冒菜的做法及配方(冒菜的做法)

冒菜的做法及配方

备好火锅粉、木耳、米凉糕 、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣、味精、盐、二荆条；准备炒料，黑豆鼓先切细，蒜剁烂；锅中放油，先炒豆瓣，再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香；加入小半锅的高汤，或者清水，放入卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，开锅后，小火煮20分钟；木耳和火锅粉提前泡软，将青菜切小块放入熬好的汤底中，大火煮5至10分钟；碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段；把菜捞出放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，冒菜制作完成。

冒菜的做法

冒菜的做法如下：

1、将所有食材放入沸腾的锅中，煮熟备用。

2、将5勺红油倒入锅中，加入葱蒜爆香。

3、随后加入辣椒丝、花椒煸炒，再加入郫县豆瓣酱，翻炒数次后倒入适量清水，搅拌均匀后加入盐（1勺）、酱油（2勺）、蚝油（2勺）。

4、待锅中的汤底沸腾后，将煮熟的食材倒入锅中，再次沸腾后，一盆火辣辣的冒菜就出锅。

冒菜分类

1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。

2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。

3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。

冒菜的做法简单

一、冒菜的做法

“冒菜就是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜！”冒菜有很多品种，有火锅型、卤水型、清汤型等不同形式，其中火锅型冒菜也叫火锅菜，和火锅烫煮方式基本相同。制作冒菜时，首先要把自己喜欢吃的食材都准备出来，比如说土豆、红薯、藕片、冬瓜等，准备好之后就要把食材洗净，该切片的切片，切块的切块。接着要把火锅底料放在锅里熬制，等到表面煮出红油之后就可以适量添水。如果大家想要热量低一些，在熬制时就可以把上面的红油撇掉。下面就要等待大火煮沸，在里面加入适量的食材，煮的时候要从耐煮的开始，比如说千页豆腐、木耳、莲藕等。煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了。把煮好的菜都盛在碗里，把大蒜和葱花洒在菜品表面就可以了，如果说大家觉得锅底不怎么够味也可以把汤底倒一点在菜品上。下面就需要把麻辣汤汁浇在表面，这样冒菜就算是制作完成了。还有这里要提醒大家是在制作冒菜时一定要控制好火候，不然可能会导致出来的菜品口感不好，调控火候要根据菜品的软硬程度来确定；如果大家想要冒菜更加养生一点，也可以在调料中加入适量的中草药材，这样不仅口感好，也能起到养生功效，家里老人和小孩都喜欢吃；选购食材的时候，大家也需要多加注意，新鲜的食材才能够为冒菜提供更好的口感。

二、冒菜的配方冒菜的菜品配方种类多样，大家可以根据自己的喜好去添加菜品。就比如说素菜有藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、白菜、花菜等，荤菜就更多了，比如说有牛肚、鸭血、丸子等多款，一般只要火锅里面能放进去的东西，冒菜也可以。除了知道菜品配方，大家还需要了解卤水配方，毕竟冒菜的精髓说到底还是在卤水上面。这个卤水的配方主要包括郫县豆瓣酱150g、花椒5g、姜米10g、豆豉50g、冰糖10g、牛油250g、醪糟汁20g、料酒20g、精盐100g、胡椒粉250g、干辣椒30g、草果10g。此外还需要准备辅料，主要包括油、豆瓣酱、蒜、老姜、胡椒、香叶等，这些辅料在制作的时候适量即可，主要根据自己的需求来定。

自制冒菜的做法及配方

自制冒菜的做法及配方
1、原料的准备
浓缩底料一包
干辣椒、花椒、大蒜等适量
番茄1个、猪骨500g、鸡爪、猪皮、香菜1根、小葱200g
各种时蔬肉类适量
2、制作步骤
第一步：熬制原汤
首先熬制原汤，将猪大骨、猪皮以及鸡爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的时间要长一点，这样后面做冒菜的时候才会更入味。
第二步：熬制底料
①制作冒菜原汤：白开水烧开后加入冒菜原汤料包1000克，盐400克，调味料
水烧开后下底料，放入盐、白糖，用小火熬，去渣，剩底汤，则为原汤。
②制作底料：川西冒菜底料按照一定比例兑冒菜原汤，搅拌浸泡，浓汤制好之后，置于保温桶备用（浓汤是用于浇入客人碗里）。
第三步：煮菜
一般说来容易煮熟的要放在后面煮， 不容易的反而要放在前面。生菜、笋尖、香菜、牛肉、龙利鱼、千层肚、牛黄喉等一定要记得放在最后去煮。
第四步：起锅
在起锅的时候注意要打作料，包括姜蒜水，鸡精、味精、花椒等。然后打汤，淋上川西冒菜特制红油，然后加上小葱、香菜等，最后撒上芝麻提香。

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