佩兰
2023-06-30 10:41:59
黑鱼是乌鳢的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。下面就由我为大家介绍下黑鱼的营养价值、功效和作用，希望对大家有帮助。
黑鱼的营养价值
每100g黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
黑鱼的功效和作用
1、黑鱼有补脾胃，利水气的功效。比较适用于水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等，还比较适用于久病气血亏虚者。
2、黑鱼具有健脾消毒的作用。黑鱼味甘，性寒，具有补脾利水、调补阴阳等功能，能活血通络，有助于治疗水肿、疮疖、顽癣、痔疮、筋骨不舒等病症。
3、黑鱼含有蛋白质及多种氨基酸，能养血补虚，健脾利水。脾虚水湿时，表现为面色萎黄、肢体困重、脘腹痞满、口淡不渴、呕恶不适、大便溏薄者，可食用黑鱼。
黑鱼的适合人群：
一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。
黑鱼的食疗作用：
鳢鱼性寒、味甘，归脾、胃经;
疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够?补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热?;具有补脾利水，去瘀生新，清热功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
黑鱼的做法指导：
乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。
黑鱼的补充信息：
黑鱼是水族中的强者，它平时喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底，当小鱼、小虾等游近时，它便发起突袭将这些小动物吞掉，一条0.5公斤的黑鱼能一口吞下一条二三两重的草鱼或鲤鱼。黑鱼的生命力很强，在淡水鱼类中居首位。
有人做过实验，把黑鱼放在潮湿阴凉的陆地，可活半月之久。因为一般鱼类只能吸进溶解在水中的氧，而黑鱼还能直接吸收空气中的氧，它凭借这一?特异功能?，当久旱无雨，湖水即将干枯时，它能像某些动物冬眠一样，即呈蛰伏状态，这时它尾部朝下把身体坐进泥里，只留嘴巴露在泥面以上，俗称黑鱼?坐橛?或?坐遁?，这就是黑鱼的?旱眠?。这时它处于麻木状态，可持续数周，等再次来水时黑鱼便恢复正常生活。
首先感谢邀请
我们准备的食材有：
主料：鱼500克
辅料：黑木耳100克，黄瓜100克，鸡蛋清100克
调料：花生油适量，盐适量，淀粉适量，料酒、酱油、大葱各10克、胡椒粉少许、蒸鱼鼓油20克
做法
1,将鱼去头、去骨片成鱼片，加盐、料酒、胡椒粉、蛋清,淀粉水抓匀稍腌.
2,黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片
3,热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出
4,酱油、醋和蒸鱼豉油调成料汁
5,锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒
6,把鱼片回锅，倒入调好的料汁，翻匀后即可出锅，至此一道美味的滑溜鱼片就做好了。
以上仅是个人做法，欢迎大家批评指导。
滑溜鱼片的做法，是多种多样的，但、不管是用什么方法做，都不能离开烹饪的基本原理。要用今天的烹饪朮浯来表达，就是加工、火候和调味，倘入要按烹饪技术现状来说，把刀工、扩充为料的初加工和精加工，把调味扩展为风味调配，则烹饪技术的基本要素，就是食物原料的初加工、精加工，火候以及风味调配这三个方面，而且，无论古今中外的烹饪技术均是如此。下面我就分享滑溜鱼片的做法:
原料：青鱼一条、500克，鸡蛋清8只，水发冬笋、30克，水发香菇、30克，青椒、20克，葱段、30克，姜片、20克，精盐、2克，味精、1.5克，料酒、15克，清汤、100克，湿淀粉、15克，葱汁、15克，姜汁、15克，花生油、1000克，蒜头、4办，白胡椒粉、2克，鸡精、1克，生粉、10克，木耳、1克。
