面团不发酵怎么补救
面团不发酵怎么补救
可以在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好，也可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵，一般情况下都能及时补救。
面粉没有发酵成功怎么补救
方法一，如果面没有发好，可以在面上用手弄一个2～3厘米见方的小坑，里面放入适量的白酒，用干净的湿布盖在上面（大概半个小时左右），面团就能够重新发的很好。
方法二，可以把面团放到屉上，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样也会重新发起来，但这个方法不常用。
方法三，也是最常用最有效的方法。就是在面前里放入一些盐和白糖，右手反复的进行揉搓，用湿抹布捂15分钟左右。记住和好的面团要放到25到30度之间的环境当中，好处是能够快速醒发。
面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系：
1、酵母的活性
查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。
在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。
冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。
2、水温
水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，通俗地讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵。
面团发不起来怎么补救
一，首先检查一下发面失败的原因
发面的酵母没有用错吧，我有一次拿了做甜白酒的酒曲，怎么都发不起来，想再加点酵母去拿袋子，才发现拿错了。我一个邻居问我怎么面发不起来，我叫她检查酵母，她一看，酵母过期了。
.检查酵母的比例，100克面粉1克酵母。
是否用温水发面，30度左右最合适，低了酵母不活跃，高了酵母烫死了。
发面的环境温度是否合适，室温静置发，那室温是不是太低了，如果烤箱发酵，那看看烤箱温度几度。
二，检查完失败的原因后，我们来看怎么补救
酵母本身的问题，那我们就换酵母，重新按照你的面粉重量，兑一份酵母出来，比如：你揉了500克面粉，那我们就再称100克面粉+6克酵母+6克泡打粉+15克白糖，用温水揉好这100克新的面粉后，再混合在原来的500克面粉里，让面粉重新发酵。
2.如果面粉的酵母是好的，揉面也用了温水，比例也对了，那可能室内温度太低，那我们可以用蒸锅稍微加点热，把发面的盆放进去发。家里有烤箱可以直接启用发酵功能，总之就是提高一点面粉的环境温度。
只要掌握好这些要点，发面就不会失误，这些就是补救的办法，希望能帮助到你。
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