溪黄草
2023-08-31 13:00:53
家常菜肉沫豆角做出来有苦味是哪一步出了错？豆角还有其他什么吃法吗？生猪肉1块，酸豇豆适当，小葱1根，蒜头5瓣，干红辣椒2个；首先将自身腌制的酸豇豆取下两根，择去两边的须根，将放在一个较为大点的容器中，再加上温开水，泡浸一会，然后将酸豇豆细心清理干净，沥干水分；切割成小碎粉用就可以，同时将小葱取葱根，切完才可以末，大蒜剥皮切割成末，干红辣椒切割成段儿用，一小块生猪肉，用清水冲干净后，沥干水分，剁碎肉沫用；
备好全部食物，将炒菜锅放置火上，烧开后，再加上植物油，放进葱姜蒜和辣椒，油爆出在其中的香味后，放进提早剁较好的肉沫，用炒勺迅速滑散，与此同时滴进少量黄酒和生抽；
翻炒均匀，促使肉沫着色，然后将酸豇豆放进锅里，走红快速的煸炒一会儿，随后上洒些许的味精，自然如果实在不太喜欢，也可以不放，翻炒均匀后，就可以熄火，将做好的肉沫酸豇豆盛存在于菜盘中享受。
肉沫酸豇豆是一道非常受大伙儿喜欢的食物，将长豆角通过特殊烹制工艺流程制作而成，保存时间常，又具有口味，而做好的酸豇豆与生猪肉也是很经典的搭配，酸豇豆的爽脆进味与鲜香的生猪肉相互之间结合，促使整道菜的口感提升了不少，特别适合做一道健脾开胃下饭菜凉拌菜，这道白米饭爱人“肉沫酸豇豆”，
扁豆角炒以前应当用开水焯一下，好熟又不会有苦味。实际上生炒扁豆角确实有一点点微苦的味道，假如炒不太熟，肠胃不好的人吃了会拉肚子。扁豆角炒以前应当用开水焯一下，好熟又不会有苦味。实际上生炒扁豆角确实有一点点微苦的味道，假如炒不太熟，肠胃不好的人吃了会拉肚子。
鲜芸豆又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒.
芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。预防方法就是最好炖食，炒食时不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。
避免食入有毒菜
●生姜：生姜腐烂后会产生一种叫黄樟素的物质，它的毒性很强，即使少量的黄樟素被胃吸收后，也会很快进入肝脏，引起肝细胞中毒变性。对患肝病的人损害更大，会加重对肝脏的损害。所以，腐烂生姜不能食用。此外，生姜含有大量的姜辣素，对人体刺激较大，可造成口干、喉痛、便秘，还会使痤疮加重，排泄时对肾脏也有刺激。所以食姜不可过多。??
??●干海带：干海带含砷量达35－50毫克／千克，而国家规定的标准不得超过12毫克／千克。购回的干海带处理不当会引起砷中毒。海带中的砷化物易溶于水，一般干海带经过24小时凉水浸泡后，砷的含量可降至1毫克／千克以下，完全可以放心食用。需要注意的是浸泡期间要换水2－3次。??
??●鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中，且不耐高温，熟透无毒。??
??●扁豆：特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加处理，沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可食用。??土豆：土豆贮存时间过长易发芽，发芽的土豆含有一种叫龙葵素的毒性物质，食用后会产生溶血反应，并对中枢神经起麻痹作用。所以发芽的土豆不能吃。??
??●鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食用后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。而晒干后的木耳无毒。??
??●鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱。成人一次吃50－100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡1－2小时，方可解毒。晒干的黄花菜无毒，可放心食用。??
??●腌制食品：萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10％，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。??
??●青西红柿：未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。
??●久存南瓜：南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。