梅菜扣肉的配料

梅菜扣肉的配料

配料：猪五花肉1000克、梅菜150克、豆豉15克、红腐乳10克、姜5片、蒜头5粒、白糖l.5汤匙、川椒酒1茶匙、深色酱油1汤匙、浅色酱油1茶匙、生粉适量。

梅菜扣肉的健康功效：

1、五花肉：补肾、滋阴、益气；

2、冰糖：和胃、健脾、润肺止咳。

做梅菜扣肉时，重点放这三样调料，飘香百米，味道正宗，你会做吗？

1.豆豉碌鸭

家鸭1只，生姜20克，蒜头20克，水豆豉10克，干葱头30克，红尖椒1只。生抽25克，耗油10克，片糖20克，盐3克。将家鸭屠宰清理干净，沥干水备用，备好调料和调味品：锅中滚油后，把做好的家鸭放进煎煮金黄时。放进调料爆锅做香后，烹入米酒，放进调味品，然后放进3勺冷水，盖上盖子，文火渐渐地碌制，40分钟，文火渐渐地碌制炒糖色就可以出锅了。

2.梅菜扣肉

五花肉500克，梅干菜200克，蒜姜末20克。生抽10克，耗油5克，白砂糖2克，盐调料，蒜蓉辣酱5克，五香粉1克。将五花肉一整块下锅煮开，捞起来用生抽着色，放进锅中烹制金黄，捞起来拿刀切成块备用。梅干菜清理干净后，放进锅中炒出香味预留。把调料和配料搅拌均匀，然后把作扣肉放进，拌匀后。摆入盘子里，然后把梅干菜放进，隔水蒸制60分钟，起锅翻面在盘子里就可以。

3.红烧肉

五花肉500克，蒜姜片20克，八角桂皮，良姜适当。生抽15克，耗油10克，白砂糖15克，盐调料，米酒20克。将五花肉拿刀匀称切成块，凉水下锅绰水，捞起来沥干水，放进锅中爆锅制金黄起锅备用。锅留底油，放进白砂糖炒起炒糖色时，放入烧开的热水。然后倒进炒好的五花肉，调料和调味品，文火渐渐地炖制，炖制五花肉软软糯糯进味时，炒糖色就可以出锅了。

4.爆炒牛肉

牛羊肉250克，生姜片10克，冬茹50克，青红辣椒片50克。生抽10克，耗油5克，鸡精粉2克，盐调料。将牛羊肉拿刀横向纹理切成薄片，用适当米酒，生抽，白胡椒粉和玉米淀粉抓均，腌渍备用。备好调料：热锅凉油后，放进蒜姜片爆锅做香时。倒进腌好的牛羊肉炝炒，翻炒5熟透了，然后放进青红辣椒片炒一会，放进调味品炒均后，放进冬茹爆锅做香就可以出锅了。

5.桂花鸡

三黄鸡1只，葱姜50克，桂花干3克。调味品：盐5克，芝麻油适当。将三黄鸡屠宰清理干净后，沥干水，用盐匀称涂到鸡的身上，把葱姜放进鸡肚子里，然后涂上一层芝麻油，撒进桂花干：待锅中蒸气烧开时，把解决好鸡放进，煮制25分钟，待鸡烂熟后，取出，拿刀剁碎一小块摆入盘里，淋入剩下来的汁就可以。

梅菜扣肉的做法？

所需食材：五花肉500g、梅菜适量

配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉

制作步骤：

1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。

2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。

3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。

4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。

5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。

6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。

7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。

8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。

这样一道肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，过程看起来虽然有点复杂，其实真是做起来还是非常简单的。

【小贴士】

（1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候也要清洗干净。

（2）五花肉炸皮前，尽量擦去肉片表面多余的水份，以免下锅时油乱溅。

梅菜扣肉怎么做？20年大厨分享配方，新手一看就会做，先收藏了

梅菜扣肉是一道汉族传统名菜，而其中的梅菜原产于广东梅州， 历史 悠久，远近闻名，也是岭南的三大名菜之一。

说起梅菜，其实这里面还有一个小故事：传说在明末农民起义期间，兵荒马乱，百姓对于平静的生活，只能是一种奢望，造成大批中原百姓，为躲避战乱纷纷举家南迁。

其中有一男士，被后人称为卢公，原为书香门第出身，也曾发愤图强，考取功名，当过地方上面的小吏，皆因不满朝政腐败，故而携妻儿一起随南迁人群定居于今天的梅州境内。

而卢夫人何氏也是出身名门，知书达理且为人善良，但不擅农事，背井离乡，却生有5个孩子，日子越发艰难，偶遇梅仙姑赠与菜籽，丰收以后顿时解决了全家人的燃眉之急，度过饥荒之年，后逐渐流传于全国各地。

梅菜扣肉这道菜吃起来咸中带甜，肥而不腻，特别下饭。成菜造型别致、颜色红亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。

