苏州焖肉的做法(苏州焖肉面的焖肉浇头如何做好吃？)
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苏州焖肉的做法
用料：
带皮肋条肉、盐、蒸鱼豉油、料酒、八角、香叶、桂皮、葱、姜。
做法：
1、将肉放在盆里，每一面都抹上盐，用砖块压着，让肉紧质，压出血水，腌五、六个小时；
2、拿出肉洗净，锅内放水，放入肉浸没，水开煮3分钟，洗掉肉上血沫，钳掉猪毛，处理干净；
3、锅内放水，水量是正好盖住肉的量，小火慢炖；
4、锅放水、葱、姜、香料煮开，倒入料酒；
5、水开后放入肉块，倒入蒸鱼豉油少许，盐1勺，冰糖少许，盖上锅盖小火煮一个半小时，然后把火候调到最小，不要开锅盖在炉子上焖个五，六小时；
6、将肉捞出，肋骨剔除，装保鲜袋里放冰箱速冻两小时；
7、待肉冷却后。切片装盘即可。
苏州焖肉面的焖肉浇头如何做好吃？
首先，题主加热焖肉方法就有问题，用微波炉加热只能表层熟，里面还是冷的，没搞头
正确的苏州焖肉浇头吃法是：吃面时，埋一块在面条最下层；吃饭时，埋一块在热饭最里面。先吃面条或米饭，过一会儿再吃肉，焖肉就软糯绵化，肉香四溢啦
清晨，苏州城里的老字号面馆门口冒起了冉冉白烟，老苏州人的一天，就是从食客们叫嚷着的“宽汤重青过桥”面开始的。
所谓宽汤，指的是多加点面汤，反之少加汤的叫紧汤；重青指的是加双份大蒜；而过桥，就是浇头和面条分开放啦，讲究的苏州老饕都会这样吃，浇头配白干，眯口小酒吃浇头，最后才吃光面垫肚子。
而这碗浇头面，也早已经超出了一顿早餐范畴，完美记录了“姑苏生活”的深刻场景。
苏州焖肉面，是苏州各式浇头面里的最基本款。所谓的浇头，是指加在面条上面的配料，除了焖肉，还有鳝丝、爆鱼、鸭腿、三鲜这些，随着季节变化，还有初夏三虾、深秋两蟹，寒冬一蹄之说。
这些浇头有的直接做好了，放在面条上一起端上，有的要现做，盛在小碗里随面分别端上。总之是种类甚多，丰俭由人！
下面再聊聊正宗苏州焖肉浇头的做法。苏州各大面馆差别都不大，都是要选用三精三肥的肋条肉。
据说，一块完美的焖肉，会在你吃光面条之前，变得肥肉化尽，最后只剩下一条细皮。
主料：五花肋条肉（最好带点骨，可以防止受热后收缩）
配料：料酒、食盐、白糖、味精、生抽、葱姜、八角、香片、桂皮。
第一步：先将五花肉过一道水，洗掉血水和污垢。然后将葱姜切细铺在锅底，同时锅底可以铺一些断筷子，以防五花肉粘底。
第二步：放入五花肉和所有配料，加清水盖过五花肉一拇指高度，用大火烧开，再用小火焖3小时即可。
第三步：吃之前，先要把焖肉放入冰箱冷藏室6个小时，这样再切片时肉质才不容易散开。
焖肉做起来很简单。。。。其实苏式面最不能少的就是爆鱼和焖肉，因为面汤里面要拼这两样不然就失去了苏式面的精华。首先是选肉，焖肉必须用肋条肉，五花三层越厚越好。葱姜，盐，烧开后黄酒。说简单是会烧，焖肉有区别的是老抽的多少，记得最早观前街观振兴的大肉面，基本不放酱油，怡园对面最早的朱鸿兴酱油少，琥铂色，石路山塘街口的近水台焖肉偏红酱油多。我说的都是老字号，现在卖牌子做的不正宗的不在内。焖肉在于放盐，简单说你烧开后尝一下味道，那汤必须很咸，咸的发苦那盐就够了。。。。肉必须整条，锅底放竹垫子，防粘锅，肉背上用盘子压一下，所以苏州话也叫ka焖肉。水开小火看季节，冬天两个半小时以上，夏天两小时以上，然后最关键的就是闷，等它自然降温，大概也得三个小时吧，在借着余温，把肋条骨拆了，放盘子里。冷透，备用。那焖肉汤可以放鸡汤骨头汤里面做面汤了，很香，记住千万不要放香料，不解释，要问的私我。最后一点，苏州菜糖不可少，焖肉多少也要放一点点记住意思下即可不能多。多了味道就变了，朝酱方去了 酱方烧的方法接近，可区别在哪里的话后文再解释
焖肉面是江南地区最著名的传统面食小吃之一，肉质酥烂，味鲜汁浓，面条滑爽，非常的好吃，焖肉浇头就是用 五花肉泡去血水，腌制后煮熟剔出肋骨，放锅里加入香料和调料用文火慢煮几个小时， 肉酥烂醇香。
