老式花糕的做法

老式花糕的做法

食材清单：面粉1000g、温水600g、酵母10g、枣300g。

1、温水加酵母化开后，放入面粉和成光滑的面团，放温暖处发酵至面团体积明显增大，扒开后组织呈蜂窝状。

2、案板上撒干面防粘，揪甜瓜大小的面团揉成光滑的圆团，用手按扁后用擀面杖轧成直径约10寸、厚度约1厘米左右的面片。

3、再取一块面，轻揉排气后搓成黄瓜粗细的长条，切成大小相当的面块。

4、取一个面块，揉成光滑的长条，按扁后斜刀切出条纹，不用切断，能出纹路即可，反向再切出同样的条纹，就可以形成鱼鳞状的形状。

5、取一个大枣，放在面团一侧中间部位，把面团围过来，两头捏紧，形成一个花糕鼻子。

6、把花糕鼻子放在刚才擀开的面片上，花糕鼻子的边缘和面片的边缘对齐，同样的方法制作其他的花糕鼻子，排列在面片的周围形成一圈。

7、中间空余处塞满小枣，取小点的面团排气后轧成圆片儿，大小和中间空余处一致，盖在中间部位，形成第二层托盘。

8、取更小的面团排气后轧成小圆片，从中间切十字花刀，两刀都切断。取三片如图顺次摆列在一起，拿一颗大枣放在中部，用后面的面皮包裹大枣捏成另一种花糕鼻子，把做好的花糕鼻子顺次排列在第二层的面托上。

9、中间空余处塞入小枣，用更小的面片盖成第三层。

10、另取一小块面，揉成馒头状，用右手虎口处捏出尖儿，用刀在凹形一面切出深纹，形成寿桃样子，放在最顶层。

11、打好的花糕胚子放锅中蒸1个小时即可。

花糕的做法

主料
面粉250g温水120ml
红枣150g糖15g
酵母5g
花糕的做法步骤
1. 将面粉和糖搅拌均匀后，面粉上开窝倒入酵母。顺着盆边依次倒入120ml温水，将面粉和成面团。
2. 和成面团后，用湿笼布或锅盖盖上，常温发酵至两倍大。
3. 锅中放水，水烧开后放入洗干净的大枣，汆烫后捞出，控干水分备用。
4. 面团发好后，揉面排气，将其揉成光滑的面团。
5. 将一部分面团搓成长条后，用筷子在长条中间压出一道长印。
6. 将有凹槽的一面向外，包住处理好的大枣，并捏紧接口处。
7. 将1/3的面团擀成厚面皮，将包好枣的面团摆满面皮的外圈。
8. 内圈空的地方用大枣填满。
9. 再将剩下面团的1/2擀成稍小的面皮，盖在第一层中间，在上面绕圈摆满用面条包好的大枣。
10. 如此这般直至将其做成一个“枣塔”。
11. 锅中烧水，篦子上刷油。将做好的“枣塔”移至篦子上，饧发15分钟后，开锅蒸20分钟就齐活啦！

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