初加工：
1.将青鱼宰杀，去鳞、去内脏、去骨刺，改刀、切成鱼片，把魚片放入小盆内，加青水浸泡20分钟，去尽血污，捞出沥干水分、待用。
2.将魚片放入大碗中，加入料酒、精盐、鸡蛋清、葱汁、姜汁、生粉调拌均匀、待用。
3.将蒜办、冬笋、香茹、青椒改刀，切成片，一起下沸水鍋汆一下水，捞出沥干水分、待用。
4.小碗放清汤，放入白胡椒粉、精盐、鸡精、味精、湿淀粉调汁、待用。
精加工：
炒锅上火烧热，放入花生油，当油温升至4成热时，将浸渍的魚片、投入油锅中至鱼片滑散时，起锅离火、待用。
烹调：
另起炒锅上火烧热时，放入花生油、当油温升高时、放入蒜片、葱段、姜片略煸，加入冬笋、香菇、青椒、木耳翻炒一下，再加入鱼片炒至香味出鍋吋，烹入调好的汁翻锅即可装盘。
风味特点：
色彩和谐，味道鲜美，滑嫩爽口。
滑溜鱼片是一道滑炒菜，最重要就是上浆和滑油，这两点做好了一道成功的滑溜鱼片完成了！下面我来分享一下我的经验和感受！
主料：新鲜鲈鱼一条500克（草鱼和黑鱼也可以）
配料：水发黑木耳40克，青椒半个，红椒半个，姜片20克，小葱20克，蒜片15克，料酒10克，白胡椒粉5克，盐10克，味精鸡精共10克，白糖5克
工艺流程：1,将鲈鱼宰杀干净，从尾部下刀平刀片开，再去肋骨，将鱼肉斜刀片成片冲水备用 2，将配菜改到成片备用3，将鱼片滤干水分加入盐，胡椒粉，料酒，鸡精味精拌匀上浆最后在来一个鸡蛋清和一点生粉搅拌均匀最后在挖一点冷色拉油即可 4，起锅将素菜焯水备用，再起锅烧宽油油温三层热（100℃左右）滑入鱼片，注意用筷子一片一片的下，七层熟倒出漏勺控油备用5，取干净的碗调碗汁加入料酒15克，加入盐5克，味精，鸡精5克，糖3克，水淀粉少许香油少许备用，起锅少许底油下入蒜片小葱段爆香，倒入主配料翻炒均匀倒入碗汁中火炒制均匀即可出锅装盘！
成菜特点：肉质滑嫩，鱼肉颜色洁白，营养丰富多彩，老少皆宜！
注意事项：1，鱼肉改刀后冲水能使鱼肉洁白去除腥味！2，
提前调碗汁能快速成菜缩短烹饪时间！3，鱼肉滑油能更快锁住水分！
做的不好仅供参考，觉得不错的就关注一下我，码字不易谢谢！
生病或者手术后有些东西是不能吃的，医生总是会强调不要吃发物，但是我最近喜欢吃财鱼。那么财鱼是发物吗?财鱼是不是发物?
财鱼是发物吗
营养医师介绍财鱼不是发物，反而财鱼是含有高蛋白的，非常有营养，手术后建议使用。建议你术后少吃钠盐，饮食清淡为主，注意合理膳食，营养均衡，多吃水果蔬菜。
财鱼的营养价值
蛋白质含量较高，达19.5克，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。财鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。
财鱼肉蛋白质组织结构松软，易被人体消化吸收，是儿童、老年体弱者适宜的食品。财鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视财鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。
番茄炖财鱼的做法
1. 将财鱼段洗净去净鳞，斩成长方块状。番茄1颗切细丁，1颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段。
2. 将财鱼块放入碗内，加入姜片，料酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟。
3. 碗内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干。
4. 平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎至两面金黄色，捞起沥净油备用。
5. 平底锅洗净，重新烧热少许油，放入切碎的番茄细丁，用小火煸炒一下。
6. 再加入另外的番茄块及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化。
7. 调入砂糖，盐，万字酱油。
8. 再加入煎好的鱼块，加盖焖煮约10分钟。
9. 中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，及白胡椒粉即可出锅了。