求贡丸的配方和制作方法

求贡丸的配方和制作方法

主料：肉糜500克。配料：油少许、盐9克、白胡椒粉适量、黑胡椒粉适量、白砂糖12克、生粉12克、生姜水25克、味精少许、泡打粉2勺。步骤如下：1、肉糜上劲。肥瘦肉分开，最开始是将全部瘦肉加盐搅打上劲。2、当肉糜团成一团，且粘性非常足以后，加入除泡打粉以外的所有材料拌匀。最后放入泡打粉，快速拌匀，结束。3、炉上水烧开，双手沾水防粘，抓起一团肉糜从拇指和食指间挤出，用小汤勺挖出球形，放入沸水中定型。4、丸子在水中不需要很长时间，沸煮2分钟左右就可以沥水捞出。5、做好的贡丸放凉后冰冻保存即可。

脆口猪肉丸主要用什么配方，我要的不是贡丸，而是猪肉丸的配方俗称“肉蛋”，有识之士请求回答我，谢谢

猪肉丸子的做法
原 料: 猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
制 法: 1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
3、红烧猪肉丸子的做法
关键词:丸子 猪肉 红烧
材料：五花猪肉350克，鸡蛋1个，小白菜心150克，精盐2克，油500克(实耗75克)，酱油15克，料酒15克，鲜姜15克，鸡汤400毫升，味精1克，淀粉125克，大葱50克。
做法：
1、猪肉洗净，去筋，剁成茸泥；
2、将大葱去皮，洗净，分成两份；一份切成长3厘米的段；另一份切成大葱末；3、小白菜心洗净，切长丝；
4、猪肉茸放入碗内，加入大葱末、生姜末搅拌均匀，再加入鸡蛋液、盐、5克酱油、料酒等拌匀，再将拌匀的猪肉茸挤成挤成小丸子；
5、将豆油放入炒锅内，烧至八成热时，将拌好的肉泥挤成的小丸子，放入油锅中炸，待丸子呈金黄色时，捞出，控油，将余油倒入油罐中；
6、原炒锅留25克油，烧热，放入大葱段、小白菜心丝，炒几下，加鸡汤，10克酱油、味精、胡椒面，搅拌均匀，待丸子熟透后，放入淀粉，勾芡，即可。特色：色泽金黄，丸子软糯，口味鲜香。
4、萝卜猪肉丸子的做法
烹制方法（六人份）材料：白萝卜(1根半，300克)、猪绞肉(1斤)、葱(1根)、姜末(1/2汤匙)、红尖椒(1只) 腌料：油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 芡汁：浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗) 调料：白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油) 工具：刨丝器(1个)
1、在猪绞肉里添入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜末拌匀，用筷子朝一个方向搅拌，打至肉馅起胶。
2、洗净萝卜削去外皮，放在刨丝器上刨成细丝。洗净红尖椒和葱切成末。
3、在萝卜丝里，加入1/3汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐，搅拌均匀腌10分钟。
4、洗净双手，抓一些猪肉馅搓成鸡蛋大小的丸子，直至将所有肉馅都搓成丸子。
5、给所有丸子都裹上一层萝卜丝，放入碟中待用。
6、烧开锅内的水，放入萝卜猪肉丸，加盖中火隔水清蒸25～30分钟，直至丸子蒸熟。
7、注入1汤匙油进锅烧热，倒入蒸丸子的汤汁，加入4汤匙鸡汁、1汤匙生粉、1/4汤匙盐、半碗水、红椒和葱花勾成芡汁，浇在萝卜猪肉丸子上即可。
贴士;1、萝卜是带有苦涩味的蔬菜，切好后要用少量盐腌一下，滤去汁后再烹调，便可减少苦涩味。2、常食油腻食物导致口舌溃疡或目赤的人，或体内有热毒的人都可以吃白萝卜来帮助消化与排毒。3、另外，服用中药或人参等滋补类中药时，忌吃萝卜，因为萝卜会降低补药的效果，使其失去补益的作用而达不到治疗目的。 4、蒸萝卜猪肉丸的汤汁，不要倒掉，直接用来做芡汁，可增添丸子的鲜美口味。 5、用刨丝器刨萝卜丝时，要小心别刨伤手，建议带上手套来刨，或者刨到萝卜成细条状时停手。
首先买猪肉前腿或者腋下的肉用蒜姜剁的很碎了 然后放进碗里放蛋清（切忌 只要蛋清）和肉一起拌好然后加点盐胡椒粉和生粉（有的地方叫做淀粉） 一起搅匀 如果还很稀就再加点 生粉如果是一个人吃的话一勺生粉就可以了俩个人的话最多加半勺，，然后放几分钟后就可以