话不多说，今天就给大家分享梅菜扣肉的详细做法，下面请看我们的操作，喜欢自己动手做 美食 的朋友，就一起来学一下吧。

【梅菜扣肉】

下面是所用到的食材和调料

食材：猪五花肉，梅干菜，大葱，大蒜，八角，豆腐乳

调料：老抽，生抽，蚝油，料酒，鸡粉，胡椒粉，白糖，甜面酱

准备带皮的五花肉一块，放入盘中备用。

首先切一些配料，大葱一段切成马蹄片，放入料盆中，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起。

炒锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，放到锅底烙去肉皮上面残留的猪毛。

然后放在盆中，倒入清水，用刷子把烧焦的猪皮清理干净备用。

锅内烧水，把猪肉放入锅中煮一下，加入少许料酒去腥，等水烧开后，用勺子撇去浮末，放入葱姜片。

然后把猪肉和汤一起倒入小锅中，开中火煮30分钟。

准备一个小盆，放入梅干菜半斤左右，加入清水，用手揉搓几遍，洗净里面的杂质和盐分，大概要清洗三到五遍，然后挤干水分放入盘中备用。

30分钟过后，煮好的五花肉能插透筷子就可以了，然后用漏勺捞出，把肉皮朝上放入菜盆中，用牙签把猪皮上面扎上几个小孔， 再用刀刮去猪皮上面多余的水分和油脂，这一步是为了做出来的扣肉更容易入味。

把肉皮上面滴上几滴老抽，用手抹匀，放凉备用， 这一步是为了给猪皮上色，使蒸出来的扣肉更加美观。

炒锅烧热以后倒入食用油，等油温烧至五成热时，把五花肉的肉皮朝下放入油锅中，再迅速的盖上锅盖，避免被热油烫伤。

大约30秒左右，炸至肉皮呈金黄色时，把猪肉翻面，用勺子把热油不断的浇在肉皮上面，继续炸30秒，即可捞出，放入凉水中浸泡十分钟， 这一步是为了去除猪肉上面多余的油脂。

准备一个蒸锅，添入适量清水，盖上锅盖把水烧开。

在这个时间，把猪肉捞出来放在菜板上，切去五花肉多余的边角，再切成2毫米宽的肉片，全部切好以后放入盆中。

准备大葱一段切成马蹄片，生姜切成姜片，和肉片放在一个盆中。

再放入八角一粒，豆腐乳一块， 甜面酱10克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克去腥，老抽几滴调色，加入鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖3克 ，用手抓匀。

（如果感觉颜色不够深，可以再加几滴老抽，再次拌匀，放在一边腌制15分钟，让肉片充分吸收到调料，使其更加入味）

15分钟过后，取出腌好的肉片，把猪皮朝下，摆入盆中，再把剩余的料汁倒在肉片上面，放上刚才洗好的梅菜，用手按平。

等水烧开后，放入摆好的五花肉，盖上锅盖，改中小火连续蒸1个小时。

一个小时过后，取出蒸好的扣肉，把盘子倒扣子小盆上面，然后再翻过来，一道非常美味的梅菜扣肉就做好了。

好了，到这里， 这道软糯清香的梅菜扣肉就做好了，端上桌绝对是一道硬菜，有空就在家试试吧。

【小贴士】

1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

2.梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

正宗梅菜扣肉配方

【梅菜扣肉】与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝。【梅菜扣肉】据说北宋年间，苏东坡居住在惠州时，专门选派两位名厨到杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返回惠州后，苏东坡要两位厨师做东坡肉，两位厨师用梅菜制成“梅菜扣肉”，苏东坡赞不绝口！
【梅菜扣肉】爽口不腻人，五花肉吸收了梅菜的香味，肥而不腻，而梅菜吸油且浓郁芳香。五花肉经过煮、煎和蒸，五花肉的油脂渗透到了梅干菜里，入口酥烂，绝不肥腻。制作时，梅菜炒了一下，特别甘香。

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

准备材料:五花肉肥瘦相间，梅干菜

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2

梅干菜用清水浸泡20分钟，沥干水

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3

把南乳、生抽、料酒和砂糖放在一起调匀

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4

五花肉切块，再用热水烫一下

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5

把五花肉块放在平底锅里，两面煎一下

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6

把煎好五花肉块排在碗底

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7

用平底锅里的油爆香姜蒜末

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8

放入梅干菜爆炒一下

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9

下调味料拌匀

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10

让梅菜吸收调味料再关火

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11

把制作好的梅菜倒入五花肉大碗中

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12

把大碗放在蒸锅中，蒸30分钟

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13

把蒸好的梅菜五花肉倒扣在碟子中

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

1 乳又叫红腐乳、红方，用红曲发酵制成的豆腐乳。
2 我切的五花肉比较薄，方便出油。五花肉可以切成5cm厚，我家人不喜欢一口那么多肉，我切得很薄。
3 个人觉得梅菜扣肉中梅菜炒炒，更甘香。

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