凌泉
2023-09-18 08:28:20
自制蛋糕做好之前是稀糊状。蛋清应与蛋黄分开，蛋清不得与蛋黄混合。滤杯必须干净，没有油和水。将蛋清按一个方向分成三份打至起泡。加入一份糖，继续搅拌，直到蛋白变稠并起皱。加入第二颗糖，继续搅拌，直到两端弯曲，顶部湿润。湿发泡后，继续搅拌，直到线条更加明显、光滑和白色，钩子末端牢固。此时，它是干发泡，并根据您的需要发送。蛋糕糊太薄了，蛋清被打散了。这与你如何混合蛋白和面糊有很大关系。
如果蛋清搅拌到位，面糊仍然很薄，那么考虑一下蛋清和面糊是如何混合的。将鸡蛋与糖混合，高速搅拌。如果天气比较冷下来做的话，记得把鸡蛋泡热送上去，否则送上去的效果就不那么好哦！鸡蛋搅好后，把面粉筛入面糊。低筋粉过筛后，使颗粒更加均匀，防止面粉结块，导致成品口感不良。轻轻快速地搅拌鸡蛋糊和面粉，否则鸡蛋会起泡，蛋糕也不会变软。然后加入色拉油，用同样的方法搅拌均匀。
把面糊放进装饰袋，然后挤到纸杯里。把杯子装满80%。将烤箱预热至180度并烘烤15分钟。你不希望它太满，因为它会随着烘烤而上升，然后会耗尽。做南瓜奶油。蒸南瓜，然后倒出多余的水，放在搅拌机里捣碎（如果你没有搅拌机，用手捣碎）。成泥后，过滤。同样，为了一致性。将黄油和南瓜泥搅拌均匀。在搅打黄油之前先把它融化一点。将南瓜泥和黄油搅打，然后将淡奶油搅打至光滑。放入装饰袋并冷藏。
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