谁知道正宗关东煮的详细原料和配料？如何制作呢？

关东煮的关键又在汤料，汤料可以做出各种特色，比如花茶汤料，好的汤煮出来的料不用蘸酱也很好吃，如果沾上特调的酱料，顾客就有了更多的选择。
1.以大骨头熬煮汤头
2.不时搅动汤底熬煮
3.加入白萝卜熬煮
4.白萝卜可增加汤头甜味
5.过滤汤头杂质
6.独家秘方的沾酱料（可用甜辣酱代替）
7.顶级甜不辣材料内容：甜不辣、白萝卜、贡丸、油豆腐、猪血糕、水晶饺等食材，任选添加
8.取适量材料置入碗中
9.淋上沾酱料
10.顶级甜不辣成品
猪大骨/柴鱼片/白萝卜(昆布)加水一起熬汤头
熬好 ~ 过滤掉猪大骨/柴鱼片
加盐调味
放甜不辣/各种丸子/米血/....等就成关东煮了
可以买瓶超市的酸甜酱沾着吃
关东煮(1)
[原料/调料]
材料A：贡丸 3个
鱼丸 3个
生干贝 2个
黑轮 3个
白萝卜、红萝卜 各半杯(切大块)
材料B：虾皮 1/2大匙
柴鱼 2大匙
盐 1小匙
材料C：关东煮沾酱 2大匙
葱末 1大匙
[制作流程]
(1)先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥乾备用。
(2)将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。
(3)把所有材料随意用竹签串起，方便食用(不串起而用筷子夹取食用也是可以的)。把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可。
我没做过，只是从别的地方看到的！
参考资料：/read-AV-tid-179474-page-e-fpage-14/

