麻辣毛肚怎么做

麻辣毛肚怎么做

麻辣毛肚的用料及做法分别如下：

主料：牛肚250克。

辅料：姜5克、红辣椒20克、大葱10克、大蒜5克。

调料：盐2克、味精1克、花椒粉3克、香油5克、辣椒油10克、白砂糖5克、醋5克。

做法：

1、将切成片的姜、辣椒均切细丝。

2、葱切段，大蒜剥去蒜衣拍碎后剁成蒜末。

3、毛肚洗干净后切片，放入开水中烫约半分钟，捞出。

4、将蒜末、葱、姜、辣椒、毛肚及调味料盐2克、味精1克、花椒粉3克、香油5克、辣椒油10克、白糖5克、醋5克一起拌均匀，再浸腌约10分钟，待其入味后即可食用。

白色毛肚能吃吗

特别白的毛肚不能吃。特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。

用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。

如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

扩展资料

营养价值：毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化。

具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。

-毛肚

黑毛肚怎么做好吃又简单？

家常菜-香辣黑毛肚

用料

黑毛肚    400克  

姜    5片  

生抽    适量  

盐    适量  

蒜    5瓣  

大葱    半根  

紫洋葱    1/3个  

青辣椒    2个  

小米椒    4个  

水淀粉    少许  

家常菜-香辣黑毛肚的做法

毛肚冲洗干净

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毛肚切成百叶的样子。然后再用清水洗净。否则会有很多脏东西夹在百叶里，吃起来会有沙。

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配菜都洗净切成喜欢的大小

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毛肚热水下锅煮开片刻

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油热后倒入蒜末，姜丝和小米椒爆锅，然后放入青辣椒和洋葱丝翻炒，加入适量的盐和生抽后，倒入焯好的黑肚丝。翻炒均匀盖上锅盖焖一下。不用放水，焖的过程中会出很多汁。快起锅的时候可以勾芡收汁。这样菜上会有汤汁，口感更好一点。

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成品。刚刚做的时候会感觉毛肚很多，煮完以后，毛肚都缩小了，好像都是配菜的样子……

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牛肚可以起到健脾养胃有的患者身体出现水肿的情况也可以吃牛肚来进行调解牛肉的营养价值含量非常的丰富平时在生活中适当的吃一些牛肚，还具有健脾养胃的效果。

牛肚的功效：1、可以为机体补充丰富的维生素A，在提高视力水平、缓解视疲劳方面的功效非常明显。2、可以为机体提供丰富的铁元素，在预防和纠正缺铁性贫血方面的作用也非常明显。3、从中医食疗的角度上来讲能够补虚赢、健脾胃，因为牛肚性味甘温、入脾胃经，对于病后虚赢、消化不良、气短乏力、气血不足、食后腹胀的人，适当食用牛肚，通过补虚羸、健脾胃的作用而达到明显的缓解上述症状的目的。

麻辣毛肚锅怎么做

原料：牛毛肚500克、牛肝150克、牛腰150克、黄牛背脊肉200克、牛脊髓200克、牛脑花200克、鳝片150克、黄喉200克、鲜鸭肠200克、鸭血旺250克、黄豆芽150克、大葱白200克、青蒜苗200克、黄秧白300克
原料加工：
1、将毛肚（千层肚）剖开，抖尽牛粪杂物，平摊在案板上把肚叶层层理伸（顺），用清水翻洗至无草粪味为止。再切去肚门的边沿（即肛门附近的一圈），撕去底部的油皮。以一张大肚叶片和一张小肚叶片为“一联”，顺着纹路切断，再将每联肚叶理顺摊平，切成宽约2厘米的片用清水漂起。
2、牛腰用开刀法片成大而薄的片，用清水漂起待用。牛肝切大片用蛋清豆粉抓匀上浆。牛脑花浸在清水里撕去血筋，切成1.5厘米大的块。牛脊髓先用小刀剥去外膜，再放在清水里撕去血筋，对剖成两半后切5厘米长的段。牛肉切薄片后加少许水豆粉抓匀。鳝片刮去部分血沫切长约7厘米的段。簧喉用刀轻剞花纹后切成6厘米长的节。鸭肠先挤去肠内污物，加少许面粉反复搓揉，再置清水内漂洗干净，放入少许白酒、姜汁、盐揉搓一会洗净，切成长10余厘米的节待用。大葱青蒜分别洗净切成约7厘米段，黄豆芽去根须淘洗干净，鸭血旺切厚约2厘米的块。以上各料加工整理后，分别在盘中摆整齐。
汤卤原料：
牛骨（猪骨）1公斤、鸡鸭骨架500克、郫县豆瓣150克、干红辣椒60克、花椒10克，豆豉10克、冰糖20克、醪糟100克、盐25克、老姜75克、大蒜瓣40克、味精6克、熟菜油300克、精炼牛油200克、黄酒400克
制作方法：
1、将牛骨、鸡鸭骨架洗净后放入沸水中略煮一会，捞出再以清水洗净，放入一个大汤锅中，加清水3公斤、老姜（洗净拍破）50克。置旺火上烧沸，撇去汤面上的浮沫，下黄酒，改用小火慢熬，直至熬出鲜味后捞去骨渣不用，即成火锅的原汤。
2、将郫县豆瓣、豆豉、老姜分别剁细，大蒜拍破，冰糖砸细。另将辣椒下锅炝炸至棕红色时捞出；用刀铡成比指甲略小的碎块。
3、锅中下牛油与菜油混合，烧至五成油温时下郫县豆瓣，炒至油色红亮、辣香味出时速下姜米、大蒜炒出香味，续放入豆豉茸、花椒、红辣椒块稍炒一会，即掺入鲜汤，以大火烧沸滚即投入盐、冰糖、醪糟汁等调味。调味时可分次投料，至汤卤味呈麻辣鲜香略带回甜为好。然后以小火保持微沸，让其调料的性味在加热中充分溢出，以增强汤卤的味感和稠化汤卤的浓度。
吃时将制好的火锅汤卤放入锅中，随同置务好的各种涮烫原料和味碟一道入席。
特点：
麻、辣、鲜、香、味浓味厚，回味隽永、风味突出

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