放糖、少许盐（馅和水里都有盐了）、一点老抽，取中火盖上烧一会，最后收一收汤汁就可出锅了，如汤汁多的话，就均匀地浇在开始摆好盘的上海青上并将油面筋也放上去。
佛手烩面筋 材料:
佛手瓜1个，油面筋8枚，红菜椒1个，油2汤匙（30ml），姜1块（约5g），盐1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml），水淀粉1汤匙（15ml）
做法:
佛手瓜用清水洗去表面泥土，削去瓜皮，再对半剖开，取出瓜核，切成0.5cm厚的薄片。红菜椒洗净去除内籽，切成3cm大小的三角片。姜削去外皮，切成菱形片。
油面筋用筷子在上面捅出数个窟窿，便于烹调时汤汁渗入熟透。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到明显的热气），把姜片放入爆香，随后放入佛手瓜片翻炒2分钟，再放入油面筋和红菜椒片拌炒均匀。
在锅中调入盐、绍酒和150ml清水，大火烧沸后转小火加盖，焖烧10分钟。
最后待油面筋完全塌软熟透后，再调入水淀粉将汤汁稍稍收稠即可。
鸳鸯油面筋
主料油面筋1斤（约600克），干葱头3粒，蒜肉3粒。配料芡料：生粉2茶匙，油1茶匙，清水2汤匙。调味料（a）：茄汁3汤匙，蒜茸1茶匙，白醋1.5茶匙，片糖1件，盐1/2茶匙，清水1/2杯。调味料（b）：咖喱酱3汤匙，上汤1/2杯，甘笋汁3汤匙，生粉1茶匙。
做法: （1）将油面筋用滚水冲洗干净，沥干水分备用。
（2）用油爆香干葱头，下（a）料煮滚，放下半份芡料和半份油面筋煮滚，放在碟的一边。
（3）用油爆香蒜肉，下（b）料煮滚，放下其余的芡料和油面筋煮滚，放在碟的另一边便成。
花生面筋 材料:
熟花生150公克，面筋100公克，干香菇2朵，油2大匙，水500㏄，酱油80㏄，糖1/2小匙，高鲜味精少许
做法: 1.干香菇洗净泡软切丝备用。
2.将面筋以热水浸泡至微软，沥干备用。
3.热锅放油后，爆香香菇丝，接着放入熟花生和面筋略拌。
4.放入调味料及水，煮滚后转小火，续煮至入味即可。
菌菇面筋煲 材料:
油面筋100g，香菇100g，蟹味菇100g，茶树菇100g，草菇100g，小油菜50g，姜片3片，蚝油2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），绵白糖2茶匙（10g），香油2茶匙（10ml），白胡椒粉少许，香葱段4段，湿淀粉2汤匙（30ml），油20ml
做法: 将各种菌菇去蒂，清洗干净，分成小朵，放入开水中汆烫后捞出沥干水分。
油面筋用开水泡软。小油菜菜心清洗干净，放入滚水中汆烫后捞出，沥干水分。
锅中入油，待油八成热时放入姜片爆香，之后放入备好的菌菇，翻炒几下，调入蚝油、生抽、绵白糖，并加入300ml开水，煮滚出味，放入油面筋，继续以中火煮15分钟。
待油面筋吸足汤汁后，用湿淀粉勾芡，放入菜心与香葱段拌炒均匀，加入香油与白胡椒粉调味即可。
鸡块炖面筋 材料:
鸡块，面筋，花椒，香叶，八角，红辣椒，蒜，姜，葱，黄豆，盐，十三香，鸡精，豆瓣酱，老抽，白糖
做法: 1.面筋切片，炸至金黄酥皮。
2.重新起油，烧热后下所有配料爆香。
3.倒入鸡块煸出油份。
4.依次放老抽、白糖、十三香、豆瓣酱、盐、鸡精调味，再翻炒5分钟。
5.倒入黄豆和面筋，翻炒几下。
6.放适量水末过鸡块，换压力锅，焖10分钟即可。
糖醋面筋
原料，面筋200克，青椒一根50克，葱５克，姜５克，原料，醋１汤匙（１５ml），料酒１汤匙（１５ml），生抽１汤匙（１５ml），白糖１汤匙（１５ml），淀粉１茶匙（５克），水１汤匙（１５ml）
做法:
１，准备材料
２，将面筋在水中充分洗净后，撕成小条，青椒切丝，葱切末，姜切末，调味汁全部放在一个小碗中
３，锅中放油，倒入葱姜末
４，倒入面筋
５，将调味汁倒入后，
６，赶快倒入青椒，充分搅拌后，让汁全部裹在菜上，即可出锅
红烧油面筋 材料:
油面筋10个，肉馅250克，油菜心50克，葱末、姜末、酱油、盐、味精、湿淀粉、老抽、胡椒粉、上汤、明油、色拉油各适量。
做法: 1、将肉馅加味精、葱、姜拌匀，油菜心焯水备用。
2、用筷子将油面筋戳破一个小洞，酿入肉馅，至八分满，放入笼中蒸熟。
3、炒锅加油烧热，下葱、姜煸香，添入上汤、老抽、蒸好的油面筋、油菜心，大火烧开后，加酱油、盐、胡椒粉、味精调味收汁，勾芡，淋明油即可。
干锅手撕面筋 材料:
面筋，五花肉，大蒜，洋葱，红椒
做法: 1.面筋洗净沥干水，按照本身纹路剥开。
2.手撕成块，也不要太小了撕的，吃起来费力。
3.洋葱切丝、红椒切块、干辣椒切小段，大蒜切斜刀，好看一点。
4.锅中放少许油，将五花肉放入煸炒，将肥肉里的油逼出，肉微焦。
5.放入干辣椒爆香一下。 放入洋葱，小火炒香。
6.放入撕好的面筋，拌炒，面筋差不多到7成熟。
7.放少许料酒，放生抽，放白糖。 放老抽（根据自己喜欢的菜的颜色深浅调节），白糖，大火炒匀。（盐如果酱油放的少就加一点）
8.先后放入红椒跟大蒜。 略加拌炒，红椒大蒜断生即可，可以加点白胡椒粉。
面筋鸡翅（红烧）
主材：鸡翅中7个，面筋若干。，辅材：1.葱段3大段，姜片2片。，2.大料1个，花椒3个，盐一勺，鸡精一小勺，酱油5ml，蚝油3ml。，3.冰糖一大勺。，4.食用油10ml。，5.冷水60ml.
做法:
鸡翅洗干净，在背上划开两刀，最好用厨房专用纸把多余的水分吸掉（否则入锅的时候溅油）。
热锅倒油，油5成热的时候放冰糖，小火慢慢让冰糖融化在热油里，可以用铲子轻轻的把冰糖敲碎，这样可以让冰糖快一点儿融化。
放入鸡翅，让鸡翅的各个部分都粘上糖色，充分的翻炒，然后放入葱段、姜片、大料、花椒、酱油，放入冷水，让水没过鸡翅，大火开一下锅，然后盖上盖子，小火咕嘟。
在汤汁收到一半的时候先放蚝油，然后放入面筋，放面筋之前，哪筷子在面筋上扎个洞，这样好让面筋软。
接着盖盖子小火咕嘟，汤汁基本收了的时候放盐和一点点的鸡精，然后出锅。出锅的时候先把鸡翅夹到盘中，然后在周围码上面筋，把锅中的花椒、大料、姜都挑走，把汤汁浇到鸡翅身上。
凉拌面筋 材料:
面筋，生抽，麻油，蒜蓉，芝麻酱，糖，盐，鸡精，葱
做法: 1.面筋用水洗干净，沥干水份
2.用手撕碎备用
3.把水烧开后加一小勺盐搅拌溶解
4.把撕好的面筋碎倒入
5.煮熟捞出沥干水份
6.根据个人口味调入生抽，麻油，蒜蓉，芝麻酱，糖，盐，鸡精，洒上少许葱花即食
味噌南瓜卤面筋 材料:
南瓜1/4颗，面筋50公克，味噌1大匙，素香菇卤肉汁300㏄，水200㏄
做法: 1.南瓜去皮，切滚刀块；面筋入滚水汆烫去油备用。
2.锅中放入作法1的南瓜块、味噌、素香菇卤肉汁与水，煮开后转小火续煮15分钟，再放入作法1的面筋煮10分钟即可。
油面筋西红柿汤材料:
鸡蛋2个，西红柿一个，油面筋（我们这里也叫面筋包），豆腐一块
做法: 步骤1:西红柿切片，鸡蛋加点盐划散，豆腐切块。
步骤2:锅中放少许底油，油微热放点葱段，姜丝爆香一下，然后加冷水，接着放入西红柿和豆腐。
步骤3:盖锅盖烧2到3分钟，然后把鸡蛋打蛋花在锅中。
步骤4:放入油面筋，可以下锅之前用手把油面筋捏破，也可以在锅里用筷子把它捣破，自己想怎么弄就怎么弄了。
步骤5: 30秒后就可以加盐，少许葱花起锅了。也可以加点香菜，配配颜色很漂亮的。这汤大家没有喝过吧，保证好喝。

