擦菜叫什么名字

酱爆洋白菜怎么做？

先说说什么是酱爆。

把肉类（排骨，鸡块，五花肉，牛肉等等）腌制上脆皮浆，然后下油锅里炸至酥脆，捞出控油。锅留底油，放入黄豆酱或者是辣酱炒出红油，再加入老抽，生抽，糖，盐，味精等调味品炒匀，放入肉类炒制，食材均匀的粘满汁液后，出锅。

酱爆洋白菜就是采用了这种方法制作，不过蔬菜类不需要过油。

洋白菜，各地叫法不同，椰菜，卷心菜，甘蓝，包菜，圆白菜指的都是它。当初我也是一头雾水，后来上网查了一下，才知道不管怎么称呼洋白菜，都是同一个品种。就如我们写文章，不管你用多少个笔名，都是同一个人。

酱爆洋白菜

食材

洋白菜750克，郫县豆瓣酱30克（可以根据自己的口味，选用甜面酱，黄豆酱）。

姜1块，小葱20克，蒜头5瓣，干辣椒50克，胡椒粉2克，花椒5克，生抽10克，糖5克，料酒10克，食用油30克。

制作方法

1.姜洗干净切丝。蒜头去皮切碎。小葱洗干净切段，切点葱花。

2.烧开一锅开水，烧水期间把洋白菜从中间切开，切去蒂，撕开成片。水开后，另取适量盐，少量食用油放入锅里，倒入洋白菜焯水半分钟，然后捞出沥干水分。

3.烧锅倒入食用油，放入花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入辣椒，姜葱蒜炒出香味，加入适量清水烧开，沿锅边烹入料酒，加入生抽，糖炒匀。

4.放入洋白菜烧2分钟，收汁至浓稠，加入胡椒粉炒匀，出锅，撒入葱花。

这道菜没有放盐。主要是考虑到豆瓣酱本来带有咸味，加盐会太咸。当然，这个是我自己的口味，朋友们可以根据你的饮食习惯，选择加盐。另外还可以加入肉末，把五花肉剁蓉，不用腌制，炒至出猪油，瘦肉开始发硬，加入豆瓣酱翻炒，再按照上文说的操作。

在烧制过程中，猪油会渗透进入洋白菜里面，瘦肉的香味也会跟进，这样就会令到菜品味道更好。说白了就是牺牲了五花肉，成全了洋白菜，肉末经此折腾，已经失去本色，说白了就是难吃。我家做这道菜，都是吃完洋白菜，而剩下了肉末。

小贴士

洋白菜为什么要焯水

别的地方不知道，我们本地产的洋白菜，有一股涩味，直接炒制的话，口感不是太好，必须经过焯水把涩味除掉。开水中加入食用油，洋白菜下锅后，表面会粘上一层薄薄的油膜，从而使得菜叶能够保持颜色碧绿，增加卖相。加入盐的作用，能够使洋白菜略带咸味，增加口感。

另外，烧制时间也应该根据自己及家人口味，喜欢吃脆的，按照正常步骤制作，家里有牙口不好的老人，应延长几分钟，直至洋白菜软糯。我自己喜欢吃爽脆的，烧好后先盛出一半，剩下的继续烧软糯，妈妈就好这口。

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用料

酱爆洋白菜的做法

酱爆洋白菜怎么做？

大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：很多人看到题目好像会有疑问，什么是洋白菜？其实洋白菜就是卷心菜，现在是冬天洋白菜也比较便宜，所以很受大家的喜爱，洋白菜最近比较流行的做法就是酱爆洋白菜，今天给大家说一下酱爆洋白菜的做法。

用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠妈妈，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠妈妈感谢您的观看。

配料：卷心菜 半个、黄豆酱 1勺、甜面酱 半勺、干辣椒 适量、葱 少许、蒜 5个

烹饪方法：

第一步：洋白菜洗干净，去掉中间的硬芯，然后将圆白菜撕成自己想要的大小，一定要手撕，不要用刀切，手撕的会更好吃。

第二步：将半勺甜面酱、1勺黄豆酱放入碗中倒入适量的水搅拌均匀，酱爆洋白菜的灵魂料汁就调好了。

第三步：将葱切成葱丝、蒜切成蒜末放一边备用，锅子烧热倒入花生油，然后放入葱丝蒜末炒香。喜欢辣的可以放一点干辣椒提味，倒入撕好的洋白菜，用大火翻炒，一定要大火，大火才能更好的将圆白菜的水份蒸发掉。

第四步：洋白菜变软，体积变成一半的时候，放入1勺生抽，倒入刚才调好的灵魂料汁，翻炒均匀，加入糖、鸡精出锅。

搓菜可以做成搓菜蛋炒饭，搓菜炒辣椒，扣肉搓菜，搓菜肉丝汤等美食，吃起来也很好吃。

搓菜又称擦菜，味道可口，在冬、春两季，用新鲜蔬菜叶经过拌盐和揉擦腌制而成的传统小菜，是和酸菜不同的腌制菜。

做法：

制作搓菜，当选用冬季或春季新鲜蔬菜，从田里割下后晾2至4个小时，散开放平，至外叶稍黄，削去老根，剔去烂叶，揉擦后放入缸内腌制。腌制时一层菜一层盐，层层踏实，隔天再踏压一次，上铺竹片，用洁净的大石块压住，一般腌制一个月后即可食用。

刚从菜坛里取出来时，把它用温水泡一下后再洗，会洗得干净些，记得多洗几遍，因为晒制时是放在屋顶上晒的，难免粘上泥沙。

晒搓菜并不是所有的蔬菜都适合，只有这种水菜才适合，长得很像做咸菜的芥菜却不是它，每次要做时都是一片一片的剥下来，剥了还会再长出来。

晾晒搓菜的步骤每步都不能马虎，也不能掺杂到任何的杂质，这样晒出来的菜味道纯正，还有一股特别的清香味道。晒干后的蔬菜大量缩水只能下一小簸箕，把这些菜干搓揉变软，直到全部变软即可。