溪黄草
2023-09-13 13:38:15
粉丝有营养吗？
肯定的回答是：粉丝当然是有营养的！应该说还是有比较好的营养的！因为粉丝是提取粮食植物的精华（淀粉）所做成的。
粉丝一般多是红薯土豆等淀粉所做，也就是取红薯或土豆的?精质?所做，有的粮食植物都含有精质、粗质和杂质。比如小麦，加工成面粉的时候剩下的麸皮就是粗质，但小麦面粉中还是含有粗质的，如果把小麦面粉和成一硬块面团，然后在一盆清水中揉洗，就会把面粉中的精质洗出来，剩下来的就是粗质，我们叫做面筋，洗在水里经过沉淀的就是精质，我们叫做小麦淀粉。
粉丝就是用红薯或土豆的淀粉做的，我们当地就是盛产红薯的地方，从前是以红薯作为主食的，红薯收获的时候，大部分都是切片晒干作为主食的粮食，及少的部分地窖保鲜食用，还有一部分就是加工成粉面（淀粉），来做粉丝了。从前都是人工制作，红薯加工淀粉是一个复杂繁琐的过程，把红薯洗干净，通过粉碎机打成丝丝的碎状，然后加水过粗罗沉淀一次，再后就控水，把沉淀的淀粉再搅拌散，在加水过细罗再沉淀一次，再控水，把沉淀后的湿淀粉用布篼住，挂着控干水份就是一个大粉坨了。那时候的红薯都是白芯的，出粉还是比较高的，一般100斤鲜红薯能出淀粉30斤左右吧。
粉丝的人工制作也是一个复杂的过程，红薯淀粉（粉坨）通过晒干，破碎过筛，成为了粉面，然后需要七八个人一起配合，通过大锅烧水，沟芡和面，敲打出丝，过热锅捞出，过冷水拔凉，挂杆控水，挂晾成型，冷水浸泡，挂晾晒干。
从红薯到粉丝真是一个复杂漫长的过程，红薯粉丝也比红薯的价格贵了好几倍，所以，粉丝当然是好吃又有营养了！