糖醋大格扎怎么做

糖醋大格扎怎么做

食材：大各扎半张、糖四勺、醋两勺、番茄酱适量、芝麻少许。

步骤：

1、 大各扎切成菱形块；

2、 油烧七成热，将各扎入锅炸，炸至金黄色，出锅；

3、 再把油烧到完全热，迅速再把各扎放入锅内，将各扎炸脆；

4、 炒锅放少许油，放入糖四勺，将糖炒化后放入番茄酱和水，熬开后加入两勺醋；

5、 不停搅拌酱汁，看着酱汁的气泡由大变小，酱汁越来越浓，这时放入炸好的各扎快速翻炒几下出锅撒芝麻。

白菜大格扎怎么做？

原料：各扎两张，大白菜四分之一颗取下段，猪油，韭菜十根，鲜猪肉。

步骤：

1、把各扎平铺在案板上，对折再折叠。

2、星状下刀把各扎切成三角形。

3、锅内放适量食用油，烧热后放入猪肉片，翻炒至猪肉变色断生。

4、然后加入白菜，白醋三汤匙。

5、将猪肉白菜翻炒后将各扎韭菜蒙于其上，加清水煮熟。

这道菜做成功的要领：一是加醋要在白菜加入后添加；二是加水要淹没到各扎之上；韭菜可以晚些时间放入。其他步骤和平时炒菜程序一样没有特殊要求。

谁知道格扎的传说

在河北唐山有一道著名的小吃:格扎。格扎又分为大格扎和小格扎。这么多年,我去过好多地方,在外地从没有见到过格扎。因为小格扎可能是从大格扎衍生出来的，所以一般说格扎都是指大格扎。格扎的吃法很多,有熬格扎、烩格扎、糖醋格扎、玻璃格扎、格扎圈等等。他即可当饭、也可做菜，是唐山人离不开的、既普通又特殊的美食。“格扎”这两个字到底怎么写，我没有考证出来，但在一般的饭馆都是我这样写的，所以我也这样写了。据说，唐山的格扎是从河北遵化那一带传出来的，那里的格扎做的最好。为了印证，我还顺路到那一带买来尝过，感觉比唐山的要粗糙一些，但豆子的味道更浓。当地的大格扎是用杂豆做的，略粗糙，也稍厚一些。关于“格扎”的来历，有一个这样的传说。格扎原来没有名字，是在灾荒年节，老百姓为了添饱肚子，把家里的杂豆放在一起泡软了，再磨成糊状，用摊煎饼的方法摊出来，既好吃，也可饱腹。大家知道，当时的慈喜太后老佛爷每顿饭都要上好多道菜，不仅不能重样，还只吃一口。这可难坏了御厨们，每天都绞尽脑汁地琢磨菜谱，想办法让老佛爷满意，所以难度实在是太大了，弄不好要掉脑袋的。当时，正好有一名厨师是遵化清东陵守灵人的后代，突然就想到了格扎这道菜，就做好给老佛爷呈上去了。因为老佛爷吃尽了山珍海味，尝了以后感觉清新爽口，口味太好了，从没吃过，就问身旁的太监：这道菜叫什么呀？太监也不知道啊，赶紧传话问厨师。因为格扎当时没有名字，厨师也回答不上来，就回话说：这道菜还没有名字呢，请老佛爷御赐个名字吧。因为老佛爷已经吃过一口了，太监边回话，边要动手撤这道菜。但是，老佛爷因为觉得好吃，想破例再吃点，就随口说：搁着吧。太监以为老佛爷是给起了名字呢，赶紧传话：老佛爷赐名字了，叫格扎。从此，格扎的名字就传开了，也成了一道唐山一带特有的小吃。

绿豆大格扎怎么做?

将绿豆面又水和成粥状，在平锅上一摊，等底出了焦黄的咯咯，铲下来，在接着摊。就跟山东的煎饼一样的做法。
但大格扎的吃法很多，在唐山最常见的有白菜烩大格扎，韭菜炒大格扎，糖醋大格扎，焦溜大格扎，玻璃大格扎和格扎圈等等等等，其实还有很多种做法和吃法。

哪位知道做大格扎的方法.

其实就是绿豆面的煎饼 纯豆面 和摊煎饼一个做法
豆子磨面 做成豆面糊（稀一点） 煎饼撑子烧热 摸层油 倒上面糊 摊平 等冒热气了就好了 这是个技术活 因为豆面黏性不好 不太好摊匀

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