如何才能让生煎包里更多汤汁

如何才能让生煎包里更多汤汁

1、生煎包的肉馅加入猪皮冻可让包子吃起来鲜美多汁水；

2、可以将骨头汤水等加入肉馅里，剁好的馅要冷藏，这样才容易包到面皮里，否侧汤水容易流出，面皮顶端收不紧；

3、火烧到最后要端起锅子摇晃，一来防止粘锅，二来防止煎焦。

猪皮冻的制作：新鲜猪肉皮洗净切成细长条；把切好的猪皮放入锅里，然后放入盐、葱、姜、蒜、料酒、少量酱油；普通火候煮开锅后转为小火煮一个半小时左右；待肉汤变得粘稠，把大料和姜挑出来，连汤带肉皮倒进碗里放置于阴冷处或冰箱里等着成冻即可。

生煎要怎样做才能金黄酥脆，鲜嫩多汁，满口生香呢？

【生煎包】
准备一斤后腿肉、1根大葱、1块姜、料酒、生抽、食盐、蚝油、食用油、淀粉、馄饨皮、香葱、芝麻。
1、准备半肥半瘦的后腿肉，洗干净后去皮，放进绞肉机里，绞成肉泥，喜欢有颗粒感的话就少打一会儿，肉馅放入碗中备用。
2、大葱切碎，生姜切末，放进肉馅里，打入一个鸡蛋，加适量食盐、生抽、料酒、蚝油、香油，用筷子搅拌5分钟，让肉馅上劲。
3、做生煎包，外皮有2种，一种是死面的，还有一种是半发面的。如果有时间，就自己和面，一斤面粉加入5克酵母、5克白糖，倒入250克40℃的温水，和成光滑的面团，发酵半个小时，不用完全发酵。
4、要是没时间，可以直接买一些饺子皮或馄饨皮，馄饨皮比饺子皮更薄，口感会更酥脆，大家根据自己的口感来选择。
5、我平时就是用饺子皮，口感吃起来也不错，包好后小小的，叫它“拇指生煎”，一口一个。买2块钱的饺子皮，放入肉馅，用包包子的方法把饺子皮收口，捏成小包子。
6、平底锅倒入少量油，只要能把锅底润滑一下就可以了，把做好的生煎包整齐地码在锅里，盖上盖子，开小火煎一会儿。
7、煎生煎一定要用小火，火候太大的话就会煎糊，而且要盖盖子。煎大概2~3分钟，底部就基本定型了，而且颜色金黄，不用翻面。如果想要口感更酥脆，可以把挨个包子翻过来，两面都煎一下。
8、调一碗淀粉水，一勺淀粉加适量清水，搅拌均匀后倒入锅里，淀粉水要没过包子的底部，盖上盖子继续焖5分钟。
9、等锅里的淀粉水全部收干，切一些葱花撒在上面，再撒一把熟黑芝麻点缀，就可以出锅了，好吃的生煎包就做好了，酥脆鲜香，汁水很多，一口一个停不下来。
【技巧总结】
1、做生煎包，想要馅料好吃，建议用后腿肉、五花肉，油多一点，吃起来更多汁。
2、煎生煎时，要先把包子放进锅里，码好了再开火，这样成熟度比较均匀。如果先把锅烧热后再放包子，可能第一个都煎熟了，最后一个才刚下锅。
3、最后要加淀粉水，这样包子底部颜色金黄酥脆，口感好。

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