湛江炸肉丸做法和配方

炸肉丸做法一，
材料
"猪绞肉一斤 5","香菇少许 5","芹菜一大把 5","白胡椒粉少许 5","干贝粉少许 5","糖少许 5","酱油少许 5","香油少许 5","太白粉少许 5"
做法
1:香菇泡软 切小丁 芹菜切末
2:将所有材料放入 酱油 白胡椒粉 干贝粉 糖 依自己喜欢的口味 加入调味料 搅拌均匀 最后加入少许香油提香
3:将拌好的肉团 甩进拌锅数次 甩掉多余的空气 肉团更紧实 将肉团捏成一团一团 均匀洒上太白粉
4:起一油锅 将肉丸下锅油炸 筷子刺的下去即可
5:取一吸油纸 吸掉多余的油即可
做法二，
材料
"猪绞肉约100 g","牛绞肉约200 g","鸡腿绞肉约50 g","葱切末 适量","姜切末 适量","蒜切末3 瓣","丰景真酒2 茶匙","五香粉 适量","海盐1 茶匙","胡椒1.5 茶匙","酱油3 大匙","香油 0.5","蛋1 颗",
做法
1:将牛、猪绞肉用菜刀剁更细致，葱、姜、蒜切末备用。所有切末食材与调味料加入大盆拌匀。
2:搅拌后的绞肉透过反复摔拍将食材内的空气排出，放入冰箱冷藏约30分钟即可捏丸油炸。
3:先以中高温约170℃油温成形炸熟并稍作上色后捞起备用。待所有肉丸皆炸过第一轮后最后以190℃高温回炸至完成。
做法三，
材料
"红萝卜 适量","青江菜 适量","鲷鱼 适量","猪绞肉 适量","鸡高汤或水 适量","面粉 适量","面包粉适量","蛋 1颗","酱油 适量","鸡粉 适量","米酒 适量","香油 适量","地瓜粉 适量","胡椒粉 适量"
做法
1: 准备所需食材。(青江菜及红萝卜洗净切块备用) 步骤1青江菜、红萝卜及鲷鱼分别用调理器搅碎或切碎备用。接着将鲷鱼泥、猪绞肉及鸡汤（水）混合搅拌均匀，再加入［调味料］、青江菜及红萝卜末拌匀，即为[馅料]。
2: 将步骤2的[馅料]，用手捏至适当大小(依个人喜好)。
3: 依序先沾蛋液，面粉，再沾蛋液，面包粉。
4: 起油锅烧热，放入步骤4的肉丸子炸至金黄酥脆，捞起沥油即可。
做法四，
材料
"猪绞肉 300克","虾仁 100克","芹菜切细碎 一大匙","胡萝卜切细碎 一大匙","青葱 一支","蒜泥 一小匙","姜泥 1/2小匙","鸡蛋 半颗",
做法
1: 芹菜,胡萝卜,青葱,切细碎;虾仁切小丁状(较有口感)
2: 猪绞肉加盐拌至有黏性,可用调里机或手拌至有黏性
3: 加入姜泥以及蒜泥还有鸡蛋拌匀,且有香气释出
4: 加入芹菜,胡萝卜,青葱,虾仁以及酱油与白胡椒拌匀
5: 肉丸子馅即完成
6: 起一油锅,让油温到达160-170度,160度时就可以开始准备将丸子塑成圆了,可以用手的虎口捏圆塑形,或是手拿一支汤匙塑成圆型,这次丸子大小约贡丸大小,好入口下锅油炸的时间也不会太久
7: 这次份量分两批下油锅,一次大量下油锅会影响油温影响成品
8: 入油锅炸2-3分钟,汤匙压肉丸子带有弹性,可以转大火,让油温升高,再炸15-20秒,表面金黄上色,即可起锅
9: 炸好的丸子可以静置3-5分钟,让内部在更熟成些,让汁液锁在头
10: 切开都还有饱满的汤汁窜出,非常美味
11: 外表香酥,内部软弹多汁,很受孩子们的欢迎的肉丸子

怎么做又弹又脆的丸子?(鱼丸，猪肉丸，牛肉丸，虾肉丸...)

撒尿牛丸”，是有着悠久历史的传统中华美食，早在满清顺治年见的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。鸦片战争时期，港式牛丸流传到国外，甚至英国女皇竟将该美食御封为“贡丸” 看过周星驰《食神》的观众，一定会对其中周星驰用牛丸当乒乓球打的场面记忆犹新，片中被演绎得神乎其神的“撒尿牛丸”催人跃跃欲试。现在大有口福的你大可不必垂涎赏之，在本城就能品尝到正宗的撒尿牛丸，亲自品味那妙不可言的感受。 传说，满清顺治年间，江南的王氏家族经过特殊的工艺和配方精心研制而成撒尿牛丸。后来，王家后人辗转到了香港，撒尿牛丸逐渐成为香港特区的名吃，后来又风靡东南亚。
距今已有几百年历史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名？店主介绍，撒尿牛丸是把牛肉泥、虾爬子搅拌一起，再把虾汁熬成冻，包入牛肉中煮熟，而虾爬子在香港就称之撒尿虾，故得此名。另有一说是，根据丸子的自身特点，丸中带汤，吃时一咬汤汁四溅，形象比喻叫撒尿牛丸。
好吃好玩、清香袭人的一碗撒尿牛丸在期待中摆在了面前。选料上乘的牛腱子肉，配上深熬的牛骨、海鲜汤闻着都是那样的鲜美。顺手夹出一个丸子，往汤匙里一扔，那牛丸还真的弹了两下。这场景与《食神》中的略有神似之处。放在嘴里，轻轻一咬，好意外、好惊喜，一股高汤从牛丸中爆出，美汁四溅，感觉确实不同凡响！
御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘，甜润可口；或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下，清咸爽舌。

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