凌泉
2023-08-31 17:17:03
养差不多的。
1.水煮蛋
水煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5-6分钟即可。
营养：营养保留全面，消化吸收率高，不会增加油盐的摄入。
优点：方便携带；口味清淡；营养价值高。
缺点：容易噎着。
建议：煮鸡蛋时注意把握火候、时间、加水量等（可借助煮蛋器的帮助），以做出蛋清已经凝固，而蛋黄质地比较柔嫩的鸡蛋，应避免加热时间过长，使得蛋白质过分凝固，而影响消化吸收；吃水煮蛋时注意细嚼慢咽；根据中国居民膳食指南（2016版）的建议，普通成人每天吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。
2.鸡蛋汤
在烧开的水中倒入提前搅拌好的蛋液，稍微一加热，再撒入调料，就成了鸡蛋汤。
营养：煮对碳水化合物及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素及矿物质溶于水中。鸡蛋汤与煮鸡蛋在营养上差别不明显，稍微不同的是，由于鸡蛋被打散，增大了表面积，鸡蛋汤中会溶入更多的水溶性维生素（如维生素B1、维生素B2）及矿物质（如钙、磷）。
优点：营养保留相对较多，消化吸收率高；非常适合儿童、老人等特殊人群。
缺点：不方便携带。
建议：可多搭配其他食材（如菠菜、番茄、丝瓜）一起煮，营养更全面。
3.鸡蛋羹
鸡蛋羹是由鸡蛋液加水蒸制而成的。
营养：蒸对营养素的影响和煮相似，只是相比鸡蛋汤，因鸡蛋与水接触比煮要少，所以可溶性营养素的损失也稍微少一些。总体来说，鸡蛋羹营养保留相对较多、消化吸收率也较高。
优点：口感滑嫩；营养保留相对较多，消化吸收率也较高；非常适合儿童、老人等特殊人群。
缺点：制作相对麻烦，需要控制火候，以及合理的蛋、水比例等。
建议：可多搭配其他食材（如牛奶、玉米、银鱼）一起蒸，营养更全面。