焖肉面肉质酥烂如豆腐，味鲜汁浓，焖肉面是江南地区最著名的传统面食小吃之一，浇头是江南一带对煮面的配菜的一种统称，种类丰富，苏州的 美食 也是驰名中外，苏州汤面的浇头多达数百种，焖肉浇头也是非常的受欢迎，肉质酥烂，满口鲜汁，食之不忘，下面就来分享一下苏州焖肉面的焖肉浇头怎么做好吃。
一、焖肉浇头制作步骤 1、准备食材：五花肉、盐、八角、花椒、香叶、桂皮、姜、葱、生抽、老抽、黄酒
2、做焖肉最好是选择五花肉，做出来口感最好，把五花肉切成小方块，把肉皮刮洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水。
3、浸泡出血水后洗干净，控干水分，炒锅里加入一点盐，再放入花椒、八角、香叶，用小火炒制，不停地翻炒，炒至盐微微发黄，香料香味炒出来就可以了。
4、把炒的盐和香料晾凉，五花肉晾干水分后，把炒好的盐和香料均匀地抹在五花肉上面，抹均匀后放进干净的容器里，用重物压上，压一个晚上，这样做出来的焖肉吃着不柴。
5、把五花肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来沥干水分，把五花肉放进干净的锅里。
6、加入八角、桂皮、花椒、香叶、姜片、黄酒，再加入适量的水，水要没过五花肉，再加入酱油、生抽，大火烧开，转小火焖煮两个小时。
7、时间到后，把肉捞出来，小心剔出肋骨，只留软骨，再把肉放进锅里，用小火慢焐两个小时就可以了，捞出来放凉放冰箱里冻两个小时切片就可以了，肉酥烂醇香。
二、焖肉浇头小技巧 1、做焖肉浇头，肉的选择很重要，最好选择有肥有瘦的五花肉，做出来口感最好，五花肉切成小方块，用水洗干净，浸泡出血水，这样做出来的焖肉味道更好。
2、做焖肉五花肉要用腌料抹均匀腌制一下，这样做出来的焖肉吃着不柴，炒腌料的时候，可以根据自己的喜好口味放香料。
3、做焖肉火候一定要掌握好，焖肉的时候，大火烧开，一定要用小火慢煮，这样做出来的焖肉酥烂醇香，做好的焖肉要放冰箱里冻一下再切，不然容易碎。
总结：焖肉浇头是苏州面馆里很受欢迎的一个浇头，做法也是挺简单的，焖肉浇头肉质酥烂，满口鲜汁，入口即化，太好吃了，只要掌握好上面的技巧，做出来的焖肉浇头入口即化，肉酥醇香，喜欢的可以试试。
苏州的焖肉买最:好的五花肉，肉要买正方形的，放到清水里煮一下，开锅就好。拿出来晾一下，放到锅里面，加上，料酒，糖，食用盐，葱姜，酱油，煮烂就好啦！冷却以后，切成片就可以吃了。那个感觉很棒，希望你能学会
这些照片没一个瞧得上眼，都是冷肉，白白的看着没食欲。正宗焖肉浇头肯定是焖在锅里，是热的。肉是五花肉，盛在一个小碗里，肉汁红色，近似红烧肉，瘦肉部分糯而不柴，肥肉部分糯而不腻。肉碗置蒸锅内，随点随取。焖肉面的绝妙之处就是那浓香的肉汁，将整碗焖肉连同肉汁倒在面上，肉汁与面条相拌一下，汇入面汤之中，整碗面一下就有了精气神。现在这么用心做焖肉面的见不到了，都是图片上这种白肉。
苏州焖肉
原料：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜
制作：（1）： 将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。
（2）备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，即成。
特点：简单味美
焖肉的做法 最正宗的做法
焖肉最正宗的做法：
用料：五花肉250克、梅干菜100克、姜一小块、老抽一汤匙、料酒一汤匙、八角一颗、冰糖三小颗、桂皮一小片、水大量、香叶一片、生抽一小勺。
步骤：
1、五花肉加生姜煮10分钟。
2、另起锅加水加生抽老抽桂皮八角香叶冰糖。
3、肉切好。
4、放肉。
5、准备梅干菜。
6、泡水，泡开。
7、炒三分钟。
8、放梅干菜。
9、放入五花肉。
10、盖上干菜。
11、放在高压锅里。
12、盖上盖子蒸半个小时。
13、煮熟拿出。
14、拿碗倒扣。
15、出菜。
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