河蚌怎么做
河蚌怎么做
１、河蚌洗净。
２、辣椒和姜洗净切碎。
３、锅烧热，放少许油。
４、放姜碎和豆瓣酱翻炒。
５、放入辣椒碎翻炒。
６、放入河蚌，料酒去腥，翻炒均匀。
７、调味，出锅。
河蚌的做法
主料：河蚌5个、五花咸肉50克、冬笋1个。
辅料：盐半包、料酒2勺、姜片5片、葱1棵。
1、买回的河蚌，把河蚌肉上不能吃的部位都处理掉（因为河蚌边非常紧实有韧性，所以最好先用工具把它敲敲松）。
2、首先把盐倒入河蚌肉里，然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓（清洗整个过程用到3次盐，大概一共用掉半袋子）。
3、会发现随着盐的慢慢融化，部分黏液会出来了，这个时候用清水洗干净，然后第二次加盐，继续前面的揉搓动作！如此重复3次。
4、清洗干净的河蚌（个头大的，用剪刀剪小，但是注意不要剪太小，因为煮的时候，河蚌肉是会收缩变小的）。
5、把河蚌肉放砂锅中，加入姜片和葱结，姜片量要比平时做菜用的多点。
6、锅中水煮开后，会出现好多浮沫，耐心地撇干净所有的浮沫，第一次最多，然后越来越少，直到基本干净。
7、接着就是小火慢慢炖煮的过程，这个过程有点长。先把河蚌加点料酒小火慢慢炖1个小时左右。
8、接着加入咸肉片，这里的咸肉最好选用肥瘦相间的五花咸肉。
9、再加入冬笋片炖半小时。
10、时间到出锅，这样咸肉炖河蚌就做好了。
河蚌怎么做容易烂
河蚌要做得软烂，可以直接下去炖汤，下面是具体做法：
用料：河蚌500克，嫩豆腐150克，红干椒4个，生姜3片，葱段5克，蒜头5克
1、先将河蚌肉清洗干净，去黑线内脏等，然后加入料酒反复搓洗，然后清水冲洗干净。
2、锅内加适量的水放3片生姜、2个红干椒，放入河蚌煮开，煮开后再煮4分钟，捞去浮沫，捞出河蚌。
3、准备好豆腐、葱、红干椒等食材，将葱斜切成段，辣椒切段，豆腐切成块，河蚌切小片备用。
4、锅预热注入油，烧至六分热放入蒜、辣椒、生姜炸出香味，加入适量凉水。
5、放入河蚌小火煲10分钟，煮开后不断撇去浮沫，让汤底白白的就可以。
6、河蚌炖到可以插进筷子的时候，即可放入豆腐块再煲两分钟。
7、加入盐调味，再加入淀粉水勾芡。
8、撒入葱段关火就可以装盘开动了。
河蚌怎么做鲜美
1、食材：河蚌1000克、青菜500克、食用油适量、盐适量、生姜5片。
2、河蚌肉1000克，去掉壳、筛和黑泥肠，洗净。
3、放在碗里，用盐搅拌一下，静置一会，河蚌肉里会分泌出黑色的物质，洗净倒掉即可，然后将河蚌的厚边用刀柄敲一下，敲软，再用刀切成一段一段的。
4、青菜500克，以打过霜的黑青菜为佳。打过霜的青菜味道特别甜、美；去掉老根和黄叶，洗净，待用。
5、老生姜切成一片片，锅里放油，放入生姜煸一下，倒入河蚌肉，大火爆炒一下。
6、炒至待河蚌出水后，放入开水。注意：一定要放开水，热的锅放入冷水，蚌肉不容易烂，盖上锅盖烧一会儿。
7、河蚌肉经过煮制，汤会变得很白，并且泡沫很多，要小心防止漫出锅外。
8、待蚌肉煮烂时，加入青菜，再用大火煮至开，约2-3分钟。
9、河蚌肉和青菜全熟了，水煮的青菜很嫩，放些盐，出锅。味道很鲜美，美美的都是儿时的味道！
河蚌怎么做菜简单还好吃呢？
河蚌是一种水生动物，又叫：河蛤蜊，是一种非常普通的水产品，很多人喜欢吃河蚌，河蚌是一种营养价值很高的河鲜，而且肉质鲜美滑嫩，因此深受人们的喜爱，它具有补血去疲劳、去水痘、美容养颜，河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。
不知道大家在家中制作河蚌的时候有没有发觉到这样一个问题，就是河蚌肉不管是短时间的爆炒还是长时间的炖煮，做出的河蚌咬不动嚼不烂，像块胶皮一样，其实做河蚌是有小窍门的，炒之前这一步骤不能省，炒的河蚌又鲜又好吃，不会咬不动，嚼不烂，下面一起看看我是怎样做的：
【河蚌炒韭菜】所需材料：河蚌适量、韭菜1把、油盐适量、干辣椒3-4个、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.将河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断，再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断，这样就可以把整个河蚌肉取出来了。将内脏去除，留下斧足和外套膜。泥肠颜色发黑，可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净。将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍。再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破开河蚌后，里面有几条淡黄色的像梳子似的东西就是，应该扔掉。
把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。
2.把河蚌切成条。
3.韭菜切去根部，再切成段，干辣椒切段，辣椒籽不要，姜切丝，大蒜切片。
4.锅加油烧热，下入姜丝，蒜片爆香。
5.下入河蚌大火翻炒2分钟左右，淋入料酒和生抽翻炒均匀，将河蚌盛出待用
6.锅内再添加适量油烧热，下入韭菜大火翻炒均匀。
7.下入炒好的河蚌肉，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。炒制时要大火快炒，炒至断生即可，炒时间长了把肉就炒老了。
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