请问猪肉怎么腌制才嫩(猪肉如何做嫩)

请问猪肉怎么腌制才嫩

1、猪肉腌腌猪肉主要是当地农民最通用的一种的贮藏肉的方法，冬去春来，聪明的历代河套人民便将猪肉切成一寸见方的块炒熟炒透，待肉块呈焦红色出锅后冷却，在缸内将肉铺平后灌油贮藏，这种腌猪肉通常能贮存到来年秋冬季节；

2、腌猪肉主要是最通用的一种的贮藏肉的方法，主料为猪夹心肉5000克，辅料盐适量老抽1500毫升，桂皮适量八角适量小茴香适量白糖适量老抽750毫升；

3、腌制方法为猪肉皮用刀用力刮几下，准备调料，锅内倒入老抽和生抽加入调料和盐，白糖大火烧开，煮开后加入料酒，可以用舌头尝试味道，咸味不够再调整，之后熄火待凉，若没有瓶瓶罐罐，可用塑料箱代替，肉皮朝下，倒入酱汁，3天后翻一下， 6天后就可以挂起阴干，再用温水洗净后上蒸锅，加上生姜片和料酒，大火煮肉会更嫩，再至熟熄火即可。

猪肉如何做嫩

在烹制猪肉时，要使猪肉更加嫩滑，有如下几种方法：

方法一：控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

方法二：拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清——在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

方法三：加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

方法四：水果汁嫩肉：柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维，使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。

扩展资料：

1、正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。

2、针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

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如何腌制出嫩嫩的肉片？

在对肉片进行煸炒之前，不管是如何去对其进行翻炒，一定要记得先对肉片进行腌制处理，只有把腌肉片这一步掌握好了，才能让炒出来的肉片是又嫩又滑，吃起来味道也会更加入味。腌肉片是炒肉片的最关键步骤，一定要将其把握好。

食材

猪肉 300克

鸡蛋 1个

料酒 适量

生抽 适量

生粉 适量

花生油 少许

第一步，把买回来的新鲜猪肉放在清水中浸泡十分钟左右，让猪肉吃饱水分。

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第二步，猪肉清洗干净后，捞出来沥干水分，切成薄片。

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第三步，把切好的猪肉放入一个干净的容器中。

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第四步，把鸡蛋清加入到肉片中。

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第五步，倒入适量的料酒、生抽、生粉。

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第六步，加入适量的花生油，用手给猪肉按摩，使其完全入味，变得粘稠，放在密封的容器中腌制十五分钟左右即可炒菜用。

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注意事项

肉片腌制的时候，对肉片进行抓拌的时间要尽量放得长一点，这样肉片能更好的上浆。

猪肉在炒之前要怎么腌制才比较嫩滑？

主要的是浆得好。肉去皮切成所需型状，放少量盐、料酒、水豆粉合匀码一会。而起主要作用的是水豆粉，它的作用是起包裹作用，是肉的一层衣裳。衣服的厚度决定了肉在油火中的受热状况，也就决定了它的老嫩，水豆粉少则肉老，不化渣。多则肉不易熟，满口粉重，且肉不易穿衣。适中则需你自已去控制水豆粉的量。最好能把它量化。油温，火力也有一定因素，包括你的烹饪技艺的水平等等…

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