苍耳子
2023-06-29 20:30:49
小时候家里穷，没什么可以吃的零食，妈妈经常会架着煤饼炉给我们煮茶叶蛋吃，那时自家养的鸡特别多，也有很多的鸡蛋。只要妈妈一煮茶叶蛋，整个连队里都飘着茶叶蛋的清香。煮茶另外，准备酱油，茶叶（家里人不愿意喝的茶，红茶比较好），八角，花椒，料酒什么的，依个人喜好酌情加量，我比较喜欢茶叶加多一些，还加一些橘子皮，它能增加淡淡的清香，酱油首先得先把鸡蛋煮熟，不要煮太老，过凉水，用小勺子敲出裂缝，裂缝越多越入味，还好看。
然后把茶叶和香料盐一起先煮10分钟，放入鸡蛋，小火煮，最好再闷一闷更入味。首先这鸡蛋是基础食材，那时候我们吃的基本上都是草鸡蛋。而现在便利店或小店里出售的茶叶蛋都是用杂交蛋煮的，可能在口味上区分不出什么不同，但从健康营养的角度来说就建议选抽、生抽、盐放入锅中加入适量的水烧开，将煮好的鸡蛋皮轻轻敲碎，水开后将敲碎的鸡蛋下锅，中火煮15分钟后改小火15分钟。出锅后鸡蛋要泡在汤汁里，时间久点味道会更好，最好太久，5分钟即可。
第二步，轻轻地把鸡蛋壳敲碎一点点。第三步。冷水下锅放入适量茶叶，八角，桂皮，甘草，精盐，生抽把水煮开。第四步，把鸡蛋放入煮开的调料当中小火慢煮一小再加上一勺子盐煮5分钟左右（盐量的多少，看自己吃的咸淡调整），关火，浸泡半天之后，即可食用。也可以放在电饭煲里面开着保温，放个小半天，更加入味。香料配方：绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，这是关键）、糖1勺。