馒头粉为什么是高筋面粉

制作馒头时，如果使用不同种类的面粉，是会影响馒头的口感的。当我们做馒头时，通常有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉可供选择。一般如果想做出口感劲道的馒头，还是选择韧性强的高筋面粉比较好，这样做出的馒头外观看起来也更“高大上”。低筋面粉因为本身韧性的问题，做出馒头自然看着外观要差一些。

面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。它是根据面粉中所含的蛋白质来划分的。蛋白质含量越高，就越接近高筋面粉。与低筋面粉相比，高筋面粉更适合制作馒头。更不用说高筋面粉做成的馒头有更高的营养价值，据说高筋面粉做成的馒头比低筋面粉做成的馒头更耐嚼，吃起来更好。

事实上，无论是高筋面粉、中筋面粉还是低筋面粉，它们都可以用来制作馒头，但味道会有所不同。然而，当制作馒头时，用中筋面粉的比较多。首先，中筋面粉的营养价值不是很低。其次，用中筋面粉制作馒头会更容易操作。用中筋面粉制作馒头时，面粉与水的比例可以简单控制在2:1，而高筋面粉韧性更强，加水量不易操作。

用高筋面粉制作馒头时，由于高筋面粉的吸水性相对较强，最好放入55%以上的水。然而，低筋面粉的吸水性很弱，所以当它用于制作馒头时，最好不要放太多的水，最好不要超过50%。此外，面粉的种类不仅会影响馒头的味道，而且生面团和蒸馒头的阶段也非常重要，所以我们应该尽可能准确地掌握它们。