吃拿破仑蛋糕为什么要敲一下?
吃拿破仑蛋糕为什么要敲一下?
吃拿破仑蛋糕之所以要敲一下,是为了让蛋糕能更好,更完整的从盒子里取出来,不然可能会导致蛋糕的部分固体粘在盒子上。
反叠派皮的拿破仑蛋糕的千层派足够酥脆,容易切开,但它的制作很繁杂,也比较困难。要用黄油包裹面团。再反复折叠、擀薄、压制。不过这款的拿破仑蛋糕的口感是最好的。因为制作难度大且花费时间长,所以价格也比较高,单个售价在60元左右。
为了节省时间和精力,大部分的拿破仑蛋糕用的都是快速折叠派皮,它是直接将黄油和面团混在一起制作的。虽说省去了不少步骤,但将出炉的成品静置一段时间后会发现,黄油会和面团融为一体,让派皮越发坚硬,不好切开。这种拿破仑蛋糕的价值大致在20元左右。
吃拿破仑蛋糕还需要注意一点,那就是不能直接拿起一口咬下,那会导致里面的奶油喷出来。
正宗的拿破仑蛋糕,是怎样制作出来的呢?
正宗的拿破仑蛋糕,是怎样制作出来的呢?下面一起来看一下吧。
草莓拿破仑
淡奶油加白糖打发,法式千层酥皮切成自己想要的形状,用叉子插孔,烤箱200度约10分钟,烤好晾凉,边角料一会儿敲碎了撒在甜品上,第一层挤上淡奶油,放上草莓,第二层,挤上淡奶油,依次操作,最后撒上糖粉,撒上千层碎,还可以挤一些巧克力酱,挤上淡奶油,放上草莓,三层还是两层,自己随意,撒上糖粉、千层酥皮碎、蓝莓,很酥很脆。
黑加仑抹茶戚风蛋糕
蛋白蛋黄分离,放蛋黄的盆子需要无水无油,用手动打蛋器将蛋黄搅拌均匀,白糖放入蛋黄中拌匀,将油倒入蛋黄中拌匀,加入牛奶拌匀,面粉与抹茶粉混合,过筛倒入蛋黄糊中拌匀,搅拌好的面糊没有颗粒,到注意不要搅拌过度出筋,黑加仑放入搅拌好的面糊中,制作蛋白前先将烤箱130度预热10分钟,蛋白中加入两滴白醋,加速打发,蛋白打到有鱼眼时加入三分之一的白糖继续打发,打到鱼眼减少后再加入三分之一白糖继续打发,打到有纹路时放入剩下白糖,提起打蛋器有明显弯钩时,是湿性发泡需要继续打发,当提起打蛋器是直立的就是干性发泡,打发的就可以了。取三分之一的蛋白放入面糊中搅拌,注意搅拌采用翻拌的方法,不能画圈,搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌,翻拌均匀,速度要快,以免蛋白消泡,将蛋糕糊倒入模具中,轻轻拍模具底部,将空气震出来,将蛋糕糊放入烤箱,130度70分钟,大概20分钟左右就会发起来,时间结束,马上拿出来,再次轻拍底部然后倒扣晾凉,完全凉透后脱模,就成功了!
