螃蟹炒年糕需要什么酱

毛蟹炒年糕

用料 ?

毛蟹（六月黄） ? ?5只 ? ?

手指年糕 ? ?1袋 ? ?

姜 ?葱 ?高度白酒 ? ?1瓶 ? ?

豆瓣酱 ? ?

白砂糖 ? ?

生抽 ? ?

老抽 ? ?

镇江香醋 ? ?少量 ? ?

毛蟹炒年糕的做法 ?

买来的毛蟹刷洗干净后淋上白酒，肚子朝上用刀一切为二。

锅内加少量油 小火加热后下年糕滑炒一下取出。
姜切丝，葱切长段备用。

在蟹的切断面上裹上面粉，下油锅小火煎至变色捞出。

留底油下葱姜爆香，把蟹进去翻炒几下，然后加一小勺黄酒去腥。

加2勺生抽，3勺糖炒匀，锅内倒入水没过毛蟹，然后大火烧开。盖上锅盖转中火焖2-3分钟。

开盖，放入年糕和一大勺豆瓣酱转大火不停翻炒，最后加少许老抽上色，大火收汁，出锅前沿锅壁淋下少许香醋。

小贴士

1.蟹买来后可以先泡在白酒里,一来可以让蟹吐掉泥沙，二来蟹黄更香之后烧的时候可以不用再放黄酒，第三螃蟹醉了切起来更方便。
2.年糕过油之后再与蟹同煮能使年糕更加入味。
3.炒蟹时加入少量香醋 可使这道菜更具风味。