纳豆和水豆豉是一种东西吗

纳豆和水豆豉是一种东西吗

纳豆是一种以大豆为主要原料的传统发酵食品，最早可追朔到冲绳时代，有悠久的历史，是日本最具有民族特色的食品之一。食用时用筷子夹其有长长的拉丝现象。纳豆因其独特的风味、制作方便、有效的营养、保健功效，深受日本人民的喜爱。

水豆豉源自中国云南，是云南农家特色小菜。云南水豆豉是大豆用稻草与竹制器皿结合发酵而成，做法和口味都接近日本纳豆。

将纳豆放入剁椒再加入水和盐，是不是就是水豆豉？

不是。
水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。
制作方法
1. 原料配方：大豆、姜、花椒、食盐、干辣椒。
2. 将黄豆洗净，并在水中泡一夜。
3. 将黄豆煮熟，放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可；在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。
4. 将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，再将煮豆的水倒入，滴入少许白酒。
5. 将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。

日本 纳豆就是咱中国的的豆豉吧

是的， 纳豆初始于中国的豆鼓，日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同，而出现一种黏丝，是不放盐的。
而在中国纳豆不是一般人能接受的了纳豆做法也不同。类似与中国的
发酵豆、怪味豆

有人说豆豉不健康，有人说豆豉是一味药，为啥不像日本纳豆流行呢？

水豆豉，有可能是中国人最弄不明白的一种食物。明明就是发酵食品，被人们列入“不健康食物”，却又有些人说水豆豉其实就是一味药，不但做为调料软件，常吃对我们的身体有益处。

广东人又是华夏地面更能了解水豆豉得人，他把水豆豉的作用发挥得淋漓尽致，一条鱼再加上一勺水豆豉，清蒸的后飘香满屋子；把鲮鱼和水豆豉闷在水果罐头里，鲮鱼的骨骼被油侵润到酥香，水豆豉的香味占据全部水果罐头，简直就是广东人“老干妈”。

水豆豉，是中国传统特色发酵豆制品调味品，很早以前的阶段就进入了我们的餐桌。由于水豆豉含有蛋白质、碳水化合物、乳酸菌、磷、镁、钙及其多种营养元素，加上自然发酵的水豆豉有着让人想用来下饭菜的味道，因而配搭在许多特色菜中。

之后，大家也发现了吃水豆豉有散风、补虚、清热解毒、祛烦等功效，假如你碰到风寒咳嗽、头痛没有食欲，都合适来一勺水豆豉。当代药学也发现了，水豆豉带有成分非常高的豆蛋白激酶，这一酶有溶血栓的功效。

如此看来，水豆豉确实是很非常好，但是要注意一点，水豆豉怕持续高温。水豆豉里的豆蛋白激酶在环境温度超出80℃时快速转性失去活性，因此在用水豆豉调料时，最好是都是在关火后。不过现在的人已经不想分二步实际操作，立即放进水豆豉，造成水豆豉营养成分大量的外流。

听上去，同是发酵豆制品，为何水豆豉只能在中国一小部分地域时兴，比如广东、福建部分地区，但在华北地区，大家非常少吃水豆豉，或者把水豆豉用来烧菜。与周边国家日本的发酵豆制品对比起来，我们国家的水豆豉知名度确实过小。

缘故一：当代健康学的发展理念

纳豆激酶的保存期，比水豆豉短许多。在当今有洗衣机的时代里，大家偏重于这些质保时间较短的小视频，而纳豆激酶生产过程中早已传扬不用食用盐、不用别的添加物的发展理念，也能让喜好健康人接纳。而水豆豉的含盐度是非常高的，和纳豆激酶对比，更不适宜一天吃。

缘故二：宣传策划层面得比较

尽管二者都是属于发酵食品，都是会运用病菌，将原本不容易被人体消化的大豆转化成好消化的碳水化合物食物，但纳豆激酶和豆豉的做法不一样，取决于这几种食物的营养使用价值完全不一样。

水豆豉的味道在于使用的调味料，例如姜片、麻椒、辣椒等，还需要添加很多食用盐，将水豆豉里的病菌解决。为了确保安全使用，水豆豉务必加温应用，炒过或炖熟，不会造成食物中毒事件。

而纳豆激酶传统的做法就是运用麦草里的细菌发酵，参杂少许霉菌，因此传统式纳豆激酶味儿较为臭。近百年来，日本精湛制做纳豆激酶的专业技术，全自动的纳豆激酶几乎替代手工制作纳豆激酶，处理好的纳豆激酶基本上没有其他霉菌，营养成分还是比较高的。

对于这一制作流程，日本人将纳豆激酶安全性、健康性与自己的人民传扬，因此日本人打小就了解吃纳豆对身体好，纳豆拌饭能够长期吃。并不像水豆豉，因为含有很高的盐份，尽管营养高，但一直被中国人掌握着摄取量，害怕盐份超标准。

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