清炖鸳鸯鸭作法技巧

清炖鸳鸯鸭作法技巧

1、将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开除去杂物并且洗净， 把姜块拍碎待用；

2、将炒锅放到大火上，倒入适量油，待油烧热后放入鸭块、肫、肝、葱白、姜块， 爆炒5分钟，待鸭块成金黄色时，倒入料酒，放盐后翻炒5分钟，起锅盛入沙罐内；

3、将沙罐放在微火上，放入清水750毫升，清炖3小时，把鸭块装盘即可。

清炖老鸭汤的最佳做法

清炖老鸭汤的最佳做法：

主料：土老母鸭半只。

辅料：生姜一块、葱一根、盐适量、水大量。

步骤：

1、老鸭收拾干净，最好将鸭尾梢全部剪掉不要。

2、再斩大块（家养的土鸭比较大，我炖了半只）。

3、再放入清水浸泡一小时左右，期间换水两三次。

4、锅内放入五六片生姜片，大量清水开大火烧开。因鸭子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水。

5、等水开后放入鸭块煮至水再次烧开后立即关火（焯水过久鸭内的营养物质会流失，因为是家养的土鸭，腥味较小，所以鸭块不必要跟冷水同时下锅，如果买的是饲料鸭，就需要跟冷水一起下锅煮）。

6、焯好水的鸭子捞出，再用温水洗净沾在鸭块上的血沫，再将鸭块放入高压锅内，倒入三倍的温水，加入五六片生姜片，葱段，大火烧开后转小火焖煮50分钟左右。最好用砂锅或电炖锅炖煮，味道会更鲜美。

7、焖煮完成后，放入适量盐搅拌均匀，再次焖煮十分钟左右即可。

8、家养的土鸭就是香，汤上全是一层黄橙橙的油脂。

清炖老鸭子怎么炖好吃

食材：老鸭1只、山药、陈皮、葱姜、枸杞、盐、食用油。
做法：第一步，将老鸭处理好，宰杀之后清洗干净，斩成小块，然后下入锅中焯水，焯水后捞出，沥干水分备用。
第二步，起锅烧油，加少许油就可以了，然后下入鸭肉翻炒，翻炒至至鸭皮微微焦黄，并且煸炒出鸭皮上的油脂。
第三步，然后将鸭肉转移至砂锅中，加适量的清水，放葱姜和陈皮开始炖，大火烧开，小火炖30分钟。
第四步，接着将山药去皮切块，一起下入锅中继续炖10分钟，再撒些枸杞焖5分钟，最后加盐调味，就可以关火出锅了。
小贴士：
1、炖老鸭汤，不要直接下锅炖，焯水过后还要下锅煸炒一下，煸炒出油脂，这样就不会油腻了。
2、山药搭配老鸭，滋补身体，又不上火，具有健脾养胃的功效。
3、老鸭汤这样做，不油腻，喝了不发胖，减肥的人也可以放心喝。

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