千层饼用什么粉
千层饼用什么粉
千层饼一般都是用高筋的面粉，高筋面粉中的面筋含量大，做出来的饼层次分明，外焦里嫩。
做法：
1、准备食材；
2、锅里坐水烧开晾温，把面粉打成柳絮状最后用手揉成光滑的面团，小葱切碎备用；
3、面团醒发一会，擀开抹油，撒盐；
4、卷成卷再团起来醒发一会；
5、再擀开，抹油，撒盐，葱花，五香粉，抹均匀；
6、铺好后把面饼卷起来切成大小适中的小卷；
7、一手向左一手向右拧一下面团再压扁；
8、用擀面杖擀开备好的面团备用；
9、锅里坐适量玉米油小火烧开放入饼胚烙至金黄；
10、翻面再把另一面烙金黄出锅即可。
请问千层饼的做法
原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。
做法：
1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。
原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法：1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；
3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；
4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。
提示：果料可根据自己的口味选择。特点：色泽洁白光亮，果料味特香。
千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量！！每百克色拉油含898大卡的热量。
照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右！
计算也简单，就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量＝总热量（稍有出入）
千层饼的做法：
原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。
千层饼的做法为：
用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如盯反复，约折成12层以上时，擀干上屉，用旺火蒸15～20分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜。
千层饼怎么做层次就会多？该注意什么？
如何制作一个柔软多层的千层蛋糕？教你一个简单的方法。新手也可以一次成功。北方人对意大利面食的热爱从未被南方人理解。在日常生活中，我们的主食不是大米，而是馒头、面条和各种蛋糕。虽然外观相似，但味道却大不相同。每种都很好吃。千层蛋糕是我的最爱之一。它尝起来咸、香、软、糯。别提有多满意。而且更容易消化吸收。它更适合胃不好的人、老人和儿童。每做一次千层蛋糕，都会受到全家人的热烈欢迎。当你吃的时候，会有更多的食欲，用它代替馒头。
配料：中筋面粉300克、酵母粉3克、食盐、五香粉、食用油、温水/牛奶160克。首先，我们把酵母粉倒进一个小碗里，然后倒入温水或牛奶，搅拌均匀。接下来，我们准备中筋面粉，倒入酵母水并继续搅拌。接下来，让我们把面团揉成光滑的面团。注意，这个面团比馒头软。千层蛋糕会更软。面团准备好后，用保鲜膜盖住面团，放在一边让它醒过来。醒来，直到里面有一个蜂巢。1小时后，取出面团，揉搓排气，然后将面团分成约6种大小，其中五个相对较小，另一个稍大。
下一步，我们把最大的剂量卷成煎饼，然后在其表面刷上一层食用油，并撒上适量的盐和五香粉。接下来，我们将推出其他准备工作。轧后，将其堆在最大的一个，并在中间撒适量的盐和五的香料粉。所有的准备工作完成后，我们在底部翻起最大的面团，让它包住小面团，然后把它压得更结实，防止破裂。之后，把它放在一边醒15分钟，然后你就可以准备在锅里蒸了。在锅里加入适量的水，把千层蛋糕放在上面，开始蒸。蒸完后，用中、低热蒸15分钟，然后熄火慢炖5分钟。在锅里刷一层油，把千层蛋糕放进去，烤到两面都变成金色，取出，切成块吃。用这种方法制作的千层层次分明，柔软蓬松，味道鲜美。
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