南京盐水鸭味道

南京盐水鸭味道

南京盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称金陵盐水鸭，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩，肥而不腻，香鲜味美，具有香，酥，嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

南京哪家咸水鸭最正宗、最好吃？

现在很难说哪家的鸭子最正宗，首先鸭源就不正宗，以前做盐水鸭和烧鸭（烤鸭）用的是南京本地的麻鸭（草鸭），江宁湖熟的麻鸭最好，鸭子在水里嬉戏，吃水里的小鱼小虾。现在呢，用的都是“樱桃谷鸭”，这是一种有外国血统的杂交鸭。生长周期短，出肉率高，味道比麻鸭差的太远了。而且现在还有一个通病，就是麻鸭也是喂饲料长大的，生长周期很短出肉率高。不像过去的麻鸭在自然界里吃活食生长的，肉质细腻，味道很香。

过去做盐水鸭有一个口诀，“老卤腌，清卤复，煮的透，捂得足，皮白肉红骨头绿（念录）”。告诉大家一个小窍门，买盐水鸭看它鸭肉的颜色，如果是红色（当然不是血红），这个鸭子的味道错不了，如果是白色，就不要买了，味道肯定很差。

南京正真有名的地方特产是板鸭，盐水鸭只是板鸭的速成品。高档饭店有盐水鸭，路边卤菜店同样有盐水鸭，有人喜欢追求老卤，追求品牌。

做为土生土长的南京人可以明确告诉你，大街小巷的卤菜店转转哪家生意好买盐水鸭人多的就买点试试口味。金陵饭店，江苏饭店，玄武饭店，等都吃过很多次，价格高味道也好不了多少。韩复兴以前还可以好几年没去买过了，不过以前更喜欢的是他家的鸭油烧饼。桂花鸭的我不吃工厂式大规模生产的不喜欢。

我现在买盐水鸭只只注重一点，这家卖鸭子的配不配卤子！记住了最重要的只看他家配不配盐水鸭的卤子！现在南京的很多很多店盐水鸭都是没卤子，没卤子的都是批发来的，谁知道用的怎样的鸭子怎样大规模制作的。配卤子的都是自家制作的，有一定手艺有一定特色的才会自己制作，所以我只买有卤子的店的盐水鸭，剩下的就是尝过了再决定以后还买不买这家店。

具体那家店好我就不介绍了，千人百口各有各的味，没事多尝尝多比较找到适合自己的口味，别人推荐的也只是适合他口味的店，你说对吧？

南京盛产鸭子，他们的鸭子烹调方法有哪些？最咸的是哪种？

南京盛产鸭子他们的鸭子烹饪方法有盐水鸭，盐水鸭是保留了鸭子本来的味道，做法比较纯朴，使用低温煮熟以后，盐水进行卤制而成，吃起来可以说是非常的清香，而且鸭肉鸭皮非常的嫩滑，咸味也是比较大的，而且是越嚼越香。还有一种做法就是板鸭板鸭是肥美的鸭子，用卤汁进行浸泡，以后用盐卤进行风干，而制作成的，板鸭的肉质比较细腻而且比较紧实所以称之为板鸭，而且工艺也比较的复杂口感上也更加的结实。

另外，最有名的就是烤鸭，烤鸭可以说是比较独特的，他是在龙脉进行烘烤的似的，鸭子的外皮非常的酥脆，而且发亮热值也比较的细嫩，可以比较细腻，可以说是肥而不油腻，和满满的汁水的味道，烤鸭在南京是非常出名的，可以说是几十步就有一家烤鸭店，很多南京人可以说是每天都吃烤鸭。另外，很有名的就是鸭子的其他部位，鸭头，鸭舌，鸭掌等部位，这些都是不可缺少的美味，在吃鸭肉同时，这些部位是不可以丢弃的，这些部位大多也都是红烧盐水，卤制为主，一般烤鸭都是可以买到的。

南京人连鸭油都没有，浪费压油是主要是指鸭子的过程中滴下来的油，用鸭油来代替猪油，烘烤烧饼，烧饼，烧饼的外壳，如螃蟹的外壳，上面的芝麻吃起来是最香甜的。当然，所有的鸭子的烹饪方法当中，最闲的就应该是盐水鸭，盐水鸭用了大量的卤汁来进行浸泡，所以上口感上是比较咸的。吃鸭子的过程当中，配上鸭血粉丝汤也是非常的美味的，南京人对鸭子可以说是用到极致，连鸭血鸭杂都不放过，配上粉丝一起熬煮，就可以形成美味的鸭血粉丝汤。

本文来自网络，不代表生活常识网立场，转载请注明出处：http://sdsy56.com/shenghuozixun/229213.html

上一篇: 南京杨将军巷的由来

下一篇: 南京新街口商业圈排名全国第几

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：15053971836@139.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!