料酒可以用白酒替代吗

料酒可以用白酒替代吗

可以，料酒可以用白酒代替，因为料酒和白酒都可以起到去腥的作用。但是白酒的酒精数含量较高，酒味较重，容易对食材重的蛋白质、脂类造成一定的破坏，会导致食材的口感、风味有所变化。因此，建议尽量不要用白酒代替料酒。

料酒可以用白酒替代吗料酒可以用什么替代料酒可以用黄酒、花雕酒、白酒替代，其中黄酒、花雕酒是最适合替代料酒的。黄酒、花雕酒都被统称为料酒，料酒并不是特指的一种酒，而是能用来烹饪食材的酒，主要是用于去除鱼、肉类的腥味，同时还能增加食材的香气。

料酒什么菜需要料酒一般是用来制作一些腥味、膻味较重食材，比如猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉、虾、内脏等食材就需要用料酒进行烹饪，而做凉菜、炒菜之类的菜肴就不需要放料酒。

料酒什么时候下锅合适炒菜时，在温度最高的时候可以下料酒;

煎肉时，在煎制后就可以下料酒;

煲汤时，在大火转小火时可以下料酒;

做海鲜时，等即将出锅时可以下料酒。

料酒会喝醉吗会，料酒也是含有一定酒精含量的，它虽然是用来烹饪的酒，但是一样是味道甘香气味醇厚，适量的加入菜肴是可以有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味的，但是喝太多，超过自己的身体酒精承受能力就还是会喝醉。

白酒可以当料酒使用嘛?

白酒不可以当料酒用，料酒的调味作用主要为去腥、增香。白酒没有这个作用。

料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚。

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扩展资料

料酒营养价值：料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。

其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

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做菜用料酒可以祛除腥味，没有料酒的话可以用白酒代替吗？应该怎么办？

白酒也可以代替料酒，但确失去了使用料酒的精髓。严格来说调味品的作用没有哪一个可以被替代的。

以下几种去腥味的办法可以参考一下：

1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

2、生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。

3、干面粉。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。

4、柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。

扩展资料：

很多做菜的人都会遇到这样的情况，炒菜时料酒没有，随便拿一瓶白葡萄酒或啤酒来代替，其实菜的味道就会有缺口。

料酒是黄酒加香料做的专门用于米酒，酒精浓度适中，鱼腥味物质溶于酒精，通过加热蒸发，料酒含有更多的糖和氨基酸，可以扮演角色的味道，味道，有利于咸的，甜的，其他口味完全入菜。

酒的酒精浓度一般在20度以上，较高的酒精含量会破坏菜肴的原味。啤酒的酒精含量太低，也有三、五度，还含有大量的二氧化碳气体，只是在锅下蒸发，无法达到去除鱼腥味的目的。

而且，白酒和啤酒中糖和氨基酸的含量低于料酒，提味效果明显不如料酒。所以最好选择适量的生姜和柠檬汁去腥。

参考资料：人民网-巧用调味品做去腥很简单 调味品有哪些功效

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