而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高,特别适合病人、老人和产妇食用。
鳜鱼汤的做法
制作方法:
1、将鱼肉洗净,切成4至5块,用沸水加少许醋稍氽一下,捞出用清水洗净。
2、把葱头去皮洗净,切成丝。
3、芹菜去筋洗净,切成丝。
4、把酸黄瓜去皮,去籽,切成斜角块。
5、口蘑切片。
6、将黄油放汤锅内置大火上烧热,下入葱头、芹菜、胡椒粒,炒至五成熟。
7、放入番茄酱,再翻炒几下之后,改微火。
8、待出红油时,下入鱼清汤及鱼块,同时下入酸豆、青果、口蘑片、酸黄瓜,汤沸。
9、放入精盐、砂糖、味精,调好口味。
10、上汤时,用香桃蘸上茴香末放在汤上即成。
鳜鱼汤健康提示
1、鳜鱼又叫桂鱼,是我国名贵的食用鱼。
2、分布极广,全国各江河、湖泊中均有。
3、中医认为,鳜鱼性味甘平,入脾胃经。
4、具有补气血,益脾胃,杀痨虫等功效。
5、久食令人肥健,益气力。
6、鳜鱼肉洁白、细嫩、鲜美而无小刺。
7、所含营养丰富,含蛋白质比鳙鱼高,钙、磷、钾的含量也高于一般鱼类,为补益食疗品,是春令时菜。
8、此汤色深红,味酸咸,浓香适口。
9、适用于虚劳体瘦、气虚乏力等症。
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。