铁锅鸡杂怎么做

铁锅鸡杂怎么做

原料：鸡杂1千克，红绿尖椒圈50克。

调料：美味酱200克，清汤50克，色拉油1千克。

制作方法：

1、将鸡杂过水后捞出控净水，下入烧至七成热的色拉油内略炸一下，鸡杂略缩后捞起。

2、铁锅洗净，下入美味酱、清汤后，下入鸡杂。

3、铁锅上煲仔炉小火煨炖，炖约30分钟后,撒上红绿青椒圈，即可直接上桌。

鸡杂如何做好吃

食材明细

主料

鸡杂1份

辣椒6个

辅料 大葱1份

酱油2茶匙

料酒3茶匙

中辣口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

香辣鸡杂的做法步骤

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1

备好所用食材

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2

将大葱及辣椒切好备用。

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3

将鸡杂用细盐搓洗再改刀备用，再切一点姜末。

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4

锅里加油，下姜末爆香再将鸡杂下锅爆炒。

5

加入酱油料酒提味，再出锅备用。

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6

锅里加油下辣椒大葱爆香。

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7

将炒好的鸡杂回锅同炒至挂味即可。

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8

这样子一份香辣鸡杂就完成了。

小窍门

鸡杂是易熟的食材，适合大火爆炒。

使用的厨具：炒锅

所属分类： 热菜   家常菜

铁板鸡杂的做法，铁板鸡杂怎么做好吃，铁板鸡杂的家常

主料
鸡心6个、鸡肝8个、鸡胗50g
调料
调和油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、元贞糖适量、酱油适量、料酒适量、孜然适量、芝麻适量
步骤1
把鸡心中间切两半，鸡胗切小块
步骤2
把鸡肝放入盆中，加盐、酱油、糖、料酒
步骤3
再把切好的鸡心和鸡胗放入鸡肝中，腌10分钟
步骤4
在电饼铛中加少许油，放入姜片、蒜片
步骤5
倒入腌好的鸡杂
步骤6
将电饼铛上下盘加热，盖盖烤4分钟
步骤7
开盖看一下，里边的鸡杂已有7分熟，鸡杂会烤出一些汤
步骤8
将鸡杂暂时拿出，把烤出的汤倒出来，将电饼铛擦干净
步骤9
再把鸡杂放入电饼铛中
步骤10
撒少许孜然和芝麻
步骤11
再盖上电饼铛盖，上下盘加热3分钟左右
步骤12
鸡杂已熟，开盖出锅即可

重庆干锅鸡杂怎么做

干锅鸡杂一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
技术关键：1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠氽水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。
2．鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。
3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。
4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。5．主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜

鸡杂的做法

鸡杂是鸡内脏杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠和鸡胗等。鸡杂的做法非常多，通常爆炒以及剁椒等做法都更受欢迎，因为动物内脏用偏重口味的`做法烹制口感更好。接下来，一起跟随妈网百科学做鸡杂吧!

鸡杂的做法大全 红烧鸡杂

材料：鸡杂适量，干辣椒3个，辣酱油1汤匙，葱2根，蒜3粒，姜3片，盐少许，水适量

1、将鸡杂分别洗净切块。

2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫。

3、捞出鸡杂用清水洗净浮沫，沥水备用。

4、热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香，倒入焯好水的鸡杂略炒。

5、调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。

泡椒鸡杂

材料：鸡杂，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒

1、鸡杂洗净切片，焯水备用。

2、锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。

3、锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段即可出锅。

爆炒鸡杂

材料：鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精

1、鸡杂用活水冲洗至水澄清。

2、洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。

3、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。

4、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。

5、洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。

6、当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。

7、加入少许白糖提鲜，炒均匀后依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐，最后调入鸡精即可出锅。

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