奶酪糖和牛轧糖有区别吗
奶酪糖和牛轧糖有区别吗
奶酪是发酵的牛奶，牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，奶酪糖和牛轧糖的区别在于两者之间的组成成分都是不同的。它们之间形成的成品的口味和咀嚼度也是不一样的。
牛轧糖还是牛轧糖?
是牛轧（gá）糖，读音是gá，而不是yà。
牛轧糖的名字来源于法语“nougat”的音译，所以正确读音是——牛轧（gá）糖。“nougat”是指坚果与蜂蜜制成的糖果，也被音译成“鸟结糖”、“扭结糖”等。
牛轧糖的起源与传播：
牛轧糖约在1441年由意大利的克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。
牛轧糖传到台湾后，开始加入奶粉当作主原料，并加上砂糖、奶油、蛋白（也有业者会使用由鲜奶提炼的乳清蛋白来取代的蛋白及蛋白粉）、坚果（如花生、杏仁、核桃、开心果或榛子）、果干及花瓣（如蔓越莓、黄金柚、芒果、柳橙、龙眼、桂花等）等混合制成的糖果作为次原料，成为台湾式牛轧糖独树一格的特色。
相较于台式牛轧糖，法式欧洲的牛轧糖则没有任何牛奶或奶粉的成分，纯粹只有在蛋白中加入糖或蜂蜜再撒上杏仁或坚果而制成。另外，有些厂商为了不让做好的牛轧糖变形，会用可食用的米纸包裹着，但多少会影响口感，因此各式选择因人而异。
雪花酥和牛轧糖有什么区别吗？
雪花口感更酥松。
雪花酥，其实是在牛轧糖的基础上，加了饼干，外头再撒一层薄薄的奶粉呈雪花状。
难怪很多人一尝雪花酥立马被圈粉。雪花酥和牛轧糖做法类似，同样是用一口不粘锅就能搞定，不需要烤箱，在家就能轻松完成。
牛扎糖，我们也可以叫它蛋白糖，因为它主要是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，切开后我们可以看见其内部有不少小细孔，结构蓬松，组织细腻。
牛扎这个叫法是由它的英文名nouga音译而来，实际上跟牛没啥大关系。
牛轧糖一般是用棉花糖作为底料，它是一种亲水性胶体，在加热并且不断翻拌后会在牛轧糖里面形成密密麻麻的小气泡，使原本软塌稀薄的的棉花糖变得浓厚坚实起来。
在制作中，我们为了提高牛轧糖的稳定度和口感而在其中加入坚果或果仁等辅料，制成杏仁牛轧糖、花生牛轧糖等。
正宗的牛轧糖一般会有很厚重的奶香味和馥郁的坚果香气，嚼起来不费劲也不黏牙，而且越嚼越香，醇醇鲜奶与香脆坚果之间的碰撞，演绎出温柔动人的味道，软檽香醇的口感，轻咬一口，甜蜜感涌向舌尖，让人吃的停不下来。
雪花酥，是一个长相美丽又好吃的甜点。浓郁的奶香中还隐约有着坚果香和香甜的饼干碎，不仅保佑了牛轧糖韧啾啾的口感，还添加了饼干带了的香脆酥松。
这样丰富的口感无疑是对舌头的最好的安慰。这款雪白诱惑，内涵丰富的雪花酥究竟有何魔力呢。
牛轧糖还是牛轧糖？
牛轧糖。应该是牛轧〈gá〉糖，因为牛轧糖是音译字，它的英文是nougat，牛轧糖又名鸟结糖，它是一个法国糖果，是指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。
牛轧糖的出现也和方言翻译有关，这个糖果最早可能是从上海传入中国的，在吴语方言里，轧是读嘎〈gá〉，牛轧糖读作“女嘎当”，这个发音也和外文中的nougat发音接近，因此翻译时自然而然被写成了牛轧糖。
牛轧糖类别：
蛋白牛轧糖：早期的牛轧糖生产工艺，都是先制作一个蛋白泡沫，然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体，最后制成一种含气泡的甜体，就是牛轧糖。
明胶牛轧糖：现基本使用明胶作为原料。首先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦直到洁白，但有时候也会用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。
大豆和麦芽牛轧糖：原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充气糖基体同普通牛轧糖。
麦精牛轧糖：原料配方使用可作涂层巧克力品种的基体。许多牛轧糖的基本配方代用该物质而部分降低蛋白干与明胶的用量。高糖类。
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