卤菜吧里的素菜怎么做(适合做卤菜的素菜)

卤菜吧里的素菜怎么做

主料：

海带丝、千张、豆腐、鸡蛋。

辅料：

水、盐、植物油、卤肉料。

步骤：

1、准备食材：鸡蛋煮熟、千张切成丝、豆腐切成薄片、海带洗干净备用；

2、炒锅里放半锅油，大火烧热后，将豆腐放进去，炸成金黄色；

3、捞出鸡蛋，将所有原材料全部放到锅里，加入清水；

4、放入佐料，熬煮30分钟即可。

适合做卤菜的素菜

适合做卤菜的素菜有莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、海带等。

卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤水分类

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）。

白卤：不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。

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