佩兰
2023-08-28 18:24:56
菜心是南方的特产蔬菜之一，主要在我国的广东、上海、浙江、江苏等地区栽培。菜心又名菜苔，是十字花科芸薹属的植物，其叶片呈现宽卵形或者椭圆形，为绿色或者浅绿色，且菜心的花冠为黄色，其种子成熟时为黄褐色。
菜心是什么菜菜心喜温和气候，适应性广，对光周期要求不严格，周年可栽培，适于有机质丰富、排灌方便的砂壤土或壤土栽培。
每100克的菜心所含热量约为24大卡，属于热量比较低的一种食物。
菜心中含有丰富的钙、铁元素及大量的维生素，营养比较丰富且全面。
中国香港人称为「菜心」的蔬菜，其学名为 Brassica campestris . L.ssp.chinensis var.utilis Tse Lee (Syn Brassica Parachinensis Bailey)，英文普遍名称为 Flowering Chinese cabbage，是十字花科(Cruciferae)芸薹属﹑白菜亚种中以花薹为食用器官的一个变种。 中国「花薹」有两个类型：(1)青绿色叶薹的「广东菜薹」(2)紫红色叶薹的紫菜薹，皆生长于中国南方，属中国传统菜类。「广东菜薹」便是我们常称为「菜心」的蔬菜了。 菜心的食用部份，为该植物的的花薹和嫩叶，品质脆嫩。营养方面，每100克的菜心，约含植物粗蛋白质2.2克﹑脂肪0.5克﹑碳水化合物约2.8克﹑粗糙纤维约0.8克﹑维他命C约50毫克﹑胡萝卜素(维他命A原料)约2毫克﹑钙质(Ca)约130毫克﹑磷质(P)约53毫克﹑钾质(K)约225毫克﹑铁质(Fe)约0.2亮克﹑镁质(Mg)约29.8毫克。
菜心，又叫「菜苔」「油菜」。 中国油菜分榨油用和蔬菜用两大类。 蔬菜用的油棻即我们常称的菜心，是广府人常吃的蔬菜，以广东最盛产，中国香港也有，但北方人就甚少吃用；他们种植榨油用油菜居多。 菜心含胡萝卜素（维他命A原）、维他命C、钙质及铁质等。 菜心一年四季都有出产，但以秋、冬季节所产的菜心较甜美，原因是这时侯的菜心，含糖分较多。 市面上的菜心品种颇多，但选择较好吃的仍然不离以下的准则： 色泽青翠而接近浅绿色； 茎部如食指般粗幼，叶柄贴近茎部； 菜花在含苞状态。 市面上不同品种的菜心，最明显的分别是在叶形方面： 狭窄而修长的菜叶，有油质感，放在手里有柔软感的是上品；叶面阔而茎部粗大，虽水分充足，但肉质粗糙多纤维。 菜心的心部如出现白点，这是水分干脱的现象，不宜购买。 要留意有些外表长得幼细的并非幼嫩，而是奀瘦。 只要观察菜花的形态，便知老嫩了。 这种老菜，咀嚼起来，韧而带苦涩味、至于茎部粗大，近根部更长出横茎，这种菜虽看来粗壮，但查实正在第一造经采割再重新长出叶片的，故亦算是老菜，食味较逊色。 一些外形不差，菜色深绿的菜心，却由于菜叶大而厚，咀嚼有渣，反而不及浅绿色的菜心好吃。 除了菜色及外形之外，菜叶有时会有虫蛀，购买时也要留意。 菜心叶片狭长的要比圆而宽大的好吃。