望月砂
2023-07-16 22:57:34
不建议使用。大蒜在白醋中浸泡这么久，会产生过多的亚硝酸盐、霉菌等，无法食用。所以不要吃这种食物，亚硝酸盐是致癌物质，霉菌容易引起胃肠道疾病，对人体的危害会很严重。酸甜可口的大蒜风味独特，酸甜微辣，张口就怕，吃面条就有酸甜可口的大蒜，真让人满足，而且吃涮羊肉、火锅也是不错的调味品，但不要多吃，否则胃酸过多，引起胃肠道不适，烧心。
大蒜有杀菌作用，所以糖醋大蒜容易保存。糖醋大蒜是腌制的一种，虽然在冰箱里放了很久，但几年后不建议吃糖醋大蒜，因为冰箱不能完全抑制细菌等微生物，时间长了还是会感染细菌等有害物质，出现异味、癸酸等变质情况，食用后会刺激肠胃，影响胃肠功能，常伴有腹泻、腹痛等不舒服的症状。在正常情况下，如果腌制过程处理得当，在低温下保存，那么糖渍大蒜最多可以保存一年左右，不会变质。
但如果已经腌制了三年，那么很可能会有细菌变质，即使没有变质口感和营养价值也会大大降低，吃了对健康不利，不建议继续食用。如果不小心吃了变质的糖蒜，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等身体不适的症状，建议多喝水，补充体内流失的水分，促进身体的新陈代谢，加速毒素的排出，症状比较严重的建议及时就医。因为吃与不吃要看是否对身体无害。而是否无害，要看是否有有害物质。
以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。
大蒜泡醋会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下会产天毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就会使蒜头变成了绿色。变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。我国北方地区居民有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜香气扑鼻，青翠碧行长，令人胃口大开。
醋泡大蒜变绿原因是大蒜接受了温差欺骗，为适应自然自己给自己穿上了绿装。迅速冷却与迅速升温交替即可以让大蒜受骗上当。民间一般在腊月制作“腊八蒜”，在没有冰箱的条件下在腊月利用日夜、室内室外等自然条件变化制作“腊八蒜”。
醋泡大蒜，其实在我国北方又叫腊八蒜醋泡大蒜，其实在我国北方又叫腊八蒜，尤其是在华北一带，是一个非常重要的习俗，一般到了腊月，人们会将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子或者瓶子之类的容器里面，然后倒入陈醋，封上口放到一个冷的地方，慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉，非常好看。
等腊八蒜腌制好了以后，在过年的时候就会被拿出来就这饺子吃，非常的美味。其实，大蒜泡醋，如今已经成了很多人的一种养生保健的食材，对于治疗高血压，软化血管都有一定的好处。
至于大蒜为什么能够变成绿色，是因为在醋酸的作用下，导致大蒜内的活性物质发生变化，最终形成颜色上的改变，其实无论是颜色都无所谓，只要是对人体有好处就行，就能吃。
醋泡大蒜变绿制作中会产生绿色素醋泡大蒜变绿制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作腊八蒜的传统，腊八蒜制作过程中不见阳光、产生的绿色并非叶绿素，而大蒜绿色素、从物质变化分折，大蒜细胞中的生物活性物质、作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。低温是打破大蒜休眠激活蒜酶。发生绿变的条件，在色素形成过程中，V一谷氨酰转肽酶是必不可少的。
醋泡大蒜可以做出腊八蒜。是没有毒的。我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
大蒜不仅仅是冬天腊八时泡是绿色的大蒜不仅仅是冬天腊八时泡是绿色的。在夏初大蒜收获时用醋泡也会是绿色的。但前题是，不能在常温下，须在低温下。即泡好后放在冰箱中冷藏中贮藏一段时间即绿了。或把蒜放冰箱冷藏一段时间后再在常温下醋泡即变绿色了。一年四季我都喜醋泡蒜，故有此经验，原因不清楚。
发绿的是冬天泡的叫腊八蒜，这个得把蒜扒成蒜瓣腌制。过麦前后腌制的叫糖醋蒜，带皮整个的蒜头腌制，腌制好了是淡红色。大蒜泡醋加白酒和胡萝卜丝泡变蓝，好吃，营养高，里面没有白酒是不会变蓝的。
“醋与蒜的相遇”导致蒜变为了绿色大蒜，由于其中含有“大蒜素”等多种刺激性物质，过量食用很容易对胃肠产生刺激，甚至导致患上胃炎等疾病。从实际出发，健康人每天食用的大蒜量不推荐超过3瓣。
首先，“对大蒜存在过敏问题的朋友”该远离大蒜，请勿“以身试险”。其次，胃肠敏感人群、胃粘膜有损伤的人群、以及患眼部疾病等患病人群，应避免食用大蒜等辛辣刺激食物。最后，服用了“达比加群”、“华法林”等特殊药物的人群，应避免食用大蒜（防止影响药效）。
言于此，“醋与蒜的相遇”导致蒜变为了绿色，一种很普通的“色素反应”，不稀奇，也不可怕，完全可以放心食用。