麻辣腊鱼块怎么做
麻辣腊鱼块怎么做
麻辣腊鱼块做法：腊鱼350g、红辣椒100g、油适量、盐适量、酱油适量、味精适量；
步骤：
1、备腊鱼和红辣椒；
2、辣椒剁成剁椒，鱼切块；
3、烧油下入腊鱼；
4、翻炒翻炒，放进辣椒；
5、加点盐炒匀；
6、淋上酱油；
7、炒入味，放点味精；
8、炒匀出锅。
腊鱼是怎么做出来的？需要用到哪些辅助调料？
俗话说腊鱼腊肉，腊鱼也是家家户户都喜欢做的一款美食，做法比较的简单，而且保持的时间很久，吃的时候也是很方便的，上锅蒸一下就可以了，要知道很久之前家家户户基本上都是会去腌制的。
腊鱼如何腌制？用到哪些辅助材料？腊鱼的腌制也很简单，买几条鱼，让商家把里面全部都清洗干净，那些杂物全部都不要了，然后回到家以后用厨房纸巾尽量的吸干净，然后准备一个调味料，下锅放茴香八角干辣椒段和麻椒全部都炒香，然后盛出来以后用料理机全部都打碎，加一点盐，然后均匀的抹在鱼的身上，在表面再抹一点点的酱油，盐要放的多一点点，才能够保存住，然后腌制半天，要选择冬天腌制，不然天气热肯定会坏的，然后找一天太阳好的时候，放出去晒2个白天就可以了，然后通风保存就行了，吃的时候拿一点点就可以了。
腊鱼如何烹制？一 红烧腊鱼
腊鱼单单的蒸制很多人也会吃腻的，所以给大家分享几款不同的腊鱼的吃法，第一种当然是红烧了，腊鱼需要用盐水浸泡一下，洗去多余的盐分，至少2小时左右，然后用厨房卫生纸巾擦干，沾一层淀粉炸锅炸熟到两面金黄，不能炸制时间太久，不然就会太柴了，然后锅里下热油，葱姜蒜辣椒煸香，下入鱼块炒熟，然后加入料酒和半碗水，一点点的酱油，这个时候可以加一点点的白酒会很提鲜，最后出锅之前加一点点的葱花，这样做出来的腊鱼鲜香麻辣，而且又保持了腊鱼的香味。
二 辣椒炒腊鱼
这个做法也比较的简单，而且是非常经典的湖南做法了，先下锅把腊鱼焯熟，这样可以去掉腊鱼的咸味而且后面爆炒的时候容易熟，然后准备配菜，蒜切末，小米椒砌末，准备二荆条切段，蒜苗切段，然后锅烧热油，直接下入配菜和腊鱼一起翻炒，然后加一点点的料酒和一点点的水就够了，这样出来的腊鱼真的非常的有滋味，而且很下饭。
大家get到腊鱼的做法了嘛？不过现在专家都说尽量少吃这些，吃新鲜的就可以了，因为这种含盐量太多了，吃多了对于老人的身体也不健康，所以这些年来腊鱼腊肉大家也渐渐地吃了少了很多，还是以健康为主。
川味腊鱼的做法
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。我整理的川味腊鱼的做法大全，希望大家喜欢!
酿晒及制作：
1、通常用来酿晒腊鱼的鱼，要选择个头大，肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净，以盐涂抹全身，鱼身和内里都要涂抹均匀，喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
2、待整条鱼都涂抹入味完成后，就可以进行腌制了，需要腌制一周的`时间，让盐分充分与鱼肉相融合。
3、可以进行风干、酿晒了，没有特定的酿晒时间限定，只要观察，发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
烹制方法：
方法一：红烧腊鱼
以“老干妈”豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是“收汁”，放入调味料后，待腊鱼起锅前，需要改文火，盖上锅盖慢慢煮，将所有调味料慢慢入味到腊鱼中，打开锅盖，就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
风味：微辣，带麻味的浓香，送饭和下酒都适合。
方法二：清蒸腊鱼
这是一种较为便捷的制作方法，直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制，待蒸熟鱼即将起锅时，再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上，盖上电饭煲盖焖上十分钟，即可。
风味：原汁原味，腊鱼的鲜味和调味料结合起来，是一道开胃的家常菜。
腊鱼怎么做
操作步骤如下：
1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。
2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。
3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。
4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。
制作腊鱼的方法及配方
腊肉的制作方法：没有洗过水的肉，抓盐直接往肉上面抹，每个位置都要抹到，直到上面都有一层薄薄的盐为止，摸好盐之后，拿盆子装好，腌制大概四五天的样子，要等盐全部化成水之后，再串起来。后面有两种选择，一种是直接拿起来晒干，另外一种先把水分晾一下，如果家里有火炉就直接挂起来用烟熏，个人比较喜欢烟熏的，烟熏的会比较香一点。腊鱼的制作方法：鱼从背部剖开，取内脏，然后放盐腌制一下，放一个晚上就可以挂起来了晒或者熏了
制作腊鱼的方法是，把鱼整理好后，去头，从鱼背分割成两片，再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段，装入容器，撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片（可根据不同的口味增减佐料）再淋上少许麻油，稍许拌一拌就可放置腌制。 农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。
吃法：把腌制晾晒好得腊鱼块用清水洗净，放入蒸锅中蒸一刻至二十分钟，冷却后鱼肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：把熟鱼块剁成半个烟合大的方块，锅中加油烧热，把腊鱼块倒入锅中翻煎一会，淋上少许麻油（加点醋也好）出锅装盘，就成一道油亮的腊鱼美肴了。 腊鱼制作好了的确是道味道不错的美味，完全没有腥味，冷热味道都很不错。我钓鱼经常把大鱼制作成腊鱼，出钓时带上腊鱼，吃起来别有风味。而且，这是解决大鱼很好的途径，钓得多可多制作腊鱼存放，钓鱼季节过去拿出来吃，放在冷冻室可长期不坏。
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