培根拿破仑蛋糕
不需要调味的简单菜谱,不管是放在便当里头,还是小吃都是十分受欢迎的!芝士片切半,一层培根一层芝士片重叠,最后的是培根片。在培根块表面按顺序沾上小麦粉,鸡蛋,面包糠,然后用平底锅加少许的油煎熟。四面都煎得焦黄色就可以了!切开的断面看起来很漂亮啊!就算冷了也很好吃,放进便当里头也很好看。芝士片请使用不会融化的,培根切得正好比奶酪稍稍大一点,只需要简单的重复就可以很漂亮。
拿破仑蛋糕的制作方法
一.酥皮
裹入用黄油 180g
低筋面粉 160g
高筋面粉 90g
和面用黄油 25g
盐 4g
冷水 120ml
二.馅料
蛋黄 2枚
低筋面粉 50g
牛奶 250ml
白砂糖 50g
香草荚 1枚 (或香草精 1茶匙)
鲜果 适量 (芒果、草莓、奇异果等)
一、揉面
1.将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块,室温软化至可以轻松揉捏变形。
2.高筋面粉和低筋面粉混合均匀,一起过筛备用。
3.在面粉中加入黄油,用手指抓拌均匀。
4.将盐加入冷水,缓缓倒入面粉中,一边倒,一边搅拌使面粉形成雪花片状。
5.将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团
6.在面团上切个十字口,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
7.将裹入用黄油切成2mm厚的小片。
8.在保鲜袋中排列整齐,排成大约15cm宽,20cm长的长方形。
9.此时黄油会有些许融化,趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏,使其重新变硬。
二、酥皮制作
1.冰箱中取出面团,案板上撒少许高筋面粉做手粉,将面团擀成大方片,宽度比裹入用黄油的长度稍宽,长度是裹入用黄油宽度的三倍;
2.把变硬的黄油取出,撕掉保鲜袋,放在大面片的中间;
3.将左边的面皮向右折叠; 右边部分的面皮也向左折叠,在黄油上方重叠;
4. 将面皮上方开口的部分捏紧;用手掌在面皮从上到下地滑动,将面皮中的气体擀出来; 再将下端开口封紧,务必将黄油包裹严密。
5.将面皮旋转90°,横放在案板上,用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压,擀成大长方形。
6.将擀好的面皮的左边1/3向右折叠。
7. 右边1/3向左折叠,形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
8.松弛好的面皮取出后放在案板上,稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开。
9.然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形,此时动作要轻。
10. 重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
11. 再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤,也就是说,一共需要进行3次折叠,冷藏3次。
12. 把冷藏好的面皮取出,擀成厚0.3cm的长方形面皮。
13. 如果长方形不够规整,可以用小刀切去多余的部分,修整成长方形。
14.千层酥皮放入铺上油纸的烤盘,烤箱185℃预热10分钟,酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。
15. 待酥皮温度降至不烫手了,即可切成长7cm,宽4cm的长方形小块备用。
三、馅料制作
1.蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。
2.加入牛奶搅拌均匀, 筛入低筋面粉搅拌均匀。
3.用小火加热,边煮边搅拌,直至成浆糊状,放入冰箱冷藏。
4.将心仪的鲜果切成小块备用。
5. 选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中,然后将馅料装入裱花袋备用。
6.将一块酥皮放在盘中,挤上一层香草馅料。
7. 在馅料中放入鲜果。
8.依次做成三层酥皮,两层馅料的组合,并在顶端做装饰即可。
拿破仑蛋糕怎么做才好吃?
拿破仑蛋糕是法国一款经典甜品,法文有一千层酥皮的意思,又称为千层酥。酥皮之间的夹层丰富,口感集松化嫩滑于一身。制作这款蛋糕酥皮起酥是关键,工艺复杂做起来很费时。拿破仑蛋糕做法多样,我这是简易版的,买烘焙材料顺便带了一包酥皮,做起来非常简单省事哦!夹馅水果用蓝莓和红心火龙果,鲜奶油搭配水果夹入酥皮中,酥软香甜非常美味!酥皮 3片
淡奶油 100g
细砂糖 10g
蓝莓 适量
红心火龙粒 适量
做法步骤
1、冰箱取出3片酥皮稍微放软,分割成六份。
2、分割成六份
3、用叉子在上面戳小孔,表面刷蛋液。
4、烤箱上火180度,下火170度烤15分钟左右至表面金黄。
5、取出放凉
6、100克淡奶油加10克细砂糖打发成奶油状
7、刮入裱花袋中
8、奶油挤在酥皮上,放上蓝莓和火龙果粒。
9、再放上第二层酥皮,挤上奶油放一层水果放上一层酥皮。
10、表面挤一点奶油放上果粒装饰一下即可
11、美味千层酥做好啦!
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