健康管理师
2023-06-29 14:11:31
相信大家都是非常喜欢吃新疆的大盘鸡，但是新疆离大部分人的居住地都是比较远的，如果想要吃到正宗的大盘鸡还得需要靠自己动手来制作。但是有些人在制作新疆大盘鸡时的汤汁总是非常稀薄，而且味道也不是特别正宗，今天就来给大家说一说在制作汤汁时如何将它制作的浓稠又美味。
材料准备首先我们需要准备适当的材料，大部分人在制作大盘鸡时使用的都是土鸡或者是三黄鸡，接着就是它的主要配料土豆胡萝卜洋葱以及青椒。剩下的葱姜蒜八角和花椒都是必备的调味料，以及很多需要把汤汁做得更加入味的茴香香叶，豆瓣酱和甜面酱。首先要先将土鸡切成小块，洗干净之后放在旁边备用，再在锅中烧热油加入姜片蒜和大葱。等到香味炒的差不多的时候，就可以放入我们的鸡块，煸炒至变色后加入料酒。
调汁其次就是开始调大盘鸡的汤汁，等到料酒挥发之后依次加入豆瓣酱，甜面酱以及酱油和冰糖。在这个时候我们就会发现鸡块均匀的裹上酱料，同时再继续翻炒，直到汤汁变少时再加入开水。在这个时候我们再转入高压锅放入花椒茴香和香叶，盖上盖用大火炖制30分钟左右再用中火炖至15分钟，最后打开盖子取出香料把鸡肉和鸡汤放在旁边备用。同时用另一个锅加入土豆块和胡萝卜，等到土豆微微缩水时再加入白洋葱，这个时候将我们炖好的鸡肉和汤汁混合在一起再改用大火炖5分钟就能够出锅。
注意我们在做这道菜的时候一定要多炖一会儿鸡肉才能够炖得更加软烂汤汁也能够吸收的比较饱满，同时在用的过程中不要加冷水会导致肉变得非常紧实，没有之前的软烂。
大盘做法各异，众有所长。我的秘制酱是，一勺老抽，二勺甜面酱，三勺耗油，一勺四川红油豆办酱，加一块红九九火锅料。鸡肉处理好后，爆锅加入秘酱，和一饼啤酒！
配料，土豆，洋葱，香菇块，出锅添加必要的调料既可！
自制大盘鸡[呲牙][呲牙][呲牙]
1鸡翅或者鸡腿切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫。
2料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡块腌制20分钟后，沥干水分。
3蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，胡萝卜切滚刀块。
4土豆也切成滚刀块。
5炒锅中倒油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6加入鸡块翻炒均匀。
7倒入一罐啤酒，加锅盖烧开。
8调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟。
9等土豆稍微有点软，加入胡萝卜和几颗冰糖，再炖10分钟。
10加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒。
11用水淀粉勾薄芡即可。
12好吃的大盘鸡就做得了，开始享用吧。
13宽面煮熟过凉水。
14配上大盘鸡的汤汁，拌匀。
15甭提有多美了。
新疆大盘鸡是知名美食，辽宁回民吃的大盘鸡应该都是经过重新改良的口味！
但不可否认的是，新疆大盘鸡用得最多的是黑胡椒酱，因为所谓的胡椒就是从古代西域传入中国，因此新疆人对胡椒酱是有特别喜爱的！
所以，大盘鸡在鸡肉炒制后，加入胡椒酱会提升肉质的鲜香，也会带给味蕾独特的享受，出锅之时加入配菜和芝麻，妥妥的美味…
这就是我所知道，改良的新疆大盘鸡秘制酱，希望你也会喜欢！
您好，大盘鸡主料：三黄鸡、土豆
配料：大葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、青椒
调料：辣妹子酱、火锅底料、老抽、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香。
1、先准备半只三黄鸡，去除鸡屁股后，把鸡肉剁成大小均匀的小块，鸡爪上的脚趾也要去除干净。土豆削过皮以后，放入清水中洗干净，然后切成大小均匀的滚刀块。切好后先用清水泡上，以免土豆氧化变黑。之后取大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍散方便释放香味，放在同一个盆中。再抓入一小把花椒、一把干辣椒、两粒八角、几片香叶，最后再切一点青椒块备用。
2、食材准备好之后，我们先锅内烧油，等油烧热以后直接起锅，或者转小火。锅内加入两勺辣妹子酱，快速搅拌把酱料炒散、炒出红油。之后加入火锅底料10克，倒入准备好的葱、姜等小料继续翻炒出香味。
3、小料炒香以后倒入鸡块，翻炒2分钟左右炒出水分。等鸡块炒香、鸡皮收紧以后，加入老抽3克提色，把颜色炒均匀。之后再倒入一点料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，没过鸡块。转大火把汤汁烧开，加入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克，把调料搅散。调料搅散化开以后，盖上锅盖转小火，炖15分钟把鸡块炖熟，同时让它吸收汤入味。
4、15分钟以后，鸡块已经炖至露骨了。我们把土豆倒入进去，把汤汁浇在土豆上面拌匀，再盖上锅盖继续炖8分钟，把土豆炖软、炖入味。最后放入造就切好的青椒，随便翻炒几下，就可以出锅装盘了。