秃黄油怎么做(秃黄油炒饭怎么做)

秃黄油怎么做

1、先要熬点蟹油：提蟹香的。普通食用油下姜片，蟹碎壳，蟹脚，可以下点零星带肉的边角料。小火0.5小时~ 1小时，把蟹的味道用油熬制出来。关火过夜，次日过滤渣滓。蟹油就做好了。蟹油是蟹香味的关键。

2、秃黄油的油：老法子是放猪油，确实猪油比较香。但如果秃黄油要长久保存，就选普通植物油。菜油颜色好，自然色就金黄。但是菜油有股独有的味道，也不能多放，要搭配着放。酌情比例做混合油。

3、熬制过程：下混合油，开小火慢慢熬，油温大概五成。炸姜片，然后捞出来。用锅铲轻微的搅和，切记不能捣，不要让蟹黄碎了。下拆好的蟹黄，大概熬个6分钟，每2分钟分三次把蟹油倒下去。保持小火。最后沿锅边倒点葱姜料酒。胡椒粉姜末都不加，只加一点点盐。蟹黄香味一出，就关火。放到室温，保存盖盖子。

4、保存：冰箱冷冻保存，放3个月没什么问题。如果及早吃，就放冷藏，这样的口感也是比冷冻的好。

秃黄油炒饭怎么做

秃黄油炒饭的做法
鸡蛋加适量盐和胡椒粉，打散。热锅热油，炒散鸡蛋，盛出备用。
借锅底剩油放入切好的葱花，也可加入适量秃黄油中的油，速冻蔬菜粒或新鲜蔬菜切粒，翻炒1分钟加入剩饭炒散。
加入一大勺秃黄油，一大勺干贝蟹肉，适量盐，炒匀。即可。

秃黄油捞饭的做法步骤图，秃黄油捞饭怎么做

用料

二两大闸蟹    适量  

猪油    适量  

葱姜    适量  

老母鸡汤    适量  

盐，意大利黑醋    适量  

料酒 白胡椒粉    适量  

米饭    适量  

秃黄油捞饭的做法

首先把蟹用刷子刷干净，

放入锅里，隔水蒸15分钟。

然后取出蒸好的蟹，

把蟹膏蟹黄都剔干净，

蟹脚也剔出来

葱姜末准备好，锅里放一勺猪油，煮到五成热的时候，放入葱姜末爆香，油温不能太高，否则葱花会变黑。

放入蟹膏、蟹黄翻炒一会，

加入少许盐，白胡椒粉，料酒翻炒均匀

倒入蟹脚，加入高汤，我加了虫草老母鸡汤，够鲜吧。如果汤有咸味，盐就少放，或者不放。

煮到特色浓稠，即可出锅。

怎么样，很不错吧！

白花花的大米饭盛好，淋上金黄色的蟹膏蟹黄蟹脚肉，滴上几滴意大利黑醋，完美搭配。

拌均开吃，太诱惑啦！好吃到爆啊！

多余的蟹膏蟹黄冷却后装瓶，放冰箱冷藏，吃的时候舀一点出来，回温即可，无需再煮。

还可以配菜汤面吃，真是百搭啊！无所不能的美食！

蟹黄怎么做好吃

蟹黄有多种做法，如秃黄油、蟹黄冬瓜球、蟹黄蒸蛋、芙蓉蟹黄包等，都很好吃。

秃黄油的做法：

1、 准备食材：蟹黄半斤，蟹膏半斤，姜一块，油、盐、白胡椒粉、醋适量，香葱一根；

2、 蟹黄蟹膏解冻；

3、 姜磨蓉，如果没有磨蓉的工具，就用刀剁成姜末；

4、 锅中加油烧热，把蟹膏蟹黄放进去，中火慢炒；

5、 用勺子将浮沫撇掉，等到没有浮沫再出来，放入姜蓉翻炒，然后加入白胡椒粉和盐，白胡椒粉是去腥的，不能放太多，盐用来调味，依据个人口味；

6、 再翻炒一会，待油变成透亮的黄色时，关火，沿锅边淋入香醋，搅拌均匀即可。

秃黄油是什么？

秃黄油其实就是高纯度的蟹粉，也就是只含蟹黄或蟹膏，不含有一丁点蟹肉的高纯度蟹粉。做好的秃黄油鲜美之极，公蟹和母蟹的精华都被完全浓缩其中了，想要它不鲜香都难啊。

秃在苏州方言里可以理解为“只有”的意思，而秃黄油中的“黄”字可以理解为蟹黄，也就是说最最正宗的秃黄油是只有蟹黄的，但真正做的时候可以将蟹膏和蟹黄一起做。

扩展资料：

秃黄油制作与使用食用事项：

1、制作秃黄油一定要用猪油才足够香，实在不喜欢猪油的就用素油。

2、做好的秃黄油可以用来制作蟹粉豆腐等菜肴，也可以用来制作捞饭或捞面，用来拌米饭食用也是鲜香四溢。

3、为了保证秃黄油的最佳味道，在开罐后，一定要尽快食用完，不可多放，否则，即便存放于冰箱，秃黄油也很容易变味。

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