手工面筋的做法

一、制作手工面筋所需材料:
1.谷朊粉(谷物粉)350克
2.2克盐
3.水
4.20双筷子
5、八角适量
6.适量的香叶
7.1块肉桂
二、制作手工面筋的步骤:
1.面条粉(谷物粉)加盐，边用筷子搅拌边加水。
2.筷子把面粉(谷物粉)搅拌成絮状，然后用手抓。水应该覆盖面筋。
3.面团搅拌好之后，发酵一个晚上，或者趁热发酵两个小时。
4.将面团切片。
5.一次用两根筷子，从粗的一端把面团片绕在筷子上。
6.向锅中加入水以覆盖面筋，加入盐、香脂叶、八角和肉桂。烧开后关小火，煮10分钟左右。根据面团的大小调整时间。
7.把它煮熟，泡在水里。凉了就把筷子拿开。
8.成品。它可以储存在水中或冰箱中。

拌面筋是怎么做的？

凉拌面筋：用料：面筋，木耳，黄花菜，花生面筋 面筋是面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的,油炸面筋球是我国传统食品之一,因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱,油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大,形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。此时面筋称为湿筋,需放在水中熟成一段时间后切粒（直径约1cm）,以进行油炸,油炸时不是用一锅油炸,需使用三个油锅进行油炸,其温度分别为150、170、190℃,油炸时将切粒后之湿面筋倒入第一锅,快速搅动约90秒后,捞至下一锅继续油炸,第二、三锅只需缓和搅动即可,而油炸时间则与第一锅相同都是90秒。最后,油炸完之面筋球则置于盘中冷却。
面筋
(宁原《食鉴本草》)
【来源】为小麦面和麸皮入水揉洗后所获得的胶粘状物质。
【性味】甘，凉。
①宁原《食鉴本草》："性凉寒。"
②《纲目》："甘，凉。"
③《医林纂要》："咸，寒。"
【功用主治】和中，解热，止烦渴。
①宁原《食鉴本草》："宽中，益气。"
②《纲目》："解热，和中，劳热人宜煮食之。"
③《医林纂要》："解面毒，和筋养血，去瘀。"
④《随息居饮食谱》："解热，止渴，消烦。"
【用法与用量】内服：煮食。
面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。
制作方法
1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
制作方法